① 奶油蛋糕卷
【材料】
蛋糕卷：雞蛋 4個 | 低筋麵粉 40克 | 牛奶 40克 | 玉米油 40克 | 細砂糖 40克
奶油：淡奶油 200克 | 細砂糖 5-8克
【步驟】
1️⃣玉米油和牛奶混合攪拌至乳化。
2️⃣篩入低粉，用Z字型攪拌均勻。
3️⃣蛋黃蛋清分離，蛋黃加入麵糊中，Z字型攪拌均勻。
4️⃣蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡加入第1次砂糖，打至細泡加入第2次砂糖，打至稍微有紋路加入第3次砂糖，打至提起有大彎鉤，蛋白細膩有光澤的狀態。
5️⃣取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，然後把蛋黃糊全部倒入蛋白中，翻拌混合均勻。
6️⃣28×28的方形烤盤提前鋪好油紙或油布，把蛋糕糊倒入烤盤中，輕輕震幾下震掉大氣泡。
7️⃣烤箱提前預熱，烤盤放入中下層，上下火160℃烤30分鍾。烤箱溫度和時間可根據自己烤箱實際情況進行調整。
8️⃣出爐後把蛋黃卷從烤盤中取出，放涼至手溫，蓋一張油紙反扣撕掉油布，蛋糕一側45°斜切，斜切的一側靠在牆上防止卷的時候打滑。
9️⃣淡奶油加入細砂糖打發，抹在蛋糕上，藉助擀麵杖慢慢捲起（如圖所示），收緊蛋糕卷，用夾子固定住兩側，放入冰箱冷藏。
② 奶油蛋糕卷的做法
1、 奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分鍾左右。
7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模，輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發後的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鍾後，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。
2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰後即可）。
2、 可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的`間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
3、 奶油蛋糕卷
菜譜簡介
卷卷卷，捲起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領，這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。
材料
雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋麵粉80克，玉米澱粉20克，鮮奶油100毫升
做法
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了； 蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
4、 奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鍾左右
③ 如何在家製作好吃的奶油蛋糕卷
在家製作美味的奶油蛋糕卷需要一些耐心和技巧，但遵循以下步驟，你就能夠做出既好看又好吃的蛋糕卷。
材料：
一、蛋糕體：
雞蛋 4個
細砂糖 80克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 20克
植物油 30毫升
牛奶 60毫升
香草精 1茶匙
檸檬汁 幾滴（幫助蛋白打發）
二、奶油餡料：
重奶油 200毫升
糖粉 2大勺（根據口味調整）
工具：
攪拌碗
電動打蛋器或攪拌器
烤盤
烘焙紙
橡皮刮刀
篩子
擀麵杖（用於鋪蛋糕麵皮）
步驟：
一、准備蛋糕體：
將烤箱預熱至180°C。
分離蛋黃和蛋白，放入兩個干凈的碗中。
在蛋黃中加入一半的砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨脹。
慢慢加入植物油和牛奶，繼續攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，加入香草精，輕輕攪拌至無乾粉。
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速開始打發，逐漸加入剩餘的砂糖，直到打到硬性發泡（拉起打蛋器時蛋白能夠形成直立的尖角）。
將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次都要輕輕翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免蛋白消泡。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平。
放入預熱好的烤箱中，烤約10-15分鍾，直到表面金黃且彈性良好。
二、製作奶油餡料：
將重奶油和糖粉放入干凈的攪拌碗中。
用電動打蛋器打發至奶油穩定，可以塗抹的狀態。
三、組裝蛋糕卷：
烤好的蛋糕取出後，立即從烤盤上翻轉到一張新的烘焙紙上，輕輕撕去底部的烘焙紙。
當蛋糕還是溫熱的時候，均勻塗上一層奶油餡料。
用擀麵杖幫忙，將蛋糕從一端開始緊緊捲起，烘焙紙隨之卷在裡面。
將卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少一個小時，讓蛋糕定型。
四、裝飾（可選）：
將剩餘的奶油打發，加入食用色素或巧克力醬等調色調味。
蛋糕卷定型後，取出，去掉烘焙紙，用花嘴擠上裝飾奶油或撒上糖粉、可可粉等裝飾。
現在你的奶油蛋糕卷就完成了！切片時使用鋒利的刀子，可以在每次切割前在刀上抹一點水，這樣可以使切面更加整潔。享受你的勞動成果吧！
④ 奶油蛋糕卷怎麼做
奶油蛋糕卷可以這樣叢兆升做：
奶油蛋糕卷
【食材】
雞蛋5個 牛奶50g
玉米油50g 細砂糖50g
低筋麵粉60g 淡奶油180g
細砂糖18g（打發奶油）
【做法】
1、牛奶+玉米油攪拌均勻至乳化
2、篩入低筋麵粉、Z字形攪拌均勻、加入蛋黃攪拌均勻成細膩麵糊
3、蛋白加幾滴檸檬汁、高速打發至出現魚眼大泡時加一半白砂糖、繼續打發至變白膨脹、加入剩餘白砂糖、打發至出現紋路後轉低速打發到濕性發泡、提起有大彎鉤就可以了
4、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中、切拌均勻、再倒回蛋白霜中、切拌均勻
5、烤盤提前鋪好油紙、將蛋糕糊從高處倒入、晃動烤盤讓蛋糕糊流動到每個角落、用手拍打烤盤底部、震出大氣泡
6、放入預熱好的烤箱中、上下管160度烤30分鍾
7、取出烤盤、用脫模刀分離四周、拿住兩邊油紙把蛋糕片放晾架上晾涼、撕開四周油紙散熱、晾至滲老手溫時、將蛋糕片上下切出45度斜邊
8、取一張較大的油紙、將蛋糕片倒扣在上面、揭下油紙、此時蛋糕晾涼了、將打發好的奶油抹在蛋糕片上、靠近身體一邊預留兩猜鉛公分、奶油由厚到薄塗抹均勻、最後用擀麵杖輔助捲起、放冰箱冷藏30分鍾
⑤ 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做
步驟16
切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....
⑥ 抹茶奶油蜜豆蛋糕卷！夏日小清新
材料：
雞蛋3個、玉米油30克、牛奶35克、抹茶粉3克、細砂糖25克、低粉30克、淡奶油150克、淡奶油打發用細砂糖10克、蜜紅豆30克
做法：
1.准備材料，牛奶和油乳化，篩入低粉和抹茶粉攪拌，加入蛋黃攪拌。
2.分兩次加入細砂賣李糖，蛋自打發至濕性。先混合1/3蛋白。倒回蛋白霜內，塌和翻拌均勻，倒入有油布的金盤150度中層20分鍾。
3.晾涼後倒扣，揭開油布，兩頭切刀掉45度，再倒扣在油紙上、正面抹上奶油，撒上蜜豆按壓，用擀麵捲起冷藏。