A. 冰箱里冷藏過的淡奶油蛋糕和蛋糕體怎麼不粘合
蛋糕體水份蒸發就會干，不濕潤了。淡奶油裡面裹著空氣，時間久了也會塌陷。蛋糕要盡快食用的，美味不能久駐。
B. 用淡奶油做蛋糕為什麼會下陷
做完後可以在冰箱里冷藏一段時間 溫度高奶油容易化
C. 淡奶油做好的蛋糕在冰箱放了一晚，周邊會有一點塌,怎麼回事，
打發好的淡奶油冰箱里放隔夜，內部組織已經成豆腐渣狀了，有點塌很正常吧
D. 淡奶油做裱花為什麼很容易塌
淡奶油穩定性普遍比較差，做出來的裱花容易塌陷和融化跟室內溫度與操作時間有必然的聯系。
1:操作時室內溫度保持在20℃左右，奶油不宜打發過多；蛋糕成型後第一時間放進冰箱-20°冷凍30分鍾左右冷凍成型，然後再拿出來裝飾，裝飾完成後再接著冷凍15分鍾後就可以打包放進冷藏了。
2:配送時保溫袋裡多放幾個冰袋，配送過程中無明顯顛簸與傾斜一般都不會有問題！
希望可以幫到你！
E. 裸蛋糕容易塌是 怎麼回事
淡奶油太軟，支撐性不強，餡料（水果）未平均分布，容易塌陷。
F. 打發好的淡奶油為何會變稀
打發好的淡奶油會變稀，那是由於淡奶油打發過頭了。淡奶油不像蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了。
開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠。淡奶油繼續打，會越發濃稠，這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
(6)淡奶油蛋糕塌陷怎麼回事擴展閱讀：
動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。
G. 淡奶油小蛋糕為什麼塌陷
首先為什麼首選是安佳淡奶油，是因為安佳是動物性奶油，對身體沒有什麼不良的身體反映，對身體無害，其次是因為現在市面上（各大烘焙屋）都是使用的植物性奶油，好處是容易儲藏，味道適中，但是其中有很多有害的物質，我記得前一段時間有一篇報導說吃了植物性的奶油等同於吃了慢性老鼠葯，另有一點是植物性的奶油不容易身體分解，以成人為例，如果吃上一塊植物性的奶油的話一個月身體肌能才能徹底消化干凈，可怕吧！！所以對家人和朋友使用的話還是盡量用安佳的吧。1、安佳淡奶的打發要加糖嗎？答：要，因為淡奶不含糖，沒有甜味，所以要適當的加一些糖來增加口感。但是，不加糖完全不會影響安佳的打發。至於淡奶與糖的配比，我有一個自認為甜度剛好的比例，淡奶油：糖＝10：1。這其實沒有定數，主要是看你自己的喜好了，喜歡甜的多加點，不喜歡就少加點。TIPS：我在打發安佳時，習慣加些糖再加一些朗姆酒，朗姆酒會提升淡奶的香氣和口味，加多少我是憑感覺倒的，一般200克的淡奶配一大勺酒（15ML）這樣，千萬不要多倒，液體太多了會影響安佳的打發。2、為什麼我的安佳打不起來？答：安佳的打發對溫度要求極高，這個高不是指溫度高哈，是指一定要保持低溫！多低？4攝氏度！4攝氏度是我個人認為安佳打發最佳的溫度。如果安佳淡奶的溫度高於這個溫度，就極易溶化，最終變回液體。而且我發現——安佳淡奶一旦打發後溶化成液體，就非常非常難再打發了，只能做別的用途了。再加奶粉、放回冰箱降溫什麼的這些招數對打發後溶化的安佳淡奶來說，通常都是無效的。所以，安佳的打發，一定要少量多次的打發，不要一次性把足夠抹整個蛋糕的量全部打好，不然這天氣，你就等著玩「安佳乳液」吧。我做這個八寸的「初秋的水果」，一共打了三次的奶油才夠用，上回的荔枝聖安娜，十寸的，我一共打了五次，前後打了一盒多的安佳才做完。這其中的原因很簡單，就是要保持安佳奶油的低溫，從冰箱里拿一些出來打，剩下的奶油馬上放回冰箱里，然後把倒出來的打好，用完，再從冰箱里倒一些出來，再放回去。麻煩是麻煩了點，但是這樣做，能夠讓你安全的使用完全部的淡奶。TIPS：第一、安佳淡奶的保存，在這樣的天氣里，放在冰箱冷藏室的門上，是最安全的儲存法，如果你把它貼上冰箱壁了，極有可能會因為溫度過低而導致安佳淡奶變稠，或水油分離。第二、打發安佳淡奶，以及裱花的過程中，請開空調！如果裱花過程較長，象我的「初秋的水果」，要象我一樣，中間切水果的間隙把蛋糕放進冰藏室。第三、打發時用電動打蛋器，直接全程最高速。第四、裝淡奶的容器，事先放入冷藏室或冷凍室，可以縮短打發的時間；第五、夏天打淡奶時准備一個大盆，裝上半盆的冰水+冰塊，打淡奶的打蛋盆放在這個大盆里，這樣你會比較容易的打發安佳，而且打好的安佳也不容易變成「乳液」。3、我的蛋糕橫剖剖不平怎麼？答：橫剖蛋糕，一是手要穩，二是刀要利一些，再多的技巧也沒有了，惟手熟耳。跟蛋糕表面抹平抹不平可以用裝飾來遮掩一樣的道理，蛋糕片如果切不平也是可以通過調整夾層奶油的厚薄來讓它「變平」。