① 生日蛋糕抹奶油技巧
1、首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
2、然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
5、然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
② 抹面奶油和裱花奶油要分開打嗎
為什麼很多人喜歡在烘焙店裡買生日蛋糕？就是因為自己不會裝飾蛋糕，裱花、抹面是需要一些技巧和不斷的練習才能有比較完美的效果的。
做蛋糕誰都會，但是真正拿起裱花袋抓起抹刀，要怎麼使用才能在蛋糕表面堆出漂亮的花紋和造型呢？今天歐焙小編就為大家介紹一些簡單的奶油裱花方法，並靈活使用家家必備的湯匙，叉子和抹刀刷出漂亮紋路。
一、奶油裱花為了不讓裝飾蛋糕太困難，擠花時使用星形和圓形兩種花嘴，塗開時則使用抹刀，叉子，湯匙。等學會這些基本的方法後，就可以混合使用，創造出自己獨有的技藝。
1.使用星形擠花嘴寫出「の」字的奶油花。2.使用星形的擠花嘴螺旋擠出。3.星形擠花嘴輕輕擠出後垂直往上拉。4.星形擠花嘴波浪狀擠出。
5.圓形擠花嘴以相同的力量就能拉出一條粗線。6.圓形擠花嘴慢慢擠出並垂直往上拉。7.圓形擠花嘴小力擠出並垂直往上拉。8.圓形擠花嘴小力擠出，再以湯匙等斜斜地壓平。9.將裱花袋的尖端剪出小洞，擠出細線。
二、奶油抹面使用抹刀：在抹平奶油時已經使用得很順手的抹刀，也可直接拿來裝飾蛋糕！1.抹刀由上至下移動，畫出魚鱗紋路。2.抹刀由左至右移動，畫出魚鱗紋路。3.抹刀由下至上斜斜移動畫出紋路。4.抹刀由下至上畫出直線紋路。
使用叉子：依據使用方式的不同，叉子也能為蛋糕帶來新面貌。1.以叉子畫出紋路。2.叉子由下而上移動畫出紋路。3.叉子縱橫畫出格子紋路。
使用湯匙：輕巧地使用湯匙，就能做出隨興又可愛的裝飾。1.使用湯匙背面做出漩渦狀紋路。2.用湯匙背面交互塗開畫出紋路。3.用湯匙輕輕舀起放下。
歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、麵包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙致力於把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學內容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。
③ 抹奶油技巧
1、蛋糕分3層，把最上面的切片放在最底層。
2、用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上，輕輕抹平。
3、放上水果，並用點力氣盡量壓平，使其與奶油結合，水果上繼續放奶油，用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實。
4、之後一層重復。最後蓋上頂層，放上奶油。轉動轉盤，刮刀一點一點向下壓，力道均勻，壓到基本鋪滿蛋糕表面為止。
5、快速轉動裱花台，抹刀前端對准蛋糕中心不動。
6、修飾側邊，將刮刀貼緊側面，轉動裱花台，直至抹平為止。
7、最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈，一個蛋糕抹面就完成了！然後就可以開始裝飾了！
④ 做蛋糕裱花，奶油就是抹不平，有技巧嗎，求指點，謝謝！
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。如果沒有鏡面果膠，可以點擊這里查看簡易的替代方法。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。