❶ 我烤出來了戚風蛋糕，裡面的的那些氣泡孔都好小好小的，就是不幹爽，沒什麼彈性，不過不會回縮
應該不能有大的孔的，所以在進烤箱前要將模具震幾下，就是要把氣排出來。只要不塌陷、沒有布丁層就應該差不多，乾爽這個感覺沒有體會過，可能是圖片的差異吧，只要整體組織一致就好了。
❷ 打出來的奶油過一會成顆粒狀然後變得很稀，是怎麼回事
在做蛋糕的時候有一部必不可少的步驟，那就是打發奶油。很多人以為打發奶油很簡單，只要把奶油打發起來就可以了，但是這樣做出來的奶油口感並不好，還能容易導致蛋糕塌陷，所以打發奶油也是一門學問。很多朋友在打發奶油的時候會遇到打出來的奶油過一段時間就變成顆粒狀，這是怎麼回事呢？這很有可能是因為奶油打發過度了，導致奶油中的成：奶和油脂發生了分離，所以才導致這種情況發生。具體情況跟著我一起來看看吧。
一、奶油的組成
奶油主要的組成成分是脂肪和蛋白質。一般是從牛奶、羊奶中進行提取，這種奶油就是動物奶油，還有一種是從大豆中提取植物油，然後和奶粉、水等成分進行加工的植物奶油。我們做蛋糕的時候一般是是使用動物奶油。在打發奶油的時候，不能過度打發，這樣會導致脂肪和蛋白質分離，從而導致奶油口感變差，所以在打發奶油的時候，看到攪拌器可以輕松提起一個倒三角的奶油就可以了。
看了這么多，你覺得還有哪些原因導致打發的奶油出現顆粒狀呢？不妨在評論區進行評論哦。
❸ 戚風蛋糕中蛋清出現小顆粒是怎麼回事
你確定是蛋清裡面有小顆粒，還是混合麵糊的時候有顆粒？如果是後者，低粉過篩，先和油混合壓拌再加入牛奶，比較容易混合均勻，不出現麵粉顆粒
❹ 這幾天我們都一直在做現在流行的蛋糕,為什麼蛋清和白糖用攪拌器攪拌時有泡泡
因為蛋白本身具有起泡性，在加入砂糖攪拌時，砂糖顆粒增加摩擦，這過程相當於往蛋白中注入空氣，而蛋白本身的結構又可以包住空氣，所以蛋白可以被打發，烤出來的蛋糕才會松軟
❺ 戚風蛋糕為什麼有許多的小氣泡
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。
❻ 為什麼烤出的蛋糕里有白色的塑料顆粒呢
您好！很高興為您解答:
白色顆粒是未融化的白砂糖！
主要原因在於打發蛋清的時候，
砂糖沒有完全攪拌融化。
❼ 打蛋糕坯子的時候烤熟了為什麼上面會有好多小白點
剛做好的蛋糕上有白色的點點，那麼有可能是白糖沒有打發好所造成的，也就是白糖沒有融化，造成表面上有白糖顆粒，你用手捏一下看是不是白糖，還有可能是麵粉顆粒，有時候麵粉沒有過濾好，麵粉也會有顆粒的。