1. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
2. 如何用烤箱自製蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
內陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打發奶油） 20%
（果醬版）李子醬 80g
戚風蛋糕卷 （烤箱自帶烤盤）的做法
戚風蛋糕操作步驟會開專貼，略過戚風步驟直接入爐記錄。
出爐時速度震上幾下，鋪上油紙倒扣反轉待晾涼，同時趁熱去掉底部油紙。
a.卷子定型要趁熱，果醬可以趁熱抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等涼透後抹奶油。
切掉兩端邊角料
卷好涼透後進冰箱冷藏定型
定型後就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜歡的油紙造型
前：奶油卷反卷
後：果醬卷反卷
簡單打上繩子可以做伴手禮送人
3. 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
4. 如何在家製作松軟美味的蛋糕卷
在家製作松軟美味的蛋糕卷需要一些耐心和細心，但是遵循以下步驟，你就能做出既好看又好吃的蛋糕卷。
准備材料：
4個雞蛋（分離蛋黃和蛋白）
100克細砂糖（分成兩份）
100克低筋麵粉
20克玉米澱粉
20毫升牛奶
20毫升植物油
1茶匙香草精（可選）
適量果醬或奶油作為內餡
工具：
攪拌碗
電動打蛋器或手動攪拌器
篩子
橡皮刮刀
烤盤
烘焙紙
烤箱
製作步驟：
一、預熱烤箱
將烤箱預熱至180°C（356°F）。
二、准備烤盤
在烤盤上鋪上一層烘焙紙，以便蛋糕捲成型後容易取出。
三、混合乾性材料
將低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩到一個大碗中，確保沒有顆粒，混合均勻。
四、打發蛋黃
在另一個大碗中，加入蛋黃和一半的砂糖，用電動打蛋器打至顏色變淺，體積膨脹。
五、加入液體材料
將牛奶、植物油和香草精加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
六、混合麵糊
將乾性材料加入蛋黃液中，輕輕攪拌均勻，直到沒有乾粉，形成細膩的麵糊。
七、打發蛋白
在干凈的攪拌碗中，將蛋白打至出現泡沫，逐漸加入剩餘的砂糖，繼續打至硬性發泡（拉起打蛋器時，蛋白能夠形成直立的尖角）。
八、混合蛋白和麵糊
取1/3的蛋白霜加入到麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
九、倒入烤盤
將混合好的蛋糕糊倒入准備好的烤盤中，用刮刀抹平表面。
十、烘烤
將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約12-15分鍾，或者直到蛋糕表面呈金黃色，用手指輕按蛋糕表面，能夠彈回即可。
十一、冷卻與脫模
將烤好的蛋糕連同烤盤一起倒扣在干凈的桌布上，輕輕撕去烘焙紙，然後讓蛋糕完全冷卻。
十二、塗抹內餡
在蛋糕表面均勻塗上果醬或奶油，但不要塗抹到邊緣。
十三、捲起蛋糕
從一端開始，小心地將蛋糕捲起，用烘焙紙包裹好，放入冰箱冷藏至少1小時，讓蛋糕定型。
十四、裝飾與切片
取出蛋糕卷，去掉烘焙紙，根據需要切去兩端不整齊的部分，然後切成適當大小的片段。
現在你就完成了松軟美味的蛋糕卷，可以享用你的成果了！總之，在製作過程中保持所有器具的干凈，以及在烘烤過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。
5. 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
6. 蛋糕卷的做法與配方
食材：雞蛋5個（每個帶殼60克左右），玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉50克，細砂糖45克（已減糖，新手不要再少了），玉米澱粉5克，檸檬汁數滴。
步驟：
1、玉米油十牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉，加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑；
2、蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發至大氣泡第一次糖，出現小氣泡第二次糖，出現紋路第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤；
3、蛋白與蛋黃糊用翻拌切拌的手法混合均勻，倒入烤盤里晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊，送入提前預熱好的烤箱上下火150度25分鍾轉上火165度5分鍾；
4、烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱藉助擀麵杖捲起定型。
7. 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。