『壹』 沒有奶油,沒有色拉油,沒有黃油怎麼做蛋糕
黃油蛋糕的製作方法和步驟：
1．分離蛋清
2．分離出的蛋黃
『貳』 我家沒有黃油，有牛奶，怎麼能夠做奶油
現在很多人都會在家中自己做蛋糕，一般家庭都有烤箱，所以製作起來也很方便，就像疫情時閑在家裡無事，每天都會做一點蛋糕或者麵包之類，有時候孩子想吃，又不能出去買，自己做的也放心，食材比較干凈衛生，外面的東西再怎麼樣都不如家裡好，那麼，如果我們在製作奶油過程中沒有黃油，該怎麼辦呢？
『叄』 做蛋糕可以用什麼代替奶油，黃油
雜的蛋糕需要使用黃油，因為它是固體油脂，可以打發包入空氣的！如果您想做的蛋糕不需要打發黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調和油代替，不能使用味道重的油，否則會使味道大打折扣滴！如果需要打發，就真沒轍了，麥淇淋（人造黃油）也可以，但我覺得你家可能也沒有啊，建議換一款不需打發油脂的，比如用一個蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發到倒置也不掉下來的程度，用平底鍋在灶台上烤五分鍾就是一種簡易蛋糕了。
材料
【香橙戚風蛋糕配方（8寸戚風模）】：蛋5-6個，橙汁75克，色拉油65克，鹽少許，糖80克，低粉100克，橙皮屑1個。
【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，時令水果適量。
做法
1、橙汁加色拉油，用手動打蛋器混合攪打呈乳液狀（表面基本看不至油星）。
2、加入蛋黃攪拌均勻，加入過篩兩遍的低粉，用手動打蛋器呈之字形拌勻，呈光滑可流動的蛋黃糊（有少許小顆粒不要緊，靜置一會就能自動化開了）。關於先加蛋黃還是先加低粉不用糾結，看個人習慣，我也不一定，時常會變。
3、蛋白分三次加入白糖，打至乾性發泡（提起打蛋頭蛋白呈尖角狀）。
4、烤箱預熱140度，橙皮屑加入蛋黃糊中，不用拌勻，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均勻，再次加入三分之一蛋白拌勻，最後將混合的麵糊倒入蛋白盆中，和最後的三分之一蛋白混合均勻（成為光滑可流動的麵糊）。
5、將麵糊倒入蛋糕模中，端起模具離桌面約10幾厘米自由落下，震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，溫度調至140度，烤60分鍾，出爐再摔兩下模具，倒扣放至涼透後脫模。
【裱花的製作】：
1、水果洗凈，用淡鹽水浸泡15分鍾，充分瀝干水分。
2、戚風蛋糕均勻地片成三等份。
3、淡奶油從冰箱取出，加糖，用電動打蛋器打至7到8分發。
4、取一片蛋糕，隨意地抹上一層淡奶油，擺上水果，再抹一層淡奶油。依次擺第二層蛋糕片，最上面那層蛋糕片用裱花袋由外向內呈圓圈狀擠上淡奶油，裝飾水果即成
『肆』 蛋糕房裡的奶油和黃油可以相互替代么
可以.
1,奶油：是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西式濃湯里，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作；另外一種是更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。此外，奶油還有動物性和植物性之分，動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口；植物性奶油不含膽固醇，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和紅茶等。
2,黃油：是從奶油中提煉而成的，奶油和黃油富含維生素a、d和卵磷脂。黃油可以用來抹麵包，可以用來代替奶油製作蛋糕、餅干、各種西式甜品；烤雞、烤魚、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黃油，能增添香味；也能用來煎魚、煎蛋、炒蝦或煮西式濃湯等。
『伍』 怎麼做不用奶油的蛋糕
這個方子我用過，裡面的黃油我是用豆油代替的（要用熟油），其他的植物油也可以，只是口感上沒有黃油來得香。很實用，建議你做一做，也不會很麻煩的，打蛋清之前在裡面加一點點的鹽會更容易打發，還不會有鹹味。
還有，先做蛋黃的麵糊再打蛋清，不然讓蛋清糊等太長時間可能會影響蛋糕質量的
做法如下
材料:麵粉110克,砂糖110克(我用的是精製的幼砂糖,太古牌的),雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干(大家看著辦吧,我也不知道放了多少,反正越多越香唄,我用的是光明的小紙盒裝的好像是六塊多錢吧,切了三分之一多),牛奶50或60克吧.總之,麵粉和砂糖一定是1:1,其他的東西我也就是估莫著放的.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清（用手打的JMS可就苦嘍），一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、現在，把打好的蛋清倒入面湖，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面湖倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯 (要把透氣孔給堵上）
12、很快（2分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看，沒事。