① 怎樣做無蛋蛋糕
1.) 素食養身蛋糕 /許世國師傅
材料：水600g 黑芝麻粉400g 細糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g
橄欖油120g
作法：
1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌。
2.接著將中筋粉倒入，在加枸杞，攪拌成糊狀備用。
3.將考盤底部刷上沙拉油，再貼一張烤盤紙，將攪好的麵糊鋪平，以上火170度下火180度，
約烤25～30分鍾。
4.將已經烤好放涼的蛋糕，用黑芝麻醬鋪平夾2層。
5.在將剩餘切下來的蛋糕邊過篩網成顆粒狀，鋪回蛋糕表面，在切適當大小即可。
2.) 抹茶紅豆蛋糕 /許世國師傅
材料：水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克
沙拉油150克 紅豆200克
做法：
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽，攪拌至糖
溶解，等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。
2.將一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分鍾，取出後將蛋糕體橫切成2片，在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾。
3.再用篩網將多餘的蛋糕體壓成粉末狀，加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面，略為整型並
做裝飾即可。
＊示範時，師傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊並沒有使用。
＊壓成粉末的蛋糕體：是利用烘好的蛋糕體，表面有裂痕並隆起的部分所切除的最上一層。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細砂糖200克 鹽5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油)
做法：
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸並攪拌均勻後，再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鍾均勻備用。
2.將鮮奶油煮開，並倒入了切碎的巧克力，離火，一同攪拌均勻成為淋醬備用。
3.在攪拌好的巧克力麵糊中，倒入核桃碎一同拌勻，將拌好的麵糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鍾。
4.等到蛋糕出爐並且冷卻之後，從中間橫剖切成了兩片，並在中間抹上了巧克力醬，將蛋糕體放在網架上，將巧克力醬淋在蛋糕上。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎，並且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。
＊麵糊不宜打太久，打太久會太松發。
＊現作蛋糕稍冰過口感會比較扎實，也比較好切，不會離離落落。
＊核桃可先切再烤，烤過再切會太碎，但想要吃較香的核桃就須事先烤過。
＊如用1個8吋蛋糕糢麵糊會漲1/4，烤好大約9分滿，也可作成2個淺一點的8吋蛋糕體，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
4.) 素食山葯蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山葯200克 楓葉糖漿150克 糖100克 鹽5克 水500克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克
做法：
1.將山葯碎粒、楓糖和水一同煮開，再將其冰鎮待涼，並且加入細砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化劑和鹽一同攪拌均勻，再加入了沙拉油一同攪拌均勻成流洩狀的麵糊。
2.將拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～45分鍾至表面上色。
3.將做好的蛋糕體放涼後取出，並放在網架上備用。
4.先將白巧克力加沙拉油隔水加熱融化，再隔水加熱融化黑巧克力，取少許黑巧克力拌入白巧克力中，輕輕拌一下成為大理石花紋巧克力醬，再將大理石花紋巧克力醬淋在蛋糕體上，並擺上蜜制過的山葯片裝飾即可。
＊山葯碎粒可以事先煮好，放涼，這樣就可以少了降溫的步驟。
＊紫山葯做成蛋糕會有顆粒，較有口感；白色山葯較粉質，如喜歡紫山葯量可再多加1/3。
＊蜜制山葯片是以山葯片、楓糖和水，以1：1：1一同熬煮的，約煮10分鍾即可。
＊師傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯絲圈不抹油，再底部包上一張鋁箔紙當烤模用。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，或者重疊中間夾層成為一個蛋糕，如分次烘烤等待的麵糊也不會消泡。
＊淋面用的巧克力，在融化時須加沙拉油，吃起來才不會太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷卻後，要切蛋糕時巧克力會碎掉。
5.) 素食枸杞八寶蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八寶豆375克 素食白油150克 瑪琪琳190克 水375克
糖粉225克 鹽11克 蛋糕乳化劑7克
做法：
1.將瑪琪琳、白油、糖粉倒入，並一同攪拌均勻，然後將乳化劑、鹽一同加入，並攪拌均勻。
2.將中筋粉、素食蛋糕粉篩入並均勻攪拌，再將水也一同加入攪拌均勻，再加入了枸杞、八寶豆攪拌均勻就好。
3.將六吋中空不沾模型二個，內層刷上了素食白油，之後再將材料倒入了模型內，並且以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～55分鍾。
4.烤好放涼脫模，放置盤中，在蛋糕上灑上糖粉裝飾即可。
＊瑪琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。
＊如果沒有放蛋糕乳化劑和蛋糕粉，面團會有Q性像做麵包的面團一樣。
＊枸杞不須泡水，攪拌時才不會破，烘烤時才不會釋出色素。
＊八寶豆須泡6小時以上，再用電鍋煮熟後加糖，八寶豆包括紅豆、花豆、綠豆、蓮子、薏仁、雜糧；不加八寶，加乾果類也可以。
＊素蛋糕膨脹的比較少，所以麵糊入模可加入滿一點。
＊此蛋糕類似英式水果蛋糕，可用長條模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，還可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因為密度高烘烤時間必須跟著調整。
＊師傅說此蛋糕適合初學者，百分之百會成功。
6.) 素食蒡根蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 鹽5克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
裝飾：炸過的牛蒡絲+蜂蜜+熟白芝麻適量
做法：
1.在攪拌鋼盆里，先加入水、中筋粉、糖、乳化劑、鹽、蜂蜜、素食蛋糕粉一同攪拌均勻打發有亮度後，再加入沙拉油、牛蒡絲、芝麻一同用刮刀攪拌均勻成為麵糊。
2. 8吋八角慕斯圈兩個底部鋪上一張鋁箔紙，將拌勻的麵糊倒入模型內，以上火160℃、下火180℃的溫度，烘烤40分鍾備用。
3.炸成金黃色的牛蒡絲拌上蜂蜜，再撒上了白芝麻一同拌勻備用。
4.用刮刀將鮮奶油鋪滿在製作完成的蛋糕體上，並劃出不規則花紋，然後灑上了炸成金黃色的蜜牛蒡絲裝飾即可。
＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜過再加入麵糊里會更好吃。
＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄欖油，但是是可以油煎炸的橄欖油，不是涼拌用的那種橄欖油。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，如果送人的話，就將二個蛋糕重疊落高一點，中間抹上夾層，蛋糕外再用鮮奶油裝飾，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
蛋糕體 ~ (A)..平盤..或 (B)..2個8吋模
蛋糕粉 375
水 300
砂糖 60
B.P. 10
油 165
1.將蛋糕粉+水+砂糖+B.P.用慢速拌勻1分鍾
2.將油倒入1.用中速的拌勻10分鍾
3.比重約0.43
(A)200/0~約10分鍾~平盤可作成蛋糕卷
(B)180ºC/130ºC~約25分鍾~8吋模可作成壽糕
●玉桂橙香無蛋蛋糕
麵粉170克, 白糖70克, 發粉1湯匙, 豆奶300毫升, 鹽半茶匙,色拉油70克, 一個橙的橙皮切碎(大慨2湯匙), 玉桂粉半茶匙, 葡萄乾30克(可不加)。
--所有材料拌勻至沒粒粒。
●椰香無蛋蛋糕
色拉油60克, 白糖70克, 鹽1/4茶匙, 豆奶100毫升, 麵粉120克, 椰粉1 1/2 湯匙。
--所有材料拌勻至沒粒粒。
●無蛋巧克力蛋糕
麵粉450克、可可粉六大匙、泡打粉兩小匙、小蘇打粉兩小匙、細砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋兩大匙、香草精兩小匙
1. 預熱烤箱180度C
2. 麵粉.可可粉. 泡打粉. 小蘇打粉過篩 加入細砂糖混合
3. 混合所有濕的材料再加入到1中, 混勻成麵糊
4. 九吋彈簧烤模抹一上層薄薄的奶油, 麵糊倒入烤模抹平
5. 進烤箱烤約一個小時, 如果表皮有點焦, 先用鋁箔紙蓋上
用料 六寸戚風蛋糕 1個 果醬（草莓或藍莓） 適量 巧克力碎 適量 裝飾（巧克力、奧利奧餅乾等） 適量
無奶油生日蛋糕的做法
均勻塗一層果醬在戚風蛋糕表面，撒上白巧克力碎。
將藍莓果醬裝入裱花袋，在尖角處剪一小口，輕輕塗在戚風蛋糕邊緣。
隨意擺上裝飾，根據自己審美即可哦！
③ 無奶油純水果蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
打發蛋白：
蛋白 4個
白砂糖 48g
檸檬汁 數滴
塔塔粉 少許（可以不放）
蛋黃糊：
蛋黃 4個
低筋麵粉 60g
玉米澱粉 10g
牛奶 36g(可以換成4g奶粉＋32g水)
玉米油 32g
白砂糖 24g
鹽 少許
香草精 1-2滴
蛋糕裝飾：
香蕉 1-2根
西瓜 適量
火龍果 適量
哈密瓜 適量
香瓜 適量
米卷或餅干 適量
無奶油純水果蛋糕的做法
首先要做8寸的戚風蛋糕。第一步:打發蛋白，要保證容器無油無水，砂糖分三次放入打發的蛋白中。加入檸檬汁更容易打發。塔塔粉可以保持打發蛋白的穩定性。無奶油純水果蛋糕的做法 步驟1
打發好的蛋白應如圖所示。無奶油純水果蛋糕的做法 步驟2
開始製作蛋黃糊。按照用料所示，將原料陸續加到一個容器里，攪拌均勻。無奶油純水果蛋糕的做法 步驟3
取三分之一蛋白加入蛋黃糊中進行攪拌，注意只能從下往上翻，不能劃圈。無奶油純水果蛋糕的做法 步驟4
將拌好的糊倒入剩餘的蛋白中繼續攪拌，還是要注意從下往上翻。無奶油純水果蛋糕的做法 步驟5
將拌好的糊倒入8寸的蛋糕模具中，用力磕幾下，把裡面的大氣泡排出。將表面抹平，放入烤箱。150度中下層上下火30分鍾左右。無奶油純水果蛋糕的做法 步驟6
烤好後，取出。冷卻五分鍾開始去模。無奶油純水果蛋糕的做法 步驟7
去完模後，將蛋糕放在架子上直到完全冷卻。無奶油純水果蛋糕的做法 步驟8
最後進行蛋糕的裝飾。將香蕉打成泥用來代替奶油塗在蛋糕表面。由於香蕉泥比較稀，不要塗太多，不然會往下流。蛋糕的側面可以通過香蕉泥粘上米卷或餅干。將西瓜、哈密瓜、火龍果或其他喜歡的水果切成小丁，鋪在蛋糕表面即可。
④ 不用奶油的蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 1個
牛奶 160g
低筋麵粉 70g
黃油 20g
糖 30g
鹽 一點點
濃稠酸奶 一瓶
果醬或者水果粒都可
不用奶油的千層蛋糕的做法
將雞蛋打入碗里 加鹽糖 打散打均勻
加入牛奶 攪拌均勻
將黃油軟化為液體 倒入碗中攪拌均勻
將低粉過篩 倒入碗中攪拌均勻 盡量不要有小疙瘩
將混合過的麵糊過篩 如果要求高就多篩兩遍 我就篩了一遍 還不錯
然後將平底鍋 或者不粘鍋 （如果都沒有就不粘的電飯鍋內膽）放至火上 小火 到入兩三勺麵糊 搖晃均勻 大概一分鍾左右 就會鼓泡 代表熟透了 然後將鍋放置在濕抹布上迅速降溫。便可輕易揭下餅皮
塗抹酸奶 和果醬 或者新鮮水果粒 果醬中如果有果粒口感更佳
⑤ 水果蛋糕（無奶油版）怎麼做
無奶油水果生日蛋糕的做法：
配料：
低筋麵粉 (80克)、、白砂糖 、鹽、玉米油 (45克)、香草精 (45克)、雞蛋 (3個)
蛋白、蛋黃分別打入兩個盆中，手 動打散蛋黃，加入糖35克，鹽1克拌勻。
2.在蛋黃中繼續加入牛奶、玉米油、香草精，攪拌成糊狀。
3.低粉過篩加入蛋黃糊中，不要用力攪拌，Z字型拌勻。
4.蛋白中分三次加入糖，打至乾性發泡（即：將蛋白盆倒扣，蛋白也不會掉出）。
5.烤箱150度預熱。分三次將蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。將蛋糊倒入模具中，在桌上嗑幾下，入預熱好的烤箱中層，上下火140度左右60分鍾，溫度和時長視自已烤箱實際情況需要調整。
6.烤好後立即戴隔熱手套取出，在桌上摔幾下，倒扣在烤網上，烤網如離桌面很近，則需用兩個高度相同的碗或盆將烤網兩側架在碗或盆上，調高烤網與桌面的距離。
7.完全冷卻後脫模取出蛋糕胚，在准備擺水果的一面用刀挖一個大約1-2CM深的洞，注意邊距大致相等，然後將洗干凈擦乾水份的水果擺上就大功告成了！
⑥ 水果蛋糕怎麼做
第7步、蛋糕坯上抹上奶油，撒上水果粒，邊上貼上草莓片。
⑦ 求沒有奶油的水果蛋糕的蛋糕的簡單製作
材料:A:蛋白
4個
細砂糖
45G
B:
蛋黃4個細砂糖15G
色拉油
50G
牛奶
50G
低筋麵粉100G
c:葡萄乾
25G(用朗母酒或者溫水泡軟)
做法:1.蛋白加幾滴白醋(或檸檬汁)打至粗泡,一次加進45G白砂糖,打至中性發泡(拉起
打蛋頭有彎勾).
2.蛋黃+油+奶直接用打蛋器打至均勻有粗泡,加進15G白砂糖,篩入低筋麵粉.
3.用打蛋器打勻(慢速大概幾十秒),分次和蛋白霜切拌均勻.
4.烤箱預熱160度,烤盤鋪油紙,泡好的葡萄乾用廚房紙巾吸去水分,均勻撒在油紙上,將麵糊倒入烤盤中抹平表面,入烤箱中層160度烤20分鍾左
右,烤完後取出揭掉油紙,抹上果醬,即可用擀麵杖輔助捲起,涼後切片.
⑧ 免烤箱免奶油蒸蛋糕應該怎樣做
做法
蛋白和蛋黃分開，小心蛋白不要混到蛋黃喔！
將第一組的材料混合攪拌均勻至沒有顆粒，最後拌入泡打粉。低筋麵粉要過篩，我家也沒有秤，所以我拿一般家庭都有的瓷碗裝兩碗麵粉。沒有奶油和鮮奶油，我用市售的那種冰淇淋融化後當鮮奶油使用，我買一公升裝的那種，挖1/5桶，約200cc。泡打粉超市都有賣很小包的那種，一包15公克，我放三分之一包。
我沒有攪拌器，所以我用打蛋器手打蛋白，蛋白打勻後有出現白色泡泡時，加入一湯匙糖，繼續打至全部變白色液狀時加入第二匙糖，繼續打至濕性發泡，加入第三匙糖，打到接近乾性發泡時，加入第四匙糖打到乾性發泡。不過手工的乾性發泡無法像機器打得那麼硬，這點就不要太在意了。（這時手會超酸的）全程約20分鍾。
挖一半的蛋白霜去蛋黃糊攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒回剩下的蛋白霜內，攪拌均勻。准備一個鍋子底下鋪一張烘焙紙，鍋壁塗一層沙拉油，如果沒有烘焙紙也沒關系，一樣在鍋底塗沙拉油也可以，只是烤好後比較難脫模而已。
蛋糕糊的鍋子包鋁箔紙，以免蒸的時候水氣滴到蛋糕。第一次放兩杯水，跳起來後燜五分鍾再放一杯水，繼續蒸。第二次跳起來後將蛋糕拿出來拆掉鋁箔紙，不要包著放涼，這樣內部的蒸氣凝結會讓蛋糕爛爛的。拿一支筷子插蛋糕中間，筷子拿起來沒有沾到麵糊代表裡面都熟了。放涼後就可以脫模了！
完成！！！！切的醜醜的，因為我用水果刀切的XD因為我用比較大的鍋子蒸，大概八吋，所以蛋糕感覺沒很厚，如果要厚一點，可以用小一點的鍋子，不過這樣可能要蒸久一點，中間才會熟。
量麵粉份量的瓷碗，一般家庭都有這種碗！
量糖的份量的湯匙，一般家庭應該有都有這種湯匙。
成品。
⑨ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
我的回答是，當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花，所以認為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等，下面我就根據我自己的一些經驗，談談看法。
生日蛋糕的組成部分我們通常所見到的奶油生日蛋糕，一般是由這么幾個部分組成：蛋糕裸胚、奶油（包括夾餡和外面的抹面）、夾心（常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種：戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由於口感比較厚重，不太適合國人的口味，在國內的生日蛋糕中並不是特別常見，要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合：因為磅蛋糕的承重能力很強，所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物，也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因為其口感綿軟濕潤，所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風蛋糕裸胚：
當然，如果覺得這樣也還是太單調，那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾，不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是製作裸胚蛋糕，也不想用奶油進行裝飾，可以選擇如下幾種方式：1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字，但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章：
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外，其他幾種，都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強，對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面，也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見，常見於一些國外的藝術蛋糕的製作，其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱，但可能是因為蛋白霜真的比較甜，不太適合國人的口味，所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系，前兩年也很流行。
總結1、直接食用裸胚，可以從蛋糕體上做一些變化，添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味，或者是不同的樣式，比如紙杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接捲起什麼都不加）。
2、將奶油換成其他的裝飾，比如奶油霜、水果等。