A. 蛋糕是怎樣做的
6寸原味戚風蛋糕】
【原料】：雞蛋2個、純牛40g、白砂糖22g、低筋麵粉40g；
【工具】：手動打蛋器、電動打蛋器、硅膠刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱；
【食譜製作過程】：
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步驟1：先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個干凈的容器里。首先處理蛋黃，把兩個蛋黃和牛奶放在一個大碗里；
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步驟2：用手動打蛋器把牛奶和蛋黃攪拌均勻，攪拌好的液體顏色均勻細膩，很是好看；
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步驟3：把低筋麵粉用細篩過篩到牛奶蛋黃液里；
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步驟4：用手動打蛋器快速劃「Z」字，把牛奶蛋黃液和過篩後的低筋麵粉混合成麵糊，因為量少，很快就混合均勻了，放到一邊備用；
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步驟5：再來處理蛋清，兩顆雞蛋的蛋清加上白砂糖放在一個無油無水干凈的打蛋盆里；
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步驟6：用電動打蛋器把蛋清打發至乾性發泡，拉起打蛋頭可看到直立短小的小三角即可，因為蛋清少，打發快，大約90秒左右就能打發了，所以要注意別打發過度；
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步驟7：現在蛋清打發完成，蛋黃麵糊也拌好了，下一步就是把這二者混合在一起了；
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步驟8：先取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊里；
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步驟9：用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻；
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步驟10：再把拌好的蛋糊倒進打蛋盆里，和盆里另一半打發蛋清放在一起；
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步驟11：繼續用刮刀從下往上翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑，但不是流動性的；
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步驟12：蛋糕模具擺好，把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後拿起模具，輕輕震動幾下，把蛋糕糊震平，同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大約七分滿；
B. 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是日常生活中較為常見的一種甜點，深受許多人的喜愛，海綿蛋糕到底怎麼做到的如此松軟呢？不妨繼續往下看看吧，希望對大家喜歡！
海綿蛋糕的做法1
材料：
55克帶殼雞蛋3個，新良藜麥蛋糕粉95克，綿白糖50克，黃油25克，牛奶20克
模具：
學廚6寸小猴子蛋糕模具
烘烤：
150度上下火，50分鍾
製作過程：
1、全部材料准備好；
2、雞蛋磕入無油無水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此時黃油和牛奶入一碗中，隔水融化晾涼備用；
3、用電動打蛋器中速打發雞蛋，直到顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器，蛋液呈直線順暢流下來，並且滴落的痕跡保持10秒鍾都不消失，打發結束；此時烤箱開始預熱150度；
4、將麵粉篩入雞蛋糊中；
5、用橡皮刮刀從下向上翻拌，一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的麵粉，使麵粉均勻地鋪散在雞蛋糊上，直到麵粉與雞蛋糊混合均勻，無乾粉；
6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去；
7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與麵糊混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
8、6寸不粘模具准備好；如果是普通的陽極模具，需要提前在模具內壁上抹一層油，再撒一層麵粉，或者圍上油紙，利於烤後脫模；
9、將蛋糕糊倒進模具中，端起模具從20厘米高的地方向下震三下，震出大的氣泡；
10、 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度，上下火，50分鍾；
11、 出爐後，再端起模具震幾下，將蛋糕內部多餘的熱氣震出，然後倒扣在晾架上，因為是不粘模具所以很容易脫模。
小貼士：
1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕，口感扎實、厚重、細膩；
2、蛋糊與麵粉、黃油牛奶融液混合時，動作要輕、快，防止消泡太多，影響蛋糕的漲發；
3、溫度和時間請視自家烤箱和模具的大小來調整，蛋糕表面有小的開裂不要緊，只要內部熟了，不粘不硬就算成功。
海綿蛋糕的做法2
1、准備好四種材料，麵粉與澱粉混和好，篩2、3遍。
2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應該無油無水。
3、另准備一個稍大點的盆子，裡面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進行打發。
4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在溫水盆里打發節省10分鍾的時間。
5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鍾左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據說能打發到4倍大小），畫「8」字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發到位了。
6、麵粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入麵粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說明蛋液沒有打發好，可以在剩下的麵粉里稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間里拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。
7、拌好麵粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無麵粉顆粒。
8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋里，跟預熱烤箱是一個道理，可以加麵粉的時候就熱上鍋。
9、中大火蒸10分鍾，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。
10、蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這里做個參考吧。這一個，麵粉過多，火太大，表面不平，一個字「硬」。
11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。
12、中火蒸的，火小了，沒怎麼發起來，
13、中大火，看著還湊合。
14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裡面大氣泡多。
15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。
技巧
蒸鍋要事先把裡面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。
葡萄乾可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
海綿蛋糕的做法3
1、取一個大鍋加入水，水燒到微微冒泡即可關火
2、將所有雞蛋在一個大盆中打散，再加入全部細砂糖，把打蛋盆放在熱水裡加熱，同時用打蛋器將全蛋打
3、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鍾）」
4、分三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡
5、黃油徹底加熱融化，分三次加入到麵糊中，翻拌均勻
6、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。」
7、烤箱預熱180°，同時把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大氣泡
8、把模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了，別烤太長時間免得蛋糕口感發干。
C. 淡奶油海綿蛋糕的做法
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。你了解淡奶油海綿蛋糕要怎麼做嗎？下面是我整理的淡奶油海綿蛋糕的做法，歡迎閱覽。
淡奶油海綿蛋糕
材料
雞蛋6個，細砂糖100克，低粉140克，安佳動物性淡奶油80ML，7寸模，烤箱：COUSS-3501變溫烤箱，小紙杯
做法
1.全蛋加糖
2.打發濃稠狀
3.篩入低粉拌勻
4.倒入淡奶油拌勻
5.裝入裱花袋
6.擠入小紙杯模具中
7.7寸模，中下層，150度50分鍾，需上色深，最後5分鍾可調上火170度
8.小紙杯，中下層，165度25分鍾
水蒸戚分蛋糕 軟如海綿
菜譜簡介
小囡奶奶教會我做的【 一學就會的水蒸蛋糕】牛逼的美食家老頌告訴我那實際是廣式的【馬拉糕】，我的發小說那叫發糕，這太刺激我的神經了，我想做蛋糕卻始終沒有如願。上網網路戚分、海綿、馬芬蛋糕都把我弄糊塗了，但是無論怎樣，打蛋是蛋糕的關鍵，而且不放酵母、泡打粉，我按照這個宗旨，做分蛋的戚分蛋糕，因為我喜歡蛋白被打的雪白發泡的感覺。
材料
雞蛋 2個/ 橄欖油 1大飯勺/白糖 1小勺或者更多，根據自己口味/牛奶 1杯/麵粉 1杯
做法
1、首先分蛋，先打蛋黃。在蛋黃里加入橄欖油，加入糖，用筷子用力攪拌均勻氣泡；
2、加入牛奶繼續攪拌，用篩子篩麵粉，先篩一半，用筷子繼續攪拌，再篩剩下的麵粉繼續攪拌直到麵糊呈流狀；
3、打蛋白，最好是分三次加糖打蛋白（如果不加糖也可以），手動打蛋白需要30分鍾，打到蛋白可以倒扣不流；
4、將三分之一的蛋白霜加入麵糊，由下往上翻攪；
5、將所有的麵糊都倒入蛋白霜，和勻；
6、沒有蛋糕模具一樣可以做，只要拿一隻不銹鋼的杯子，不能用不粘鍋的，四周不抹油，直接把和好的麵糊倒入；
7、然後放平震動一下杯子，可以看見麵糊有一些小氣泡即可；
8、可以放些藍莓干、豆沙之類的，冷水上蒸鍋蒸30分鍾；（如果是烤箱就145度預熱烤25分鍾，再改170度25分鍾）
9、整好後，不要馬上揭蓋，稍等幾分鍾再拿出，等蛋糕稍微冷卻；
10、用刮刀，如果沒有就是用切蛋糕的塑料道具，在蒸好的蛋糕杯四周輕輕刮松，最後再送一下底部，然後倒出；
11、將出模的蛋糕放在盤子里，用刀切塊。
花朵海綿圍邊蛋糕
菜譜簡介
很漂亮的一款蛋糕，味道也很贊
材料
A花朵緞帶海綿圖案，配料：黃油20克，糖粉20克，低筋麵粉10克，可可粉10克，蛋白20克，B緞帶海綿，配料：低筋麵粉50克，糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學可以增加），雞蛋（大號）1.5個，蛋白（大號雞蛋）1.5個，砂糖15克
做法
A花朵緞帶海綿圖案
配料：
黃油20克
糖粉20克
低筋麵粉10克
可可粉10克
蛋白20克
花朵做法：
1、室溫黃油加糖粉攪拌均勻。
2、將麵粉和可可粉混合好過篩2遍，倒入1里攪拌均勻。
3、蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑狀態。
4、自己動手用厚度約1毫米的食品包裝盒硬紙板剪出一個空心的花朵圖案。
把花朵圖案紙板鋪在硅墊上，用蛋糕抹刀將麵糊塗在空心的圖案里，大致抹平後，從紙板一角掀開就可取下紙板。圖案就做好了。
同樣方法再做下一個。塗的時候用手壓住固定紙板，使塗抹的圖案邊緣整齊。還可以自由發揮，做成其它圖案。
5、把4放入冰箱冷凍室。
B緞帶海綿
配料：
低筋麵粉50克
糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學可以增加）
雞蛋（大號）1.5個
蛋白（大號雞蛋）1.5個
砂糖15克
緞帶海綿做法：
1低筋麵粉和糖粉混合好過篩2遍。
2整雞蛋打勻後加入1，用打蛋器轉圈拌勻即可。
3蛋白和砂糖打發到硬性發泡後，同海綿蛋糕麵粉攪拌方法一樣用刮刀輕輕混合均勻。
4將3倒在圖案上，平整成厚度大致均勻的長方形覆蓋全部圖案。
放入預熱好的210度烤箱烤8-10分鍾。根據烤箱特性調整烘烤時間。
注意：盡量把海綿糊刮勻，弄薄一點，烤到嫩黃色就可以出爐了，焦黃色就烤過頭了哈
5烤好後連硅墊一起放架子上，5分鍾後蒙上擠干水分的濕布或蓋上東西即可。
註：這些配量做的緞帶海綿厚度不會超過1cm。
小訣竅
香草7風的配方我就不贅述了
有興趣的同學請看我上篇帖子
主要貼海綿圍邊的做法和蛋糕的組裝
全部學習的`菜蟲MM和Whitney同學的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用進行了調整
緞帶海綿的高度為6cm（這個高度為使用的活底模子高度）。根據要做的蛋糕大小調整配量。
海綿杯子蛋糕
菜譜簡介
朴實的全蛋海綿蛋糕扎實卻不失濕潤的口感我和趙弟的最愛本想打點奶油，放上櫻桃點綴一下不過嘴太快，櫻桃瞬間就被吃光了那保留初始狀態，原汁原味的上個鏡吧
材料
海綿杯子蛋糕（12個）
材料：全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g
做法
【准備工作】：油紙杯放入12連硅膠模具中、低筋麵粉過篩、黃油和牛奶混合在耐熱容器裡面、烤箱預熱175度。
【製作過程】：
1、雞蛋放入較深的攪拌盆中，加入砂糖，把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40度左右，水飴隔水加熱後加入蛋液中攪拌均勻。
2、再用打蛋器高速進行打發，直到蛋糊潔白粘稠，滴落時不會斷線，落下的痕跡慢慢消失，再轉低速繼續打發，直至蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。
3、在打發全蛋的時候，將黃油和牛奶的混合放入盆中，隔著熱水融化黃油，溫度保持在40度以上。篩入麵粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，大幅度攪拌麵糊直至看不到乾粉。
4、將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌80-100次，仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩富有光澤，用刮刀盛起的麵糊不粘稠，能夠自然順暢的流下。
5、將麵糊全部倒入模子8分滿，將模具在桌面震動兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡。
6、放入烤箱中下層，170度的烤箱烤25分鍾左右，表面呈淺咖啡色時取出，將模具從20厘米的高度摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，倒扣在晾架上直至不燙手，反面後放至完全冷卻即可。
小訣竅
1、配方中水飴的加入使得蛋糕口感更加綿潤，如果沒有水飴則可多添加5克糖。
2、攪拌的手法是：用刮刀的側面，在盤子的對面快速劃過攪拌碗中心，將刮刀拉到自己左下方，再抬起刮刀翻轉手腕，讓刮刀上的麵糊落入盤中，左手逆時針方向轉動攪拌盆，右手重復之前的動作。