㈠ 麵包怎麼做才能拉絲
麵包機做出的麵包想要有拉絲，需要以下九個步驟：
所需材料：麵包粉200克，牛奶60克，淡奶油80克，蛋清30克，奶粉15克，白砂糖40克，鹽3克，酵母3克，黃油25克.
1、先把牛奶，淡奶油，蛋清，奶粉，白砂糖，鹽一起加入麵包機桶內。
注意事項：加入酵母後也需要等待，如果直接烘烤，沒有蓬鬆的效果。
㈡ 拉絲麵包的配方和做法
將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可。
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將發酵好的酵頭與主面團中的材料用後油法，揉至可以拉出大片光滑的面團。
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放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大。用手指沾少許麵粉，在面團上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明面團發酵好
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輕拍面團表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然後從中間對折
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兩手一手拿住對折的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。如圖，然後把右手邊的塞到左手邊的對折處
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放入模具內
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用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水。至到面團發酵至兩倍大。
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烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鍾左右。出爐後馬上刷一層融化的黃油，然後脫模，放在網架上放涼後食用。
【中種奶油吐司】
中種面團的用料:高筋麵粉110克，酵母粉2克，黃油4克，常溫水70克。
主面團的用料：高筋麵粉150克，耐高糖酵母粉3克，淡奶油40克，細砂糖50克，冰牛奶75克，鹽3克，黃油50克。
步驟：
1，先來准備中種面團，這種面團有點像我們蒸饅頭的老面，把中種面團需要的材料混合起來，混合均勻就可以，不需要過度揉面，揉成團以後就蓋上保鮮膜，發酵到原來的三倍大小，打開可見面團里密集的蜂窩樣組織，聞起來有淡淡的酒香，中種面團對溫度和緩解的要求不高，低溫長時間發酵或者常溫發酵都可以，只要最終的面團狀態正確就可以。
2，將發酵好的中種面團撕成小塊，放入廚師機的攪拌桶里，然後加入主面團里除了鹽和黃油以外的所有食材，然後啟動廚師機開始揉面，先用低速將面團混合均勻，然後再調高速度將面團混合成能光滑的狀態，用手扯一塊面團，能將面團輕輕扯出厚厚的薄膜。
3，這時加入常溫的黃油和鹽，黃油需要提前從冷凍里拿出來回溫，黃油和鹽不要一開始就放入，這樣會阻礙面團形成膜。
4，啟動高一點的速度，將面團揉至完全擴展狀態，此時的面團摸上去會很順滑，看上去十分細膩，用手扯一塊面團，能在手上抻出一層薄薄的膜狀，用手戳破面團，破洞周圍的缺口很平整，不會出現些鋸齒樣的破洞，這樣的面團就揉好了，揉面的時候要注意，如果面團揉了快40分鍾還沒有揉到這個狀態就不要繼續揉面了，你手中的面團已經玩廢掉，可以拿來做面餅吃。
5，將揉好的面團取出來，輕輕折疊成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鍾，讓麵筋充分舒展一下，如果當時的氣溫過高，就把面團移入冰箱里醒，醒好的面團分成三等份，我做的是兩個吐司，所以分成了六個，數量大家可以忽略。
6，將每個小面團分別滾圓，滾圓的時候，可以用右手覆蓋住面團來回滾動，或者用手來回折疊面團，一定不要像揉饅頭一樣用力去搓，滾圓的面團蓋上保鮮膜，醒10分鍾備用。
7，醒好的面團擀成長長的橢圓形，擀的時候不要太粗魯，用力柔一些。
8，將擀好的麵皮翻面，自上而下捲起來，蓋上保鮮膜也醒發十分鍾。
9，然後再次將面團擀成長條狀，翻面，自上而下捲起來。
10，卷好的面團並排擺入吐司盒，我一般先放兩邊的，再放中間的，一次性擺好，不要反復去挪動，將麵包胚移入溫暖濕潤的環境中發酵，烤箱有發酵功能的話選擇38度左右發酵，同時在烤箱里放一碗熱水增加濕度即可。
11，麵包胚發酵至吐司盒 的八分滿時蓋上吐司盒的蓋子，繼續發酵15分鍾，然後送入預熱好的烤箱，170度烤40分鍾即可，這個溫度和時間的吐司麵包顏色金黃，