1. Chiffon Cake(11寸方烤盤）的做法有哪些
前言
戚風蛋糕是英文Chiffon
Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
材料
主料：雞蛋4個、低筋麵粉68g、牛奶32ml；
輔料：色拉油32g、細白砂糖72g
Chiffon
Cake(11寸方烤盤）
1
雞蛋打碎，蛋清蛋白分離
2
用打蛋器把蛋白打發至魚眼泡狀，加16g細白砂糖
3
繼續打發蛋白，到泡沫變細，再加16g細白砂糖
4
再繼續打，到表面出現問路時加剩下的16g白糖
5
然後再繼續打發，到提起時呈直角，不變彎就說明打好了，先放到冰箱里冷藏一會兒，避免消泡
6
把24g細白砂糖以及牛奶倒入蛋黃中攪拌，不要打發，稍微攪拌一下即可
7
再把低筋麵粉分次過篩後倒入蛋黃中和成蛋黃糊
8
把之前打發的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，注意一定不要打圈攪拌，要用炒菜似的手法翻攪，避免消泡
9
攪拌好的蛋糕液倒入烤盤里，並用力震幾下，把內部的大氣泡震出來
10
烤箱預熱175°C，把烤盤放到烤箱里上下火烤20分鍾
11
烤好後的蛋糕立刻倒扣在冷卻盤上直至冷卻
12
脫模，切塊即可享用
小貼士
1.攪拌好的蛋糕液應該呈淡黃色濃稠狀
2.錫紙要包住烤盤壁，不然很容易粘到外壁，影響脫模
2. 11寸海綿蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個（65克左右大雞蛋）
低筋麵粉 130克
細砂糖 100克
玉米油 80克
11寸海綿蛋糕的做法
預熱烤箱145度，所有材料提前准備好，包括磨具，首先把雞蛋和糖一起攪拌均勻（小雞蛋我用了6個），11寸的把上面的配方乘1.8就行了……
雞蛋和糖的混合物隔熱水（50度左右）打發，打到能用打蛋器畫個8，圖案不會立馬消失，會過一會消失，就行了（這步很重要）
之前篩好的麵粉
二次過篩，分2-3次曬入打發好的蛋液中，注意上下翻攪，動作要輕，
放一點全蛋和麵粉的混合物在油里，攪拌均勻後，全部倒入麵糊中，攪拌均勻後倒入磨具內，然後摔幾下震出大氣泡，放入烤箱
放入烤箱中下層，145度火60分鍾左右，圖片是11寸的圖片，我家烤箱溫度高，烤到表面變色我就用錫紙蓋住表面，這樣沒用裂開～
烤好後拿出摔幾下，可以用牙簽戳一下，拿出來沒有粘東西，說明熟了，然後倒扣在架子上，放涼了脫模，就這樣了……當當當當
3. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
4. 肉鬆可以怎麼吃
肉鬆戚風蛋糕卷
這款蛋糕真的是太好吃了，口感松軟，滿嘴香啊。我們家人的最愛。蛋糕體用了戚風，戚風本就是柔軟蛋糕的代表，加上肉鬆和沙拉醬的加入，堪稱完美，絕對優勢打敗市場上賣的蛋糕卷。
烘烤：11寸放烤盤一盤，烤箱中層，175度，烤18分鍾左右
用料
雞蛋 4個
細砂糖（加入蛋白） 55g
細砂糖（加入蛋黃） 20g
葵花籽油（或玉米油） 50g
低筋麵粉 80g
水 50g
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
肉鬆 適量 （根據自己喜歡的程度添加，約80g）
沙拉醬 適量 （約80g）
肉鬆戚風蛋糕卷的做法
准備好材料，把蛋黃和蛋白分離 ，蛋白一定要放入無水無油的大碗或盆里。
放入冰箱冷藏半小時以上定型後，即可取開切割
小貼士
1,11寸的方烤盤。大約邊長是28cm左右，也可根據自己家長烤盤調整量來製作，或用錫紙自己捏一個大小合適的烤盤
2，因為不同的烤箱溫度都有差異，憑經驗來衡量烤制的時間和溫度，烤至表面金黃即可，要多觀察。
3，也可以在上面抹果醬，比如草莓或藍莓，也很好吃。
4，製作過程中的1---12步即是普通戚風蛋糕的做法。也可根據自己的口味和發揮，更改餡料和大小
5，蛋糕烤好後，要趁熱撕掉錫紙。冷卻後，就不容易撕掉了。