『壹』 如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕，火候及烤箱的水分
脆皮蛋糕有兩種.
1,是以糖為基料的製作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 .
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵.
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面.
4． 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平.在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮.
5． 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子.
6． 將劑子按扁,包入戚風蛋糕.
7.烘烤3-5分鍾,即可.
『貳』 脆蛋糕有什麼簡單的家常做法
脆蛋糕，又稱酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一種口感酥脆、層次分明的甜點。在家裡製作脆蛋糕並不復雜，只需簡單的材料和一些耐心，就能烘焙出美味的脆蛋糕。以下是一個簡單的家常脆蛋糕做法：
材料准備：
低筋麵粉：200克
細砂糖：150克
雞蛋：4個
黃油：100克
牛奶：50毫升
泡打粉：1小勺（約5克）
鹽：1小撮
香草精：幾滴（可選）
工具准備：
烤箱
攪拌碗
電動打蛋器或手動攪拌器
篩網
橡皮刮刀
烤盤
烘焙紙
製作步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（350°F）。
准備模具：在烤盤上鋪上烘焙紙，以防蛋糕粘盤，便於脫模。
混合乾性材料：將低筋麵粉、細砂糖、泡打粉和鹽一起過篩入攪拌碗中，混合均勻備用。
融化黃油：將黃油切成小塊，放入微波爐中微波融化，或者用小火隔水加熱至完全融化。
打發雞蛋：在另一個干凈的攪拌碗中，將雞蛋打入，用電動打蛋器高速打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現濃稠狀。
加入牛奶和香草精：將牛奶和香草精加入雞蛋液中，繼續低速攪拌均勻。
混合干濕材料：將乾性材料分次篩入雞蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
加入黃油：將融化的黃油倒入麵糊中，輕輕翻拌至完全融合。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入准備好的烤盤中，用刮刀平整表面。
烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約30-40分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且用牙簽插入蛋糕中心能幹凈拔出。
冷卻脫模：烤好的蛋糕從烤箱取出，放在架子上冷卻幾分鍾，待蛋糕稍微收縮後，用刀沿著烤盤邊緣輕輕松開，取出蛋糕。
切片享用：待蛋糕完全冷卻後，可以切成適當大小的片狀，即可享用。
小貼士：
打發雞蛋時，確保碗和打蛋器都干凈無油無水，這樣才能打發得更好。
麵糊不要過度攪拌，否則蛋糕會變得硬而不是脆。
烤制時間和溫度根據實際情況進行調整，每個烤箱的火力都有所不同。
蛋糕烘烤過程中，可以觀察表面顏色，防止烤焦。
按照以上步驟，你就可以在家製作出美味的脆蛋糕，享受自製烘焙的樂趣。
『叄』 脆皮蛋糕脆皮的秘訣
材料雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2??3分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模，否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢
『肆』 蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理
賣不完，一般凍起來，第二天打折再賣，棗糕這東西如果溫度比較適宜的話，也可以保存個四五天，而且味道不會變化，然後多少就有點變了味道，但是仍不變質，這個時候作為打折品，並且告訴客人，這是哪一天的。這是比較有良心的老闆的做法。
或是賣不完，自己吃掉以及送給員工。但是有很多老闆實際上捨不得。
還有一些利益熏心的老闆，等蛋糕出現明顯的陳舊味道的時候，打碎摻到面里邊，再做新的蛋糕，騙客人說是新的，繼續賣。
想生日蛋糕的那種蛋糕，一般都不提前做，因為太容易壞。有預訂的才做。
『伍』 脆皮蛋糕怎麼做外皮才酥，酥的時間還長
用料
雞蛋 3個
細砂糖 50克
蜂蜜 10克
鹽 1克
低筋麵粉 100克
白芝麻（適量） 表面用
玉米油 35克
檸檬汁 適量
黃油 適量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准備所有材料
小貼士
喜歡甜的可以多加10克糖，3個雞蛋去殼大概150克_160克左右，蜜蜂沒有，可以不加
『陸』 脆皮蛋糕怎麼做的松軟
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以幫助到你：
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鍾，這次放在小烤箱烤了10分鍾。