Ⅰ 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅
下面我先來針對我看到的問題做一些分析，給出解決辦法，然後再聊一聊做戚風過程中普遍容易出現的一些問題，希望可以幫你對照加以改進。
網上不乏有太多太多教你用電飯鍋來做蛋糕的配方，作為一個還算專業的烘焙人士，並不建議大家用電飯鍋這種設備來製作蛋糕，尤其是新手朋友。為什麼呢？
1、電飯鍋的加熱方式跟烤箱的加熱方式區別很大
烤箱一般是上下加熱管，烘烤的產品放置於烤箱空腔內進行加熱，加熱的方式是通過空氣熱傳導來加熱的。
3、確保蛋糕烤熟
這一點是針對烤箱來說的，因為電飯鍋調整不了溫度，而且每一款電飯鍋的溫度或許都不太一樣。
我給到大家的參考值為：普通圓模6寸，150度烘烤35-40分鍾，煙囪模170-180度，烘烤30分鍾左右。8寸的在這個基礎上多加10-15分鍾。
但是還需要大家根據自己的情況來調整，蛋糕有一個「長高——到最高點——回落」的過程，所有的膨脹型蛋糕都是這個模式。一般來說，蛋糕回落再多烤個5-10分鍾就可以出爐了。
4、途中不要開烤箱門看
現在多數烤箱都有爐燈，不需要開門觀察。開門會讓烤箱內部的溫度驟降，如果蛋糕正在膨脹過程中，遇冷會收縮，會影響蛋糕的成長。
5、出爐倒扣放涼再脫模
具體的原因，剛剛講模具的時候已經解釋過了，如果沒有涼透就脫模，極易引起蛋糕的塌腰。
我認為最大的原因是跟用電飯鍋、內壁塗了防沾油有關。當然，還有另外一些關於戚風的需要注意的問題，我也一一列舉了，比如說蛋白的打發、翻拌的手法、使用的模具、出爐後的操作等也都非常關鍵，大家也可以多多注意一下，看自己做的是否有問題。
Ⅱ 有哪些方法能提升芝士蛋糕的口感
提升芝士蛋糕的口感可以通過多種方法來實現，包括調整配方、改善烘焙過程和採用後處理技巧。以下是一些具體的建議：
選擇高質量的原料：使用新鮮、優質的奶油芝士和其他原料可以顯著提升蛋糕的口感。確保奶油芝士沒有結塊，且在室溫下軟化，以便混合時更加順滑。
優化配方比例：調整奶油芝士、糖、雞蛋、奶油和其他配料的比例，以達到理想的濕潤度和豐富的口感。增加蛋黃的使用量可以增加蛋糕的豐滿度和細膩度。
混合技巧：在混合麵糊時，不要過度攪拌，以免引入過多的空氣，這可能導致蛋糕烘烤時上升過多並產生大的氣孔。使用低速攪拌，並確保所有成分均勻混合。
烘焙溫度和時間：使用水浴法烘焙芝士蛋糕可以幫助保持烤箱內的濕度，防止蛋糕表面開裂，並確保蛋糕烘烤均勻。適當的烘焙溫度通常在300°F到350°F之間，烘焙時間應根據蛋糕的大小和厚度進行調整。
添加酸性成分：在配方中加入檸檬汁或醋可以增加奶油芝士的酸度，這有助於乳化混合物，使其更加細膩。
使用玉米澱粉或麵粉：適量的玉米澱粉或麵粉可以作為穩定劑，幫助蛋糕保持結構，減少塌陷和裂紋的出現。
冷卻過程：烘焙完成後，讓蛋糕在烤箱內逐漸冷卻，可以減少因溫度變化過快而導致的裂紋。將蛋糕完全冷卻後再放入冰箱，可以避免因冷熱交替而產生的濕氣影響口感。
裝飾和搭配：使用適當的裝飾和搭配可以提升芝士蛋糕的整體口感體驗。例如，搭配新鮮的水果、果醬、巧克力碎片或堅果碎片，不僅可以增加視覺效果，還能為口感帶來層次感。
切片技巧：使用熱刀（可以在熱水中加熱）來切片，可以得到干凈、整齊的邊緣，減少蛋糕碎屑的產生，使每一口都呈現出最佳的口感。
通過上述方法的綜合運用，可以顯著提升芝士蛋糕的口感，使其更加細膩、濕潤和豐富。記住，製作芝士蛋糕是一門藝術，需要耐心和實踐來不斷改進和完善。
Ⅲ 蛋糕胚中氣孔好多，該怎麼改進
蛋糕胚中氣孔好多
原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
Ⅳ 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題？並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好，但從電烤箱中拿出來不一會兒，拿手一按，伴隨」刷」的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來，割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的，並且內部結構黏糊糊的。解決方案：假如發生這類難題，能夠適度降低溫度，增加烘乾時長。
Ⅳ 果仁蛋戟蛋糕需要如何改進
1、首先加白糖攪拌均勻，再逐個打入雞蛋，攪打成漿。
2、其次核桃仁切碎，與蛋糕發粉、速溶咖啡、麵粉等混拌。
3、最後蛋清里加幾點檸檬汁即可。
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