⑴ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕
乳酪蛋糕常常又會被稱為是乳酪蛋糕，它一般是用海綿蛋糕等作為底座的，之後再加上經過處理過的乳酪及其混合物倒在上面，最好在進行烘烤、裝飾。
乳酪蛋糕產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
分類介紹
乳酪蛋糕它大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
主要特點
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用吉利丁片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
原料
我們在製作乳酪蛋糕的時候需要的材料往往有奶油乳酪、消化餅干、熔化奶油、蛋、牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、糖粉、玉米粉、柳橙皮以及一大勺的香橙酒。
步驟
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
4.我們把兩個蛋黃打進以及弄好的乳酪糊中，同時再用打蛋器進行均勻攪打。
5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的'烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
乳酪的營養
乳酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤乳酪。每100克乳酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由於需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，乳酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
結語： 以上就是乳酪蛋糕的製作方法，我們也可以根據自己的口味加入自己喜歡吃的食物在上面的哦。乳酪是經過牛奶發酵而成的，所以它是牛奶的精華，營養價值是很豐富的。
⑵ 牛奶輕乳酪蛋糕的做法，牛奶輕乳酪蛋糕怎麼做
牛奶輕乳酪蛋糕的做法
1.乳酪放入鍋內隔水加熱至順滑.
2.再倒入牛奶攪勻。
3.乳酪牛奶液中分次加入5個蛋黃。
4.攪勻後再加入30克植物油再攪勻。
5.蛋白5個加入白醋分三次加入60克糖打至中性階段（可以拉出小彎鉤即可，不用打至全發，不然，烤的過程容易開裂）。
6.低筋麵粉30克和粟粉30克混合均勻過篩進攪好的蛋黃液里。
7.攪勻至無顆粒狀。
8.分3次將蛋白加入到蛋黃液里，由上而下的攪勻,攪勻好的蛋糕液小心裝入模具內。
9.分3次將蛋白加入到蛋黃液里，由上而下的攪勻,攪勻好的蛋糕液小心裝入模具內。烤箱150度預熱，烤盤注入熱水，將模具放入烤盤里隔水溶烤1小時即可。
10.烤好後放涼後放入冰箱冷藏4小時後出來切塊食用口感最佳哦!
⑶ 雪域牛乳芝士蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
雪域牛乳芝士蛋糕的做法
把材料分別稱重備用（酸奶我是用easiyo自製的，無糖很稠的那種，大家可以買很稠的那種酸奶，味道甜的酸奶可以把砂糖減量）
蛋白加入細砂糖打發，打發到快要硬性發泡即可（拉起時會出現小勾）
將乳酪糊從冰箱取出，取三分之一蛋白放入乳酪糊中翻拌均勻後，倒入剩下的蛋白中翻拌，切忌過度翻拌
翻拌均勻後，將乳酪糊倒入裝有奧利奧底的烤盤中，振出氣泡同時烤箱預熱160度
烤盤放入烤箱最下層，外注入適量的清水，用水浴法焙烤160度上下火60-70分鍾
烤好後的蛋糕拿出冷卻，完全冷卻後放置冰箱隔夜備用，切忌不要馬上脫模
取出冷藏好的蛋糕，並將淡奶油加糖打發，裝入裱花袋，均勻的擠在蛋糕上層
將白巧克了刮成碎屑，如果喜歡卷一點的屑，可以讓巧克力回溫一下再刮，刮好後均勻的撒在蛋糕上即可
⑷ 乳酪蛋糕烤制方法
主料
⑸ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。