⑴ 6寸戚風蛋糕的做法及配料
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：
⑵ 六寸戚風蛋糕的做法和配方
六寸戚風蛋糕的做法和配方如下：
材料：低筋麵粉50克、白砂糖（放蛋清中）30克、白砂糖（放蛋黃中）10克、牛奶30克、玉米油30克、檸檬一片、雞蛋3隻。
1、打發蛋清，分三次加入白砂糖，每次加10克，最好擠入幾滴檸檬汁去腥。打發到硬性發泡，提起打蛋器有小勾豎起。
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⑷ 戚風蛋糕胚教程
戚風系列:戚風蛋糕胚教程 不塌陷 學校配方蠢喊
戚風蛋糕胚做起來很簡單快手，也好吃，今天一起來做一做吧！
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雞蛋：3個
玉米油：35克
牛奶：40克
低筋麵粉：50克
細砂糖：40克
檸檬汁：幾滴
雞蛋：5個
玉米油：63克
牛奶：72克
低筋麵粉：90克
細砂糖：72克
檸檬汁：適量
1、蛋清和蛋黃分離（盆里要無水無油）
2、玉米油+純牛奶，倒入碗中，用蛋抽攪拌均勻至乳化（顏色發白，酸奶狀，表面無油花）跡知
3、加入過篩好的低筋麵粉，用蛋抽Z字型攪拌混合均勻；
4、加入蛋黃，用蛋抽Z字型攪拌混合均勻，放一邊備用
5、蛋清+幾滴檸檬汁，打蛋器打到大泡泡，加1/3的糖，再打到細密泡泡，加1/3的糖，再打到蛋清有明顯紋路，加剩餘的糖，繼續用打蛋器打到乾性發泡，即提起打蛋頭，有短而直的小尖鉤。
6、取1/3蛋清加入蛋黃糊中，刮刀快速翻拌混帶州野合均勻；
7、將混合的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，翻拌成均勻的蛋糕糊。
8、蛋糕糊倒入6寸模具中，7-8分滿，震一震，震出多餘氣泡。
9、烤箱提前150度預熱，放入預熱好的烤箱，中下層，開始烘烤50分鍾，可根據上色情況加5分鍾左右。
10、剛出爐的蛋糕胚震兩下，立即倒扣在晾網上放涼後，再脫模（倒扣可防止塌陷 縮腰等）
⑸ 6寸基礎戚風（蛋糕胚）怎麼做
食材
(主料)雞蛋 3個（60克左右一個）
(主料)低筋麵粉 60克
(主料)玉米澱粉 5克
(主料)牛奶 50克
(主料)細砂糖1 20克（蛋黃糊用）
(主料)細砂糖2 30克（蛋白用）
(主料)玉米油或色拉油 30克
(主料)檸檬汁或白醋 2～3滴
(主料)香草精（可以不加） 2～3滴
步驟
1.
准備做蛋糕的所有食材
2.
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中（無油無水）
3.
蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化
4.
倒入牛奶繼續攪打均勻
5.
篩入混合好的低粉和玉米澱粉
6.
然後用蛋抽「z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
7.
打發蛋白：蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！（50克糖分三次加入：第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次蛋白打到有細紋出現時加）
8.
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡！
9.
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
10.
自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈！以免消泡！細膩有光澤的蛋糕糊
11.
將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿，
雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
12.
烘烤：戚風蛋糕開裂現象很常見。如何盡量避免開裂：敲黑板👉🏻:蛋糕放最底層,先低溫烤制!!!
烤箱預熱140度。上下火烤制1⃣️】低溫140度烤制30分鍾（20分鍾後蛋糕開始上漲，10分鍾後蛋糕高出模具）2⃣️】溫度調高至160度繼續烘烤30分鍾（也就是說前面140度烤30分鍾後上升到160度繼續烘烤）5分鍾後蛋糕上色。10分鍾後蛋糕開始回落…3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕
13.
將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發……晾涼脫模！
14.
裸胚也能這么美，喜歡的蛋糕樣子！做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以裝飾別的其他樣子。