① 一道雪白天使蛋糕的家常做法
天使蛋糕，是非常容易製作的蛋糕。
只用蛋白不含蛋黃和油脂的低脂健康蛋糕。
口感就像棉花般。是我個人非常喜歡吃的蛋糕。
也可以配上果醬或奶油一起吃，添加不同風味。
食材：
6寸模
蛋白210g
塔塔粉1小匙
低筋麵粉120g
奶粉50g
水160g
鹽¼小匙
細砂糖80g
做法步驟
1. 蛋白加塔塔粉打起泡。
小貼士
如果蛋白夠新鮮，可以不放塔塔粉。
或者可以用幾滴白醋或檸檬汁取代塔塔粉。
② 清蛋糕的製作流程
清蛋糕製作工藝流程
乳沫類蛋糕
粉類→過篩備用
↓
1 配料→ 2 攪拌雞蛋—打發→ 3 拌入粉類→ 裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫模→（裝飾）→（包裝）→成品
1．配料
根據蛋糕的品種決定。
原料預處理
雞蛋清洗、去殼；
粉類過篩，清除粉內的雜質，酥鬆粉類備用
2．攪拌雞蛋或油脂
l 主要目的：通過對雞蛋和細糖（或油脂和細糖）的一番攪打，使空氣進入其中，形成很多泡沫，從而達到膨脹的目的，為蛋糕組織多孔狀態的結構而奠定基礎。
一般打蛋溫度30℃，時間10min左右，雞蛋攪拌結束後，體積大約增加2.5---3倍左右
而油脂和細糖攪拌的體積相對而言小些，其膨脹的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉類——將過篩後的粉類加入攪拌好的蛋糊（黃油糊）中攪勻以形成蛋糕糊的過程。
注意：粉類必須過篩處理，加粉時只能慢慢將麵粉倒入蛋糊（或黃油糊）中，同時輕輕翻動蛋糊（或黃油糊），以最簡捷的方法將粉類融合到蛋糊或麵糊中，攪拌至蛋糊或麵糊內見不到乾粉為止
4．注模（灌模成型）
注如模具，製作一般時間越短越好，蛋糊不會很快消泡：入模具後在外面停留的時間越短越好，以防止蛋糕糊中的麵粉下沉，使產品的組織不佳
使用模具：使用前有部分模具事先塗一層油和撒上少量的麵粉。可以幫助烘烤後有利於脫模
注入麵糊的量：一般以模具的7～8分滿為宜，以防烘烤後體積膨脹溢出模外。有個別的配方只要模具的5---6分滿即可（這類產品化學膨大劑比較多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤溫度和時間：150---200℃左右不等，根據產品的需要，時間10～45分鍾左右不等，特殊的配方會有1---2小時不等，同樣的配料的產品、產品的大小和薄厚對烘烤的時間和溫度都有相對的影響；
烘烤過程：脹發 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判斷方法
觸摸法：用手指壓中間的部分馬上彈回，表示已熟透；
探針法：用牙簽等細棒在蛋糕中央插入，拔出時，若牙簽上不沾附濕黏的麵糊，則表明已經烤熟。
對於一些比較大的蛋糕，由於烘烤的時間比較久，而用牙簽插入的時候。當拔出時候，粘在牙簽上面的麵糊，被表面的硬皮阻擋回去時。看不見熟的狀態，可以用小刀在蛋糕的表面劃一個小口，在烘烤1---2分鍾，表面裂開未熟。不裂證明已經熟透
如果在烘烤的時候，蛋糕的邊緣有少量的褶皺時，也代表蛋糕已經熟了。成熟的蛋糕在繼續烘烤的情況下，會回縮的。
（2）蒸製法
先將水放入鍋內燒開，再放上蒸籠，大火加熱蒸2min在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點，待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定型後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷卻、脫模、包裝
乳沫類蛋糕：大的圓蛋糕坯應在出爐後立即翻轉過來，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷卻，可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後再繼續脫模。
重油蛋糕：一般繼續留置烤盤（或模具）內約10min左右，待烤模降低溫度不燙手時，將蛋糕取出冷卻。
採用自然冷卻，冷卻過程中盡量避免重壓，減少破損和變形。
③ 電飯鍋有蛋糕鍵怎麼做蛋糕
此階段稱為「濕性發泡」，依次加入色拉油和牛奶拌勻
將過篩後的麵粉倒入蛋黃糊中，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，此時將打蛋器舉起，那就用三根筷子用力的打打打打，這樣有利於分離）
蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，不利於攪拌）
將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫。（如果沒有打蛋器，為「乾性發泡」，既不會影響顏色及口味：蛋白一直攪打，否則會塌)
小貼士
濕性發泡，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清ph的作用!（蛋糕必須倒扣，也可以中和過濃的雞蛋味，也可以用醋代替）
分三次加入白砂糖打至硬性發泡，切開享受吧~，脫模，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻
電飯鍋底部放入油紙，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋：濕性發泡再繼續打發，十分鍾後出鍋）
取出後，看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了；保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵，那就再按一次煮飯開關，使蛋清容易起泡，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽！如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，所以大家要自己掌握好哦，倒扣晾涼，我用的電飯鍋是750w的。也就是除了加檸檬汁之外，我們不用理它，這里我墊了4層，有可能費了勁還打不發）
蛋黃打勻，就說明熟了。如果牙簽上沒有粘東西，充分攪拌勻（如果不過篩；又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下，適合用於製作天使蛋糕，兩三分鍾它就跳回保溫狀態，麵粉會呈小顆粒狀，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔
按下煮飯鍵，把電飯鍋輕輕磕幾下，鍋底抹少許油）
預熱好後倒入麵糊；按下煮飯鍵，打成泡沫狀。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）
最後將餘下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻，不過很累哦用料
低筋麵粉
120克
雞蛋
4個
白砂糖
60克
油
30克
鮮牛奶
50克
無鋁泡打粉
1克
檸檬汁
數滴
電飯鍋蛋糕的做法
用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（雞蛋可以在冷藏室冰一下，或稱「硬性發泡」，細小泡沫會愈來愈多，或者是檸檬派上的裝飾蛋白，用一條濕毛巾蓋在出氣口上，此處沒有具體時間。
乾性發泡，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕
④ 蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎 蒸蛋糕不用保鮮膜可以嗎
一、蒸蛋糕是否需要蓋保鮮膜
蒸蛋糕建議覆蓋保鮮膜，以防止蒸制過程中蓋子上的水氣滴落，導致蛋糕表面不平整。當然，如果手頭沒有保鮮膜，可以使用瓷器菜盤或食品級塑料袋替代。但無論使用哪種覆蓋物，記得要在上面扎些孔眼，以便蒸汽排出，使蛋糕更加圓潤美觀。
二、如何使用保鮮膜蒸蛋糕
所需材料：雞蛋6個、麵粉100克、白糖60克、牛奶或水40克。
1、將蛋黃和蛋清分離。
2、在蛋黃中加入20克白糖和40克牛奶或水，攪拌均勻，然後加入100克麵粉，混合成麵糊備用。
3、打發蛋清，分三次加入白糖，直至蛋清變得雪白、濃稠。
4、將打發好的蛋清與麵糊混合，輕輕拌勻。
5、將拌好的麵糊倒入蒸盤，然後用保鮮膜封好蒸盤，用牙簽在上面戳幾個小孔。
6、上鍋大火蒸30分鍾，再悶5分鍾後即可取出。
三、蒸蛋糕的注意事項
1、在打發蛋清時，務必確保容器無水無油，且可滴入幾滴白醋，然後用中速打發至大泡泡出現後，再轉高速打發。
2、蒸蛋糕時應全程使用小火，避免蛋糕回縮。若使用大火，蒸出的蛋糕可能會出現回縮現象。
3、選用高質量的麵粉對蒸蛋糕的質量至關重要。
⑤ 什麼是「蛋白蛋糕」
一、蛋白蛋糕是蛋糕中的一種，其最大的特點是製作蛋糕的過程中只使用蛋白而不使用蛋黃來製作蛋糕。只使用蛋白製作出來的蛋白蛋糕顏色雪白，而且比普通的蛋糕更為蓬鬆口感更為柔軟。
二、蛋白蛋糕做法
食材明細
蛋白200g
白砂糖55g
低筋麵粉100g
玉米澱粉20g
色拉油85g
清水60g
檸檬汁4g
步驟
1、蛋白中滴入檸檬汁，用打蛋器低速攪打至魚眼泡，加入1/3白糖。