『壹』 烘焙戚風蛋糕糖的含量可以隨便減少嗎
不能。
糖有助於蛋清的打發，所以糖份在蛋清的含比應該控制在30%至70%之間，可以減少一部分，但是不能過這個度。
材料：雞蛋3個、低筋麵粉45g 、純牛奶35g、玉米油30g、白糖40g、檸檬汁幾滴
製作方法：
1、把蛋清與蛋黃分離。
『貳』 怎麼讓蛋糕減少甜度
少糖唄，但同時黃油或其他油要多放，不然口感很差。糖多就可以油少些。所以烘焙熱量高啊
『叄』 如果在做海綿蛋糕的時候，希望甜度低一點，是不是直接減少用糖量就可以了
最好不要，可能你會覺得降低了糖量就比較健康了。但是糖在海綿蛋糕當中，其作用並不僅僅是增加甜度的。
在海綿蛋糕當中，糖的作用主要包括：
增加甜度；
使得雞蛋氣泡變小，不易崩壞，使得烘烤出的蛋糕具有更好更細致的口感；
提升蛋糕的保水性，讓蛋糕的口感更潤澤，而不是很乾燥
降低澱粉老化的速度，蛋糕出烤箱之後放置一段時間之後也不至於變硬
所以如果你隨意的減少了砂糖用量，蛋糕不僅僅是減少了甜度，還會不容易膨脹（在烘烤階段），降低了口感，並且放時間較長之後蛋糕會變硬。
此外，砂糖用量的確定也需要考慮雞蛋麵粉之類的配比，通常情況下，砂糖控制在雞蛋重量的60%，如果希望健康一點，吃糖少一點，可以每次少吃一點就好了啊~
『肆』 蛋糕要半糖還是少糖
蛋糕要半糖還是少糖根據自己需求選擇，如果想甜一點就選擇少糖，淡一點就選擇半塘。
半糖是指占正常糖量的一半，而少糖一般是七分糖，也就是正常含糖量的70%，因此半糖的含糖量要少一些。半糖的熱量也要比少糖低一點，半糖的甜度對於不是很喜歡吃甜的朋友來說就剛剛好，少糖就在甜的基礎上要稍微膩那麼一點點。
蛋糕的低糖的配比：
1、蛋糕胚：不管原配方是多少量，接近低糖的為15克左右，味覺敏銳的人會覺得有點微微的甜，但確實屬於低糖的程度；20克~25克為半糖，之後可以根據自己的味道額外加上一些葡萄乾、果仁或奶油什麼的。如像生日蛋糕，加上一些奶油，那麼整體的口感就不會特別的膩。
2、麵包：接近低糖的為15~20克左右；21克~26克為半糖，之後可以額外增加一些符合自己口味的配料，即使是甜甜的果料亦可，可以增加口感，或不適應太低糖的食物。
『伍』 做蛋糕能不能不放糖或少放一些
做蛋糕要按照配方上的糖的分量放的，可以適當少放些，不放糖的話，蛋糕不甜，不好吃，而且有腥味。
『陸』 做麵包和蛋糕可以放少點糖嗎
放糖，只是讓烘焙的麵包和蛋糕增加甜味兒，更加好吃。如果你不在乎這種口味，當然可以不放糖。個人烘焙蛋糕和麵包，需要什麼口味兒，沒有一定之規，完全根據個人的喜好。願不願意放糖，完全是個人的意願。但是你烘培的麵包和蛋糕是出售的。你必須適合大眾的口味兒，否則，你的蛋糕和麵包，不能夠順利出售。即使，當時出售完成，但是，不會有回頭客的。因為，口味不對，客人就不會再來了。
『柒』 蛋糕可以少放很多糖嗎
不可以 可以減少 不能少很多
『捌』 蛋糕可以選擇甜度嗎
可以的。
蛋糕的糖的含量其實都比較高，因為糖分是構成蛋糕質構與吸水力的主要因素。要想吃不會太甜的，你可以選擇口感不同的，如咖啡，巧克力，抹茶味道的，能稍稍掩蓋一點。或者，直接去買低糖份的。
在海綿蛋糕當中，糖的作用主要包括：增加甜度；使得雞蛋氣泡變小，不易崩壞，使得烘烤出的蛋糕具有更好更細致的口感；提升蛋糕的保水性，讓蛋糕的口感更潤澤，而不是很乾燥降低澱粉老化的速度，蛋糕出烤箱之後放置一段時間之後也不至於變硬所以如果你隨意的減少了砂糖用量，蛋糕不僅僅是減少了甜度，還會不容易膨脹（在烘烤階段），降低了口感，並且放時間較長之後蛋糕會變硬。
『玖』 做蛋糕能不能不放糖或少放一些
做蛋糕要按照配方上的糖的分量放的，可以適當少放些，不放糖的話，蛋糕不甜，不好吃，而且有腥味。