『壹』 做蛋糕的時候，打蛋清，想打成奶油狀的那種，為什麼不能帶一點油和水啊
做奶油的心得;奶油是一種乳製品。在牛奶中主要成分有：
奶油（ButterFat）佔3.9%，蛋白質（Protein）佔3.5%，乳糖（Lactose）佔4.9%，灰分（Ash）0.7%，水87%。
無鹽奶油（UnSalted Butter） 及 含鹽奶油（Salted Butter）
一般做點心建議使用無鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來做調整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。含鹽奶油含水量一般較無鹽奶油稍高（參見 Baking with Julia 一書），食譜上如非特別註明使用有鹽奶油，仍應視為無鹽奶油。購買時應注意包裝上標示為有鹽奶油（Salted Butter）或是無鹽奶油（Unsalted Butter）。從牛奶提煉來的奶油為動物性油脂，香氣較濃郁，在夏天天氣太炎熱時置於室溫下太久，會造成油脂分泌，製作出的西點效果較差，也可以使用植物性奶油來取代，如西點用瑪琪琳。
在家自製奶油
將鮮奶油攪拌後取得奶油的方法已經有好幾世紀了，其實在家裡的廚房自製奶油要比你想像中的簡單哦。
奶油可以經由各種方式的攪動來取得。如製作少量的奶油時，手提電動攪拌器或是一般手持的打蛋器就可以了，另外，一個有蓋的玻璃罐子也會在攪動的過程中有所幫助，使製作的結果可以更好。建議你，如果是想每天都在家自製奶油，而你又有個大家庭，每天都需要大量的奶油時，最好使用電動機械來幫忙。藉由電動化機具的幫助，每天約可以自製 5 加侖的鮮奶油，當然，現在你也可以也市場上買到手動的自製奶油的工具，不管用什麼樣的方法，最重要的是可以將奶油油脂層從鮮奶油中分離出來。
利用從超市買回來的紙盒裝『重鮮奶油』（heavy whipping cream; 見鮮奶油）就可以取得很好的製作成品了，但是如果要成品可以更好，最好把買回來的鮮奶油在室溫下放置 12 至 24 小時使它變酸。雖然奶油也可以用沒變酸的鮮奶油來製作，但風味略遜。如果你是使用新鮮的鮮奶油（指未經工廠加工前的鮮奶油），為了安全起見，你需要先將它做同質化處理（pasteurized），也就是將鮮奶油以 180 度至 200 度之間進行高溫殺菌約 40 分鍾即可。等它放涼後，加入優格菌種、酸奶油或是酸奶，然後靜置 12 小時。
最簡單的方法是將華氏 60 度的酸奶油攪動或搖晃。你可以利用食物溫度計來幫助你確定在正確的溫度。正確的溫度對於最終成品的品質有一定程度的影響，如果溫度過高，製作出來的奶油將會過軟且無法保存；如果溫度過低，奶油的製程時間將延長。一旦溫度正確，就可以將酸奶油倒入盆中用手動攪拌器攪勻，酸奶油開始呈濃稠狀，持續攪拌直到酸奶油分離成酸奶和一小球一小球的奶油。將酸奶過濾取得奶油，並利用刮刀擠壓以將奶油中多餘的酸奶壓出。將取得的奶油放置於冷水中。
如果你想要製作加鹽奶油，可以在這時候加入。沒有加鹽的奶油較有加鹽的奶油容易變壞。也有其他方式可以將奶油加味成不同的口味，如大蒜、蒜鹽，再加上一小匙的義式香料草，就可以製得用於義式菜餚的美味奶油。如果你喜歡肉桂土司，也可以在奶油中加入肉桂和一小匙的糖。你可以自行實驗出各種不同的奶油風味。一旦調味完畢，你就可以准備將奶油放入各種不同形狀的容器中，壓實後冷藏使它變硬即可。
『貳』 送老公生日禮物什麼好啊
1、和你在一起後，我從來就沒有羨慕別人擁有的幸福了。謝謝你的生日禮物。
2、我說不出來為什麼愛你，但我知道，你就是我不愛別人的理由。謝謝你的生日禮物。
3、感謝生命中，有你陪伴的每一天，謝謝你的生日禮物。
8、遇見你是偶然的，喜歡你是自然的，愛上你是毅然的，得到你是欣然的，伴你一生是必然的。謝謝你的生日禮物。
9、很確信，我的幸福王國里，王後永遠是你，感謝你給予我所有的快樂，親愛的，我願一生守候你，不離不棄！謝謝你的生日禮物。
10、老婆，雖然我們沒有結婚，但我已經認定，我這一生只想娶你為妻，是你讓我體會了生活中更多的樂趣。謝謝你的生日禮物。
『叄』 蛋清可以打成奶油嗎
如何快速將蛋清打成奶油狀
你是用電動打還是手動？如果手動的話會比較累一些，特別是上了四個蛋清以後。（手會酸）
先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡（小肥皂泡的樣子）加入三分之一糖，繼續打成細泡（蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動）再加入三分一糖打至溼性發泡（把盆翻過來無法流動），拉出打蛋器，會形成一個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。
一定要一次性打成功，不能打一會停一段時間。這樣會消泡的，那之前的努力就會浪費咯。
為什麼雞蛋清可以打成奶油？
蛋清有稠度，攪拌時帶入空氣，形成氣泡
蛋清要怎麼才能打成奶油狀？
滿意答案【福】草原7級2011-05-11你一直往一個方向打啊，速度要快 追問： 是不是全都要打成奶油狀？那為什麼我打的只有一半成，還有一半還是蛋清呢？ 回答： 不加蛋黃，加了蛋黃打出來是散的 追問： 我也沒加蛋黃啊！只有蛋清啦，然後就加了一些糖跟鹽，在順著一個方向一直打，打了一個小時，手都酸死了，可打出來的有一半是奶油狀的，還有一半是蛋清，到底是怎麼回事？為什麼沒能打成功呢？ 回答： 你一次打幾個蛋呢 追問： 四個 回答： 你一次性打一個。很快就打好了。 追問： 只有把蛋清全都打成奶油狀，蛋糕才能發好是嗎？ 回答： 看你用什麼烤的蛋糕。 追問： 用電飯鍋啊！ 回答： 你用雞蛋叮麵粉，吉士粉，奶油調試好了，放在刷了油的鍋里。烤個十多分鍾就可以了，那雞蛋不用要打成奶油狀的都可以，但是你要把雞蛋搗碎。不要起絲線狀。
蛋清打不成奶油狀怎麼辦
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鍾。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鍾了！
過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鍾，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~
呵希望對你有幫助~~
蛋清打不成奶油狀可以做蛋糕嗎
做出來肯定不是一個完整的作品，要打成雞尾巴狀，可以打的時候用東西挑挑看就知道了
蛋清打出來的奶油可以吃嗎
那不是奶油，叫干發。其實就是蛋清與空氣打起來的混合物，需要打10分鍾以上才能形成，做蛋糕必備程序之一
蛋清為什麼可以打成奶油狀有什麼科學依據呢
蛋清的成份，是蛋白質和水
蛋白質因其分子量大，難溶於水。但它分子中的親水基團易和水分子通過氫鍵結合起來，呈凝膠狀態，而改變表面張力，可以打發泡~~
油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構~ 形成乳濁液，也就沒辦法打發了
說的形象一點~，蛋白質分子和水分子，手牽手，可以形成膠體~但是油攪和進來，把蛋白質搶走，和蛋白質牽手~水到一邊去了~~
#然後糾正一下~~加少量的水是不會有什麼影響的~~水太多，就好像太稀了~~黏度不夠~~自然不可以打發泡了~~
怎麼把蛋清做成奶油？
蛋清是無法做成奶油的，根本是兩碼事，奶油是含脂量很高的奶製品。蛋白可以打發成奶油狀，過程中不能接觸一鄲點的水或油，你加了牛奶是絕對打不出來的。可以加一點白醋幫助打發。順著一個方向快速攪打，打成粗泡時加入1/3的糖再打，打幾分鍾後再加入1/3的糖，再打，再加入最後的糖，直至打成蛋白盆翻轉蛋白也不會掉落。
雞蛋清打成奶油要多少時間
看自己的速度了，一個雞蛋一般要加5斤晶子油，快半小時，慢會更久，建議去買成品奶油
用蛋清打發的奶油能直接吃嗎？
蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。
用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做聖誕姜餅屋上面雪的造型。
蛋清打的不是奶油，只是通過打發的過程因為空氣而是之膨脹，以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。 通常不會單獨吃。很多情況下，都會加入其他原料經過烘培。提拉米蘇的一種做法也是用蛋清打發。提拉米蘇是不需要烤制的，所以裡面所含的蛋清是生的。一般最好用經過消毒處理的雞蛋，或者用鮮奶油打發來取代。我個人不會吃生的雞蛋清製品