⑴ 加熱隔夜的麵包、披薩什麼的，怎樣操作避免口感變化太多
（1）普通麵包能不加熱就不加熱，室溫保存即可。如果是歐包，冷凍保存，吃的時候拿出來室溫軟化，要吃熱的或者加工成其他形態（比如抹醬抹蒜蓉什麼的），要用烤箱。
（2）披薩的加熱方法：千萬不要用微波爐（除了熱牛奶偶爾用微波爐，其他時間幾乎不用，用它加熱任何東西，都會損害味道），可以烤箱加熱，最好的辦法是用平底鍋在煤氣爐上加熱——不要放油，放入披薩後要小火慢熱。
搜索i烘焙訂閱號，回復i烘焙，贈送海量烘焙電子書。
⑵ 烤箱烤盤上要加水什麼的嗎
避免烤出來的食物太干，太硬，更好地保存食物中的營養成分。
在用烤箱烘焙食物時，一定要將烤箱預熱，這樣做的目的一方面可以讓烤出來的食物會更可口，另一方面也有利於烤箱的保養。一般情況下烤箱預熱5-10分鍾即可，預熱溫度最低都需要160℃。
烤蛋糕時蛋糕的體積越大，烘焙所需的溫度越低，烘焙時間越長，蛋糕的體積越小烘焙所需的溫度越高，烘焙時間越短。
(2)蛋糕麵包披薩烤完之後怎麼儲存擴展閱讀：
注意事項：
1、由於烤箱內溫度較高，烘焙結束取出食物時不要用手碰觸;取放烤盤時一定要烤箱手套和隔熱墊，請勿用手觸碰加熱器或內腔其他部分，以免燙傷。
2、烤制食物前，一定要先預熱烤箱。
3、電烤箱每次使用完畢，待冷卻後要注意擦抹乾凈，烤盤，烤網可以用水洗滌，但烤箱門及烤箱內腔、外殼切忌用水洗，可用濕布擦抹。
4、烤制油脂較多的西點或者中式烤肉時，滴下的油脂容易把底部弄臟，增加清洗難度，此時最好把黑色大烤盤放在底層接油，或者在底部鋪上錫箔紙，這樣就能輕松解決清洗難的問題。
5、電烤箱加熱器通電時要經過若干分鍾後加熱器表面才達到正常工作溫度。烤箱有延時散熱功能，為了防止烤箱元件干燒，烘焙停止後，不應馬上切斷電源，待烤箱溫度經過一定時間冷卻下來才斷電，然後再進行清理工作，防止燙傷。