Ⅰ 戚風蛋糕怎麼做簡單
戚風蛋糕可以這樣做：
戚風蛋糕
【食材】6寸
雞蛋3個
低筋麵粉50克
玉米油35克
牛奶40克
細砂糖55克
玉米澱粉5克
【做法】
1、蛋清蛋黃分離、放入無水無油的干凈盆中、蛋清盆放冰箱冷凍出有一層小冰碴兒
2、蛋黃盆中加入牛奶和玉米油混合均勻、篩入低筋麵粉、Z字形攪拌均勻
3、預熱烤箱135度上下火
4、蛋清中加幾滴檸檬汁或白醋開始打發、先低速打發至出現魚眼大遲亂泡、加入三分之一細砂糖、打蛋器調制高速、打發到出現大部分綿密小泡時、再加入三分之一細砂糖、繼續高氏正速、當稍微出現紋理時加入最後的三分之一細砂糖和玉米澱粉、繼續打發、觀察蛋白狀態、打發至提起打蛋碼核檔頭呈小尖角就可以了
5、先將三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中、用刮刀翻拌均勻、再將它倒回到剩餘蛋白霜中、翻拌均勻
6、將蛋糕糊倒入6寸模具中、在桌子上震幾下、震出氣泡、放入預熱好的烤箱中、放中下層135度烤50分鍾
7、蛋糕出爐後、在桌子上震幾下、然後倒扣放涼脫模
Ⅱ 8寸乳酪戚風蛋糕怎麼做好吃，8寸乳酪戚風蛋
口感超綿的乳酪戚風蛋糕（八寸圓模）的做法
將奶油乳酪、牛奶、煉乳放入盆中攪拌均勻至無顆粒狀
至少冷卻兩小時以上方可脫模。切開，組織較原味戚風更加綿密。我這次加糖粒後震模時勁兒使大了，大部分都落底了
Ⅲ 戚風蛋糕怎樣做密度更細，戚風蛋糕太綿密
1、材料：雞蛋5個（蛋白蛋黃分開），低筋粉：100g，牛奶：30ml，蜂蜜：40ml，味淋：40ml，色拉油：40ml，糖：60g，玉米粉：1大勺，鹽：1/4小勺。
2、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖攪拌溶化。
3、加入色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像米湯。
4、加入5個蛋黃，攪拌均勻。烤箱預蠢歲熱，華氏300度。
5、篩入麵粉後拌勻，一定要切實攪拌均勻，像絲綢一樣光滑，不要有任何顆粒。
6、電動打蛋器打凳檔型蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、鹽、高速打至硬性發泡。
7、蛋黃糊加入三分之一蛋白的，攪拌均勻，再全倒回蛋白盆中，炒菜一樣從底部翻起大幅攪拌均勻，一定要攪拌均勻。
8、將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下震兩三下，震出泡泡。
9、放入預熱好的烤箱下層，烤1小時零10分鍾，（要切實烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低溫長時間的烘烤），中間可以在表面加蓋鋁箔。
10、取出後立即倒扣至涼，密封包裝入冰箱冷藏24小時後再食用就棗猜會吃出很好的口感。
Ⅳ 口感細膩，柔軟有彈性的戚風蛋糕，怎麼做才能成功
1. 戚風，也有人戲稱是「氣瘋蛋糕」，因為新手做戚風蛋糕，經常要失敗。
2. 戚風蛋糕塌陷的很大原因是沒有烤熟，而中間是最不容易熟的，所以中間有個煙囪 ，就不會出現不熟的情況啦。
3. 一個好的戚風蛋糕，怎麼蹂躪都可以恢復原狀，所以粗暴一點脫模，抖幾下就恢復了。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風，也有人戲稱是「氣瘋蛋糕」，因為新手做戚風蛋糕，經常要失敗。其實，戚風是英文Chiffon Cake的音譯，意思是如絲綢般輕盈柔軟的蛋糕。
那麼，怎樣才能做到新手也零失敗呢？最大的利器，就是用中空煙囪模具。戚風蛋糕塌陷的很大原因是沒有烤熟，而中間是最不容易熟的，所以中間有個煙囪 ，就不會出現不熟的情況啦！
用煙囪模具烤戚風，零失敗！清新美貌，口感綿密，真的猶如Chiffon ，非常美味！
總結幾個新手成功的秘訣：（如果你已經跳過新手，可忽略以下文字）
1.用中空煙囪模具，不要用不沾模具。
2.雞蛋要新鮮，可以事先在冰箱中冷藏過，不是冷凍。
3.打發蛋白，要無水無油，不能沾入一絲蛋黃。蛋糕沒有加添加劑，靠的是打發蛋白產生的氣孔來蓬發的。
4.蛋白蛋黃攪拌時不能畫圈，要像炒菜一樣翻拌，切拌。
5.中空戚風蛋糕，只要打發蛋白到大彎溝就可以了，很快就好。
隨意蹂躪，立即恢復原狀，有彈性。
材料：
1.蛋黃糊：牛奶32克，色拉油32克，蜂蜜（不加也可以）3克，低粉58克，蛋黃2個（大約30克）
2.蛋白糊：蛋白2個（大約70克），細砂糖35克
做法：
1.細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發蛋白，中空九分發就可以了。就是一個大彎鉤形狀。
2.製作蛋黃糊，把材料中所有材料攪拌均勻即可。
3.先挑取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，然後再加1/3的蛋白糊再拌勻，最後全部倒入蛋白糊中攪拌均勻。開始攪拌的時候可以預熱烤箱。
4.入模具，震出大氣泡。
5.上火160，下火140度，烤制時間33分鍾左右。如果上下火不能分開，可以取平均值150度，一樣的時間。
6.慢慢地會完美地裂開，要裂開才是成功哦！
7.出爐後輕輕震一下，倒扣在瓶子上。
Ⅳ 做戚風蛋糕只需注意幾點
製作戚風蛋糕的秘訣：新手也能輕松做出完美口感
你是否曾經對戚風蛋糕那松軟、清爽、口感綿密的特質心動不已，卻又在製作過程中遇到開裂或凹陷的問題而感到困擾？今天，我們將為你揭示製作戚風蛋糕的關鍵技巧，讓你輕松製作出完美的戚風蛋糕，不再為開裂和凹陷而煩惱。
一、所需材料
* 低筋麵粉 80g
* 新鮮檸檬 1個
* 白糖 65g
* 新鮮雞蛋 4個
* 牛奶 62g
* 玉米油 45g
二、製作步驟
1.准備工作：確保使用剛從冰箱拿出的雞蛋，這樣更容易打發。准備兩個盆，一個無油無水的蛋白打發盆，一個用於攪拌蛋黃的盆。
2.分離蛋黃和蛋白：將雞蛋逐一分離，把蛋黃放入攪拌盆中，蛋白放入打發盆中。注意確保蛋黃完整，不混入蛋白中，以免影響蛋白的打發。
3.攪拌蛋黃糊：在蛋黃中倒入玉米油和牛奶，充分攪拌，確保不會出現油水分離的現象。
4.加入低筋麵粉：將低筋麵粉過篩後，輕輕地以Z字形翻拌倒入蛋黃糊中。注意避免過度攪拌，以免麵粉起筋，影響蛋糕的松軟度。
5.檸檬汁或白醋去腥：將新鮮檸檬的汁擠入蛋清中，或加入幾滴白醋，以去除蛋清的腥味。
6.打發蛋白霜：使用電動打蛋器，先將蛋白打成泡沫，然後分次加入白糖，繼續打發至硬性發泡狀態，能夠拉出短小堅挺的尖角。
7.混合蛋黃糊和蛋白霜：將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中，從底部向上翻拌，充分混合。然後將全部的蛋黃糊與蛋白霜混合，翻拌均勻。
8.預熱烤箱：將烤箱預熱至180度，上下火，時間設定為55分鍾。
9.准備烤模：為了防止蛋糕粘連，可以在烤模內部刷上一層薄薄的食用油。
10.倒入烤模：將混合好的蛋糕糊倒入烤模中，輕輕震動模具以去除內部氣泡。
11.烤制蛋糕：將烤模放入已預熱的烤箱中，烤制55分鍾。可通過插入蛋糕中的牙簽是否粘連來判斷蛋糕是否烤熟。
12.脫模冷卻：烤好的蛋糕立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻後即可脫模。
遵循以上步驟，即使是新手也能輕松製作出松軟香甜、不開裂不凹陷的戚風蛋糕。自家製作的戚風蛋糕不僅美味可口，更是健康無害，適合各種場合，定會成為你的烘焙拿手好菜。
Ⅵ 北海道戚風蛋糕的做法
作為吃貨的我來說，對北海道戚風蛋糕真的是沒有抵抗力，超軟超細膩。因為麵粉含量低，它是不能用圓模來烤的，容易塌陷，我一般都是用紙杯烤，雖然也會塌，但可以注入奶油填充，吃起來很驚喜。
材料也很簡單，主要用到低筋麵粉、雞蛋和淡奶油就可以，我平時都用美玫低筋麵粉，麵糊細膩，做出來的蛋糕很松軟，不容易塌陷、回縮，而且成功率很高，淡奶油也可以用安佳的，口感很綿密，也不會膩，這是我平時用的配方，稍微加了一點改造，效果不錯。
蛋糕配料：雞蛋 4個，美玫低筋麵粉 35克，細砂糖 50克（加入蛋白里），細砂糖 30克（加入蛋黃里），色拉油 30克，牛奶 30克，
香草奶油餡配料：牛奶 200克，細砂糖 50克，蛋黃 2個，玉米澱粉 10克，美玫低筋麵粉 10克，香草精 數滴，動物性淡奶油 100ML
做法：
1、在無油無水的碗中將蛋白和蛋黃分離，蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態，放冰箱冷藏備用
2、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻，再加入牛奶和色拉油打勻，篩入美玫低粉，並拌成均勻的麵糊
3、盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用刮刀拌勻，再把麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續拌勻
4、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻，把麵糊裝入紙杯，5分滿即可。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
5、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴插入蛋糕內部，擠入香草奶油餡。直到蛋糕表面微微鼓起，再在表面撒一些糖粉就可以吃了。
你也可以試一試，成功率很高！希望給個採納！
Ⅶ 八寸戚風蛋糕的做法
八寸戚風蛋糕是一種非常受歡迎的蛋糕，它的口感輕盈，蓬鬆柔軟。下面是製作八寸戚風蛋糕的簡單步驟：
材料：
- 雞蛋3個
- 細砂糖100克
- 低筋麵粉100克
- 泡打粉1/2小匙
- 牛奶30克
- 植物油30克
- 鹽1/4小匙
- 檸檬汁適量
步驟：
1. 將蛋清和蛋黃分開，並將蛋清放入干凈的容器中。
2. 在蛋黃中加入砂糖，攪拌至糖完全溶解。
3. 加入牛奶和植物油，攪拌均勻。
4. 逐漸加入麵粉和泡打粉，攪拌均勻，直到沒有顆粒。
5. 在蛋白中加入鹽和檸檬汁，並用電動打蛋器將蛋白打發至濕性發泡。蛋白的質地應該很綿密，但不會完全挺立。
6. 將蛋白分3-4次加入蛋黃糊中，每次都要輕輕地攪拌均勻。
7. 預熱烤箱至170度。
8. 將蛋糕糊倒入八寸戚風蛋糕模具中，將烤模從一定高度輕輕敲擊一下，以排除氣泡。
9. 將模具放入烤箱中，以170度烤約30-35分鍾，直到蛋糕表面金黃，並且蛋糕有彈性。
10. 取出蛋糕模，將其放在鐵網上冷卻，待完全冷卻後可脫模。
提示：為了確保蛋糕能夠蓬鬆起酥，所有工具和容器必須干凈無油，也不能有任何蛋黃進入蛋白中。此外，當加入麵粉時，要注意以切拌的方式攪拌，盡量避免過度攪拌，否則會導致蛋糕變得硬和沉重。