『壹』 凝固結塊了的奶油打發不起來，還能用嗎該怎麼做麵包呢
一般來說是不會有打發不起來的鮮奶油，除非是是凍壞了，里邊展現泥狀，可以試試和其它新鮮奶油混合在一起打發，還可以存著和乳酪或朱古力混合製成淋面用於裝飾設計。如果是植物奶油，冷藏取下解除凍結後，打發是沒問題的，植物奶油也不容易溶化，可靠性較強。動物奶油得話，最先不可以冷藏，只有冷藏保存。如果是動物奶油打發後，融化了，是不能再次打發的。動物奶油因為是牛乳用獲取的，成份天然，並沒有添加物，也就形成了它多變性。晃一下，塌了，熱一下，化了。
鮮奶油是蛋糕烘焙中十分普遍的一種原材料了，做生日生日蛋糕、幕斯等很多時候都是會使用它。凍裂的鮮奶油解除凍結，用打蛋機開展攪打，不一會便會發覺鮮奶油逐漸油水分離器，發生一些固態顆粒物，及其底端進行析出液態。底端的液態便是乳清蛋白，因為超低溫的毀壞而進行析出，不斷攪打會再次進行析出乳白色的乳清蛋白。
『貳』 蛋糕冷加工是什麼意思
用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
真空冷凍乾燥技術，簡稱凍干技術，是目前世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常溫下五年不變質。復水後又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和葯品。升華脫水後即成為凍干食品。
食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。未經保藏處理的食品，放在常溫中經過一段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。
『叄』 蛋糕在零下十度左右會凍嗎
蛋糕在零下十度左右的溫度下確實會凍結。蛋糕中的水分和脂肪在低溫環境下會發生變化，水分會結晶凍結，使蛋糕變得堅硬。脂肪在低溫下也會凝固，進一步影響蛋糕的口感和質地。這表明，即使蛋糕在常溫下看起來完好無損，但在極低溫度下仍會發生物理變化。
為了保持蛋糕的最佳口感和風味，建議將其存放在冷藏室，而非冷凍室。冷凍室的低溫不僅會使蛋糕凍結，還可能導致其質地變得異常，失去原有的柔軟和濕潤感。冷藏室的溫度較為溫和，能夠更好地保存蛋糕的新鮮度和口感。
蛋糕在冷凍後，一旦解凍，會面臨口感的顯著下降。解凍過程中，水分會重新分布，脂肪也會發生結構變化，這些都可能導致蛋糕失去原有的細膩口感。因此，正確儲存蛋糕對於保持其品質至關重要。冷藏室的溫度通常在2至8攝氏度之間，這樣的環境可以有效減緩蛋糕的老化過程，保持其新鮮度和風味。
值得注意的是，長時間冷凍的蛋糕即使解凍後，也無法恢復到冷凍前的狀態。因此，對於不想在短時間內食用的蛋糕，應盡量避免冷凍，以確保其口感和風味。
總結來說，蛋糕在零下十度左右的溫度下會凍結，因此應將其存放在冷藏室，以保持其原有的口感和風味。
『肆』 蛋糕的裝飾做法
蛋糕應該如何進行裝飾呢？以下是我收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!
現代的藝術蛋糕，不但講究內在的質量和營養，更注重外在的造型、整體的構思、做工的精細、色彩的搭配，同時還要具備特定的主題。
人們在品嘗蛋糕美味的同時，也享受著一場視覺盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺得是一件藝術品。任何一款蛋糕都離不開裱花師的用心揣摩和精心雕琢，濃濃的情感與強烈的.藝術氣息經過蛋糕裱花師的雙手融為一體，他們通過巧妙的構思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。
多數蛋糕外表裝飾的原料本身是含高量油脂，經冷藏後凍結凝固可防止蛋糕內的水分被蒸發而失散，有的是堅硬的糖凍，防止水分的外泄，這些裝飾原料都有防止蛋糕老化的作用，所以蛋糕經裝飾後可達到長期保存的效果。
蛋糕裝飾又稱霜飾、糖衣。用不同的材料在西點表面進行簡單的點綴、塗抹、藝術造型和美化的過程。
質地堅硬的蛋糕用硬性的裝飾原料，質地柔軟的蛋糕用軟性的裝飾原料。
重奶油蛋糕：可不做任何裝飾，在表面點綴蜜餞水果或堅果核仁；用糖凍裝飾。
輕奶油蛋糕：用奶油裝飾原料。
乳沫類蛋糕：用奶油霜、鮮奶油和果凍裝飾原料。
威風類蛋糕：用奶油、鮮奶油和冰淇淋裝飾原料。
水果蛋糕烘焙食譜製作方法：
8寸戚風一個：
原料：雞蛋五個，玉米油40克，蛋黃用細砂糖30克，牛奶85克，低筋麵粉100克，蛋白用砂糖60克，檸檬汁一小勺
做法：
蛋白糊：
1、准備好所有的原料，將蛋白加入檸檬汁分三次加糖打發，放在一旁靜置
蛋黃糊：
1、先來處理蛋黃，蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻，用橡皮刀刮或電動打蛋器都可以。
2、40克玉米油，可以二次倒入，先倒入後迅速攪拌均勻，然後第二次加入植物油
3、牛奶，分二次加入，攪拌均勻。
4、篩入已經過篩過一次的低筋麵粉。
5、攪拌均勻，最好用切拌的方法，就像炒菜一樣，來回翻。避免劃圈。
6、將蛋白取一半加入蛋黃糊切拌
7、全部拌勻
8、烤箱預熱150度，然後將模具放入，150度全程60分鍾左右即可
9、涼後脫模