『壹』 適合孩子吃的早餐都有哪些哪些做法簡單易學
家裡有孩子，怕營養跟不上？學我天天做它當早餐，營養好吃還簡單！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『孩子在上學，營養要跟上，早餐我堅持做它，健脾胃助消化，腦子聰明長得快！』
在早餐的時間吃。這個「小零食」並不是街上買的亂七八糟的零食，而是我自己做的麵食糕點。
要選擇鐵棍山葯，比較細的那種，別買粗的，粗的營養沒有細的高。洗干凈後再削皮，然後直接放進破壁機里攪打，這樣山葯的黏液蛋白就還在，削皮後再洗黏液蛋白就沒了，打發靠的就是這個黏液蛋白，所以一定要洗干凈後再削皮。另外一定要高速攪打才會出現打發的狀態，所以要用破壁機，料理機、榨汁機都不行。當山葯糊出現密集的小氣泡時，就差不多打發了，蒸熟後就像海綿一樣。蒸好後要在鍋中燜幾分鍾，不然就會塌陷變形！
『貳』 麵包的做法是什麼
所用模具：法賠客28*28*6cm正方形家用烤盤（加高不粘）FB10111
如果用普通28*28cm烤盤FB10101做，可將配方減半
用料
高粉340g
低粉70g
酵母 6g
鹽5g
全蛋液100g
細糖76g
奶粉20g
牛奶+水160g
黃油18g
底部蘸料
白芝麻少許
細糖20g
玉米油適量
黃油少許
蜂蜜：水1:1適量
白芝麻適量
蜂蜜脆底小麵包的做法
1先准備好需要的材料
2除了黃油和鹽外，把主面團的材料放進廚師機里打成表面光滑的面團。接著放進黃油、鹽繼續打至面團出薄膜狀態即可。
3打好的面團蓋上保鮮膜發酵一小時。
4面團基礎發酵至2-2.5倍左右，取出揉勻排氣。均分成10份，揉圓鬆弛15分鍾。5烤盤內倒入適量食用油
6將適量白芝麻和細糖混合。
7取鬆弛好的面團，條長
8自上而下捲起
9將面卷從中間切開，一分為二
10切好的面卷底部蘸滿芝麻和細糖。
11面卷蘸好後整齊擺入烤盤內，放在溫暖濕潤處等待基礎發酵
12麵包發至兩倍大小，在空隙處撒入少許黃油粒13放入預熱好的烤箱，上火150度，下火200度，烘焙20分鍾。
14蜂蜜與水1:1混合均勻
15用毛刷在出爐的麵包上，均勻刷上蜂蜜水16再撒上適量熟白芝麻
17看看香甜酥脆的麵包底
18再看一看麵包組織，超軟哦~
19倒扣脫模，待晾涼就可以吃啦！
任務（一）小餐包調制
1、原料
高筋麵包粉1000克、白糖200克、酵母12克、麵包改良劑3克、奶粉40克、雞蛋80克、水500克、黃油80克、鹽10克、色拉油100克。
2、操作過程
（1）將高筋麵包粉、白糖、酵母、麵包改良劑、奶粉按照用量分別倒入和麵缸中，混合均勻。
（2）再加入雞蛋，和勻。
（3）分次加入水，調至面團軟硬適中。
（4）待麵粉成團後，加入黃油，鹽，繼續攪打至面團麵筋擴展，面團光滑即可。
(5) 在干凈的操作台上摸上少許色拉油，把攪打好的甜麵包面團取出，靜置，待用。
3、工藝流程
（1）面團分割：把靜置好的甜麵包面團分割成25克大小的面團，分割時大小均勻。
（2）搓園成型：把分割好的面團搓園，並在搓好的面團面頂上沾上白芝麻。
(3) 裝盤醒發：
A.把搓園又沾上白芝麻的面團整齊地、有一定距離地擺入刷油的烤盤內，40個/盤。
B.醒發箱：溫度（36℃）、濕度（70-80﹪）。
C.待醒麵包的烤盤放入醒發箱內醒發。
D.檢查麵包是否醒發完全的方法：
a.看麵包體積（比原來打1.5-2倍）；b.用手輕輕地按麵包表面凹一個窩，如果麵包恢復原來的形狀則沒有醒發好，相反，則醒發好了。
（4）烘烤：面火220℃，底火200℃，待達到設定好的溫度，把醒發好的麵包放入烤箱內烘烤，烤12分鍾到15分鍾，烤至金黃色，即可出爐
所需材料：
高筋粉400g，酵母8g，黃油40g，溫水200g，奶粉20g，鹽6g，糖50g，蛋液40g
做法步驟：
1 將麵粉、酵母、糖、鹽、奶粉放入容器中，在麵粉中間刨一個坑
2 倒入溫水和雞蛋
3 然後攪拌成面絮，然後和成面團
4 揉到表面光滑的時候加入切成小丁的黃油，然後將面團揉到擴展階段，其實我也不知道什麼叫擴展階段，我也沒有見到傳說中的手套膜
5 揉成團之後我就把面團放盆里蓋上保鮮膜發酵60分鍾，當然這個時間會根據當時的環境溫度而定，發至面團2倍大小的時候取出揉面排氣，然後再蓋上保鮮膜進行發酵，這樣反復發酵3次，面就和好了
6 然後將發酵好的面團排氣滾圓，鬆弛10分鍾，然後分成十五、六個大小均勻的面劑子
7 將面劑子搓成一頭大一頭小的棒狀，然後擀成三角的形狀，有大的一頭卷向小的一頭，做成麵包卷，放入烤盤發酵30分鍾
8 當體積再次變大1.5至2倍的時候，在表面刷上蛋液
9 烤箱200度預熱，上下火烤13分鍾，表面上色均勻即可取出
好了，香噴噴的牛角麵包就出爐了，這款黃油麵包香氣馥郁，口感十分松軟，並伴有奶香，算是軟式麵包的經典了，十分值得一試哦。
紅豆麵包條
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
20克 紅豆餡
蜂蜜適量
各1個 工具：刮板、攪拌器
1根 擀麵杖
1張 保鮮膜
各1把 刷子、小刀
1台 烤箱
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成面團。
8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的面團。
12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鍾。
13 將面團分成數個60克一個的小面團。
14 把小面團揉搓成圓球形。
15 用擀麵杖將小面團擀成長寬條。
16 在中間放上紅豆餡。
17 用小刀在兩側均勻地劃出小口子。
18 將一端蓋到紅豆餡上。
19 再把兩邊的小細條以交錯的方式蓋上紅豆餡。
20 在剩餘兩根的時候，蓋上另一端的面片。
21 將剩下的兩根細條以交錯的方式慢慢地蓋上，製成紅豆麵包條生坯。
22 放入烤盤中，使其發酵90分鍾。
23 將烤盤放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鍾至熟。
24 從烤箱中取出烤盤。
25 將烤好的紅豆麵包條裝入盤中。
26 刷上適量蜂蜜即可。
家裡有麵粉，就能做麵包，比蛋糕簡單好吃，新手一做就成功！今天分享的是超級實用技能哦，教給你如何自己在家蒸麵包，比麵包店買的還好吃，主要和大家分享3個關鍵點，這3點做好了，你也能做出層層拉絲，蓬鬆暄軟的麵包。喜歡的朋友先收藏，關於蒸麵包，蒸蛋糕，很多人都是看了覺得很簡單，實際一操作就各種失敗。你成功了嗎？今天我們重點講如何蒸麵包，比買的好吃。
這是我實拍的蒸麵包，是不是看起來和烤的一樣？這拉絲是不是很誘人？我並沒有揉出手套膜，我覺得揉手套膜和成品不一定成正比，就是說很多人揉出了手套膜，但是蒸熟了也並不拉絲，你有過這樣的經歷嗎？估計99%的人都以為這是烤的，其實真的是蒸的，竅門很簡單，分享給大家，只要按我的步驟來，你一定也可以成功。
碗中打入3個雞蛋，（大約190克，不喜歡吃雞蛋的可以換成牛奶，量稍微少一點）50克白糖，（白糖可以適量增加或者減少，我覺得這個甜度就可以了）如果家裡沒有稱，可以用紙杯來衡量，一次性紙杯大約半杯，5克酵母攪拌均勻，加入280克高筋麵粉，大約3平杯，攪成面絮加入20克玉米油（食用油就可以，我用玉米油是因為沒有異味），和成面團，（面團軟或者硬都可以，我試過硬面團效果也很好，軟面團新手不容易操作）然後像搓衣服一樣搓面團，剛開始特別粘，案板抹油，不停地搓搓搓，直到不沾案板，揉出手套膜就可以了，我用時20分鍾，
重點1：這一步很關鍵，沾的時候手和案板抹少許油，我大概一共揉進了60克油進去，這樣形成了油膜，所以做出來的麵包拉絲效果更好，有的人說我這不算是揉出了手套膜，不是特別均勻，但是因為我揉的時候分次抹了油進去，所以形成了很多層的油膜，這樣做出來的麵包口感松軟濕潤，放涼也不會乾燥發硬，很多人說她做的時候揉出了手套膜，但是放涼就發硬了，就是因為這個原因，我蒸的這個麵包和超市裡買的一樣松軟，而且好吃，
重點2：然後整理成圓形進行第一次發酵，發酵好的面團兒大概有原來的2倍大，揉面排氣，分成十個小劑子，分別揉圓。第一次發酵後的面團千萬不能沾水沾油了，那樣會破壞分層，很多人說蒸好的麵包和饅頭一樣不拉絲，很可能就是在這一步上操作錯誤了，
重點3：模具底部和周圍都刷一層油，小面團放進去進行第二次發酵，二次發酵好的面團大概有原來的3倍大，一定要充分發酵，這是關鍵3，很多人蒸出來的麵包不松軟，就是因為二次發酵不夠蓬鬆，發酵面團的時候把鍋內加入半鍋水，燒到45度，剛剛燙手的溫度，隔著蒸籠放入面團，溫水醒發的速度快，效果好，味道香。每次醒發大約一個半小時就醒發好了。有的人自然發酵一晚上，第二天也不見面團發酵好，大家要知道酵母是需要35-50度的溫度內才能有效發酵的，天冷的時候不能等它自然發酵哦。
然後刷上蛋黃液，撒上黑芝麻或者葡萄乾，乾果碎都可以，蓋上刷油的保鮮膜放入蒸鍋水開計時45分鍾關火，悶5分鍾大麵包就蒸好了，一定是要刷油的保鮮膜，不刷油的膜遇到高溫就變形收縮了，麵包裸露在蒸汽里不會上色的，大火燒30分鍾就開始上色了，只要你按我說的做法，肯定上色很漂亮。鍋里水要足夠，我是蒸鍋加了半鍋水，可以大火15分鍾改成中火15分鍾，等最後上色的時候再改成大火10分鍾，注意觀察顏色。反正我全程沒用小火。
不用烤箱、電飯煲，也可以做麵包，松軟細膩香甜，比蛋糕還好吃，看看這麵包蓬鬆暄軟，去掉底部油紙，放涼，松軟拉絲，比買的還好吃，蒸麵包或者蛋糕，底部都要墊上吸油紙，這樣容易脫模，形狀更好看，對於新手來說，其實蒸麵包比烤麵包更容易掌握，烤麵包如果火候掌握不好很容易糊掉，這個肯定不會糊，這是我做了3次蒸麵包得出來的經驗，分享給大家。希望對您有幫助。出鍋一定要快，避免塌陷，放到鏤空麵包架子上放涼，吃起來真真以為是買的。
最簡單的麵包做法就是用麵包機，把所有的材料都放進去，麵包機會從揉面開始，到發酵最後烘烤一氣呵成，我在買烤箱之前都是用麵包機做麵包，它的優點就是方便省力，缺點就是麵包製作的口味和款式比較簡單，也沒有很松軟。
用烤箱製作麵包的話，步驟大概分為揉面、基礎發酵、排氣、分割、揉圓、中間發酵、整型、末次發酵、烘烤。這其中以揉面和發酵的步驟最重要，如果面的狀態揉到完全擴展也就是俗稱的手套膜，發酵程度不過度，那麵包的成功率就很高了。
最簡單的麵包做法是用直接法，一次發酵，比較省時省力，比如做小餐包之類的甜麵包，用直接法完全沒有問題，而且對面團狀態要求也沒有很高，如果做吐司，就要特別注意麵團狀態和發酵溫度濕度，製作吐司常用的有中種、湯種、波蘭種、燙種等，做法略復雜但是優點也遠高於直接法，麵包柔軟不易老化。
如果你是初學麵包，那還是建議從最簡單的直接法甜麵包做起，日後再慢慢學習吐司、歐包等難度稍高的麵包。給你推薦一個酸奶小餐包的方子，希望能幫你成功的做好自己第一爐麵包！
首先准備的材料有：高筋麵粉400g、酸奶100g、全蛋液45g、淡奶油60g、牛奶80g、糖59g、鹽4g、酵母5g、黃油30g、杏仁片適量，表面刷蛋液適量。
製作方法：
1、先把除黃油外所有材料混合，揉成面團出厚膜，然後把室溫軟化的黃油加進去，揉出手套膜。
2、面團揉好後把它平均分成16份，分別滾圓，也可以按自己喜好包上餡料。
3、用烤蛋糕片的28*28的方盤，把面團擺進去，放烤箱里，不開開關，只放一碗45-50度左右的熱水，關烤箱門發酵，直到面團是之前的1.5倍到2倍大，不要發酵過度。
4、取出烤盤，180度預熱烤箱，每個面團刷一層薄薄的蛋液，表面撒一些杏仁片，也可以撒芝麻等等，然後烤箱上下火175度烤20分鍾左右（供參考）顏色滿意以後及時蓋錫紙。
趕快試試吧，這個方法特別簡單，麵包超級柔軟，特別好吃！
新手做麵包，一般有以下幾點剛需。
1.面團好處理。
做麵包最痛苦的就是揉面過程，如果你沒有麵包機，徒手揉面實在太考驗體力了！等你揉出膜的那一瞬間，可能會想哭吧！所以強烈建議新手試試免揉的麵包做法，感受一下過程。
2.麵包造型簡單，整形方便。
用面團整形和用泥巴整形是完全不一樣的！由於面團含水分不同，軟硬不同，經常導致整形過程不太順利。新手可以嘗試易整的麵包造型，比如吐司或是圓形麵包。
3.材料易得。
剛開始不要過於心急，一次挑戰原料很復雜的麵包。光是高筋麵粉、中筋麵粉、油和水就已經夠你費神的了！也建議先不用奶油，因為把握不好用量，奶油開了用不完，是很痛苦的！
4.好吃！（廢話）
今天推薦一款減肥麵包。 用料
全麥粉260克
溫水180克
酵母3.5克
200度25分鍾
減脂全麥麵包無油無糖的做法
所有材料入桶，麵粉挖坑放酵母，和面20分鍾，然後啟動發酵程序60分鍾，發酵結束啟動和面2分鍾排氣。
2、取出直接整形，分六個揉圓放進模具二次發酵50分鍾。
3、發酵至兩倍大，表面裂了。無所謂，自己吃的，送入烤箱25分鍾，
4、烤好就是這樣的，我沒有蓋錫紙，就喜歡脆脆的，
5、內部也不錯，表層脆脆的，是我的最愛，哪怕把嘴巴吃破，也喜歡脆脆的
6、反面還能看，比較平整。
小貼士
這個麵包無油無糖無鹽，我反正是喜歡，自己留著用，減脂就靠它了 平均成品是每個60克，很飽腹噢！
| 愛烘焙、愛 美食 都在這里等你
養眼護眼：紫戀蝶豆花莓果
秋季，不論是工作開學還是晝夜時間增長，我們用眼的疲勞度都一樣有增無減，蝶豆花與藍莓都是富含豐富 花青素 的食材，經常食用能有效 緩解眼疲勞 症狀。
食材
重量
A1高筋粉
60g
A1乾燥蝶豆花
1.4g
A1水
60g
A2高筋粉
340g
A2細砂糖
40g
A2鹽
7g
A雞蛋
48g
A2奶粉
12g
A酵母
4g
A清水
128g
B黃油
32g
C藍莓果
338g
C二砂糖
34g
C細砂糖
51g
C蜂蜜
17g
C檸檬汁
10g
基礎工序
1.燙面面種：將A1部分蝶豆花放入水中 煮沸 ，倒入麵粉中攪拌成團 冷卻 備用。
2.主面團攪拌：將食材A1部分 撕成塊兒 ，與A2部分食材 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
3.餡料製作：將C部分食材 小火 熬煮至 濃稠 成藍莓餡。
1.將蝶豆花煮爛或粉碎後融入麵包食材中使用，才能完全利用食材，發揮作用。
2.配料表中所示的二砂糖是指赤砂糖。
強身健體：南瓜軟心乳酪
金黃的南瓜與金秋真的是很搭呀！南瓜中的 胡蘿卜素 和 膳食纖維 對身體和心臟都很有好處。高纖維飲食者比低纖維飲食者患突發病的幾率能大大減少。另外南瓜還有放鬆精神的作用，能緩解生活和工作造成的緊張感，同時也能改善我們的心情。
食材
重量
A高筋粉
370g
A細砂糖
45g
A鹽
6g
A奶粉
9g
A雞蛋
45g
酵母
4g
清水
115g
A淡奶油
19g
B黃油
37g
C南瓜泥
202g
C黃油
12g
C奶油乳酪
10g
C蛋液
8g
C細砂糖
18g
基礎工序
1.主面團攪拌：將食材A部分 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
2.餡料製作：將C部分南瓜烹飪熟，C部分奶油乳酪與黃油 隔熱水 融化拌勻，再加入剩餘C部分食材混合均勻即可。
因南瓜品種含水量不同，在添加中應視面團軟硬度做出水量±5%的調整。
提神醒腦：歐蕾咖啡桃仁
秋高氣爽，人卻不怎麼精神，睡不夠不是真的沒有睡夠，而是夏季出汗量大加之食慾差，導致人體能量消耗透支。當進入秋季，人體機體進入休整階段，水鹽代謝開始恢復平衡，人體自然會產生秋困、脫發的生理反應。咖啡不僅可以提神，還能維護心臟機能，核桃是補腦、潤肌、黑發的小能手，這樣的搭配要記得牢。
食材
重量
A高筋粉
360g
A細砂糖
29g
A鹽
7g
A雞蛋
36g
A咖啡液
159g
A酵母
4g
A水
47g
B黃油
18g
B研磨咖啡粉
24g
B焙烤核桃仁
108g
C1鮮奶
185g
C1蛋液
28g
C1細砂糖
7g
C1煉乳
7g
C1玉米澱粉
3g
C1低筋麵粉
13g
C1咖啡粉
9g
C2黃油
51g
C2糖粉
23g
C2蛋液
14g
C2玉米澱粉
8g
C2奶粉
50g
C2水
5g
基礎工序
1.主面團攪拌：將食材A部分 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
2.餡料製作：將C1部分的鮮奶 加熱 至75度，再與剩餘C1部分食材混合小火 攪拌煮沸 製成拿鐵餡A。將C2部分黃油與糖粉打至 羽毛狀 ， 分次 加完蛋液打發至 細膩順滑 ，最後加入奶粉、玉米澱粉與水 攪拌均勻 ，製成拿鐵餡B。
用現煮咖啡代替水量，並將咖啡渣添加到面團中，即可增添焙烤香氣，又可提神解乏。
維護腸道：蜜戀紫薯
秋季是吃 根莖食材 的好季節！俗話說腸道干凈皮膚才幹凈。紫薯富含 纖維素 ，能促進腸胃蠕動改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。另外，紫薯 清除自由基 的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，鐵和硒含量豐富，是人體抗疲勞、抗衰老的必要元素。
食材
重量
A1高筋粉
108g
A1細砂糖
7g
A1鹽
0.7g
A1鮮奶
18g
A1水
108g
A1酵母
0.4g
A2高筋粉
252g
A2細砂糖
29g
A2雞蛋
36g
A2鹽
4g
A2清水
47g
A2煉乳
18g
A2蜂蜜
11g
B黃油
36g
C紫薯泥
318g
C細砂糖
20g
C黃油
23g
C蜂蜜
20g
C奶粉
20g
基礎工序
1.液種面團：將A1部分食材混合，攪拌均勻後 冷卻 ，再轉移 冷藏 室放置12-18小時備用。
2.主面團攪拌：取出A1液種與A2部分食材 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
3.餡料製作：將C1部分的奶油與砂糖攪拌均勻，再加入剩餘食材混合即可。
在製作中輕松的是紫薯可做食材可入餡，只是入餡部分需再細膩一些。
補氣養胃：紫米桂圓
紫米是一種珍貴的水稻品種，四季可食用。它屬於 鹼性 的食物，能夠改善酸性的體質，同時還能夠增強個人的抗病能力，在秋季值得多吃一些。紫米 養胃 ，桂圓 補氣 ，對胃寒的朋友具有健脾養胃、緩解胃痛的症狀。另外紫米含有的賴氨酸維生素還能夠調節人體的內分泌系統，讓你換季不失調。
食材
重量
A1高筋粉
238g
A1細砂糖
7g
A1酵母
3g
A1水
150g
A2高筋粉
58g
A2酵母
0.1g
A2水
25g
A2熟紫米
15g
A3小麥粉
102g
A3細砂糖
34g
A3鹽
6g
A3雞蛋
34g
A3水
44g
A3酵母
1g
B熟紫米
34g
B黃油
34g
C熟紫米
204g
C細砂糖
18g
C黃油
21g
C桂圓肉
82g
C朗姆酒
6g
基礎工序
1.中種面團：將A1部分食材混合，轉移冷藏室放置12-18小時備用。
2.硬種面團：將A2部分食材（除紫米外）混合，然後再加入紫米攪拌至 擴展 ，轉移 冷藏 室放置12小時備用。
3.主面團攪拌：取出A1中種與A2種 撕成塊兒 ，與A3部分食材 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
4.餡料製作：將C部分的黃油與桂圓肉、砂糖攪拌均勻，再加入熟紫米和朗姆酒混合即可。
1.將熟紫米加入到面團中攪拌均勻，夾餡則是以紫米加入滋養功效的桂圓干提升口感的豐富性。
2.配方中的硬種是指以低溫風味熟成，再加入主面團中保留原始風味的配方外割法製作的面種。
跟著大家看了這些，自己也像是讀了一篇知識豐富的課外文，看了大師們的麵包，也由衷傾慕於他們對食材的運用！原來 養生 麵包的魅力就在於合理的搭配與天然 健康 的製作。對於 養生 麵包的製作我們大致可以了解到：
1、選擇順應季節的食材：如 根莖類 、 深色食材 、 溫性進補 食材。
2、學會相得益彰的食材搭配。
3、 探索 新式麵包的多元化。
對待每一塊麵包，我們都可以用心賦予意義，只要把自己的心意和創意揉進面團，就可製作出一款屬於自己麵包！
* 配料表中所用黃油均為無鹽黃油。關於基礎步驟、發酵等請參見平台內文章。
資料來源 | 李宜融《烘焙職人吐司麵包全書》
1、麵粉加適量酵母粉，加雞蛋兩個，蒙牛純牛奶一瓶，糖一齊用水和牛奶調面，面要稀一些，用筷子調面。2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗凈的葡萄乾。3、烤箱預熱2分鍾後將烤盤放進，烤制5分鍾後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鍾左右即可。
你好，我是奧斯卡炊事班老汪，我的回答希望可以幫到你。
工具原料
麵粉、雞蛋蒸鍋
方法
1.取出兩碗麵粉，在大碗中打6顆雞蛋，把6個蛋黃舀入麵粉中。
2.剩下的蛋清中加5克酵母粉，5克鹽，兩勺白糖，適量橄欖油攪拌均勻。
3.先用蛋清和面，如果面和蛋清不能充分混合，也就是說蛋清少，麵粉多的時候也可以加適量牛奶攪拌均勻，下手揉成光滑的面團，加保鮮膜醒發至兩倍大。
4.將醒發好的面團做成6個大小均勻的面團放入盆中，事先在盆中刷上一層油以防粘連。今天的面剩的多再做一個小點的吧，這時候要特別注意了，也是最關鍵的一步，在做好的面肧上抹上一層蛋黃液，撒上芝麻，加保鮮膜二次醒發。
5.醒發至兩倍大後就可以上蒸鍋了，值得注意的是蒸鍋里的水盡量加的多一點，不過也不要太多，一般蒸45分鍾到一個小時就可以了，這要看面胚的大小。為了保熟起見，我蒸了一個小時。蒸的時候不要去下保鮮膜。
『叄』 為什麼我每次做蛋糕都發不起來
為什麼我每次做蛋糕都發不起來?
面過篩後最後不要去壓它。 再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。 再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
注歷亮意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣··········· 還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鍾再開啟。
你好！ 對於你的問題，我想先說的是：不要灰心，只要堅持，就一定能成功 我剛做的時候，失敗了15次，但是我一直堅持下來戚告了。我還12歲，嘿嘿！ 我們的材料有；雞蛋4個，麵粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，鹽，白醋。 （1）首先，檢查一下你做蛋為什麼我每次做蛋糕都發不起來?
為什麼每次做的蛋糕都發不起來
你好！
對於你的問題，我想先說的是：不要灰心，只要堅持，
我們的材料有；雞蛋4個，麵粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，鹽，白醋。
（1）首先，檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特別是打蛋清的工具，如果有水，就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來（我用的是電飯煲，不知道和電壓力鍋有什麼區別，我以前用電壓力鍋做，就沒成功，還沒熟，是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功，就換成電飯煲吧。可能問題就出在這）
（2）蛋黃：蛋黃要先攪爛，然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出來的蛋糕更細膩）再加牛奶，攪拌均勻。最後加麵粉。打住！麵粉一定要上下翻，不能打圈。麵粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。
（3）蛋白里可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發，蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西，吃多了不好。我加過酵母粉，但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了，那樣也不行。還有，蛋白都要是室溫的哦，不能是冰箱里拿的哦。
（4）加在一起的蛋白蛋黃不多說了，只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒，要不然底下會消泡，蛋糕當然發不起來啦！
（5）鍋里抹油，放入電飯鍋加熱，打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來，拔電（會有點燙手，要小心哦！）倒入攪拌好的東西,用手震一震，把蛋糕里的大氣泡震出來。放進鍋里，蓋上蓋，插電，打上煮飯檔。
（6）煮2分鍾左右檔就會跳起來啦，這時侯別拔電源，用溼毛巾蓋住排氣孔（溼的哦！~~）約10分鍾左右，小心開啟一點點蓋，用牙簽叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋，拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會，直到熟了就行啦！
高壓鍋做蛋糕發不起來，為什麼？
原因：麵粉沒有經過發酵，建議發酵後再製作蛋肢仔寬糕。
建議不要用高壓鍋做蛋糕，因為做出來的蛋糕造型不好看，可以使用電飯煲做蛋糕。
材料
9隻雞蛋，9湯匙糖，9湯匙低筋粉，1茶匙泡打粉，少許油
做法
1、把蛋黃和蛋白分開，蛋黃先放一邊。
2、然後把糖倒入蛋白里打發（糖最好分開3次下，一邊打發一邊下糖，這樣會打發得比較均勻），一直打發之蛋白搖晃不移動了即可。
3、把蛋黃倒入打發好的蛋白里攪拌均勻，再加入低筋粉和泡打粉攪渾後，加入少許油即可。
4、往電飯鍋里掃一層薄薄的油，然後把打發好的蛋糕漿倒進去。
5、把電飯鍋調到蒸蛋糕模式即可，如果沒有蛋糕模式，就像平常煮飯那樣，大約30分鍾即可。
微波爐做蛋糕為什麼發不起來
因為空氣熱脹冷縮，處在蛋糕中間孔中的空氣在蛋糕被拿出之後一部分流失出蛋糕，一部分遇冷縮小體積。
為什麼我每次做包子都發不起來
發面也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：
一、和面
1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團。
二、發面
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鍾。蒸好後，等2-3分鍾開蓋，即可。
為什麼做蛋糕的時候發不起來
那是你製作的蛋液不好，加雞蛋和糖都是可以起到膨脹作用的，只有說泡打粉和酵母是要都加的，比例是1比2。。。。
還有你說的已經起來，但是取出一會，就下去了，那是你時間不對，溫度也不對。再適當加長一些。。。
你這個說法太籠統了 做蛋糕的方法很多 你可以去「快樂玩烘焙」圈子看看 裡面好多方法了
麵包機做蛋糕為什麼發不起來
蛋糕麵糊要打發才能發起來，最好要有sp蛋糕油（蛋糕乳化劑）。
我用電飯煲做蛋糕為什麼發不起來
先把麵粉、雞蛋、牛奶、白糖食用油等和好（有要太幹了）發酵後（放置1-3小時）才放電飯煲里加熱，這樣就可以做出香、甜、松軟的蛋糕了。
『肆』 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。
『伍』 麵包,麻花,蛋糕,月餅,開口笑,八寶飯,八寶蓮子粥,粽子的做法
你好！！
一： 怎麼做麵包（如果自己做的話，太繁瑣啦）
做麵包需要准備烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料
材料：高筋麵粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鍾，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鍾，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鍾作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鍾即可。
二：家庭自做蛋糕：
原料配方 雞蛋500克 麵粉375克 砂糖350～500克
製作方法 1.打蛋：先將雞蛋、砂糖放入洗凈的容器中，容器不得沾油，然後用4根筷子紮成的正方形打蛋工具(每根直立筷子相距1厘米)，進行快速打蛋20分鍾，讓盡量多的空氣混入其中，同時也讓砂糖充分溶化。打好的蛋漿，可見其濃度明顯變稠，色由黃變為乳白，若用筷子挑一點滴回到蛋漿中，則蛋漿呈堆積形狀，並能維持一定時間。打蛋時要一氣呵成。若有飴糖加上25克則效果更好。
2.加麵粉混合：把麵粉用篩子(20目)慢慢篩於蛋漿中，不得有結塊，然後用手將麵粉上下拌合，混合均勻，這時動作不宜過猛，時間不定長，只要混合均勻即可，否則，不僅把蛋漿中空氣排出，而且易起筋，影響效果。
3.蒸蛋糕：將混合好的蛋漿盡快倒入放在蒸鍋夾層上的紗布或細布上面，蒸爐的底水要預先燒開，倒好後即大火蒸8～10分鍾，蛋漿厚2～3厘米。蒸好的蛋糕厚5～6厘米。在蒸蛋糕時，蒸鍋周圍要與蛋漿有一點間隙，讓蒸汽可以上來，可用硬紙捲成小半圓撐隔開。
4.幾種花色的做法：在農村可將紅棗去核切成細條，或各種水果切成碎片加入混合好的蛋漿中，吃起來別有風味；如城市居民想吃巧克力、奶油、果漿夾心蛋糕，則可先蒸一個薄的(3厘米厚)，取出後塗上自己喜愛的物料，然後再蒸一個薄的蛋糕覆蓋在上面即成。
三： 怎麼做月餅（以廣式月餅為例）
廣式月餅
我們最熟悉的月餅，自己親手做出來味道一定不同。
准備： 糖500克，水160克，檸檬汁45ML放入鍋中小火煮約20分鍾後熄火，然後把1克小蘇打溶於10克水，並倒入糖漿中。製作好的糖漿要用玻璃瓶或不銹鋼鍋、銅鍋盛裝，放置一星期後才能用。
1）粉類先過篩。
2）將300克油、90克糖漿和4克梘水（可用鹼粉與水按1：1比例混合）攪拌均勻。
3）把40%麵粉慢慢加入混合好的糖油水裡，調勻，放置30分鍾。
4）再加入剩下60%的麵粉，和成光滑的面團，放置10分鍾。
5）把面團和餡料分別平均分成小塊，滾圓備用，比例是皮：餡=2：8。
6）包入餡料,搓圓收口,壓模扣出(脫模小技巧：先在模子內撒入少量麵粉晃勻,然後倒出,餅坯入模壓實後先將模子左角側在台板上敲幾下，然後再將右角側在台板上敲幾下，然後中間在台板上敲幾下就能很方便地脫下來了）。
7）烤箱預熱，上下火200度，月餅表面噴水後，進烤箱中層烤至微黃，取出。
8）然後在月餅表面輕輕刷上兩遍蛋水（蛋黃：水＝5：1），第一遍吸收了再刷第二遍，再放入烤箱烤到表面上色，即可出爐。(注意：蛋水只要輕輕刷在凸起的花紋上即可，四周不必刷。)
四： 怎麼做開口笑：
原料：麵粉500克，花生油1000克（實耗200克），雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調制面團油25克。
做法：
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水，攪拌溶化後倒進麵粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；
2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；
3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身就可以啦。
五： 怎麼做八寶飯：
主料：糯米、白糖、豬油、開水、豆沙陷，桂花、蜜棗。
八寶飯的做法：
1、將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
2、蜜棗等放入碗內時，排列成圖案。中間豆
沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，上籠蒸一
小時，吃的時候現鏟出來就可以啦。
六： 怎麼做八寶蓮子粥：
主料：糯米(200克) 蓮子(100克)
輔料：核桃(50克) 蜜棗(50克) 葵花子（生）(25克) 葡萄乾(50克) 梅子(50克)
做法：
1.將蓮子淘洗干凈，去芯；青梅切成細絲；核桃仁用溫水浸泡後，剝去外衣，切碎；蜜棗去核，切成細丁。
2.糯米加水煮成稀粥，再加入其他原料，以白糖調味即可。
七： 怎麼做粽子：（幾種常見粽子的做法）
陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鍾後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，
將餡料夾在中間，然後煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鍾，離火燜4分鍾即成。
紅棗粽
糯米1．5公斤，紅棗0．5公斤。將糯米洗凈，用涼水浸泡2小時後瀝出。在捲成漏斗狀的粽葉中裝入糯米30克，然後放上紅棗4枚，再蓋上一層糯米。包好後，將粽子入鍋，加滿冷水蓋好，用旺火煮2小時左右即可。
果仁桂花粽
糯米1公斤，芝麻100克，豬油150克，白砂糖300克，桂花100克，食鹽、澱粉適量。將白糖、芝麻、鹽、豬油拌勻，加入澱粉，放入桂花，拌勻後即成餡。在折成漏斗形的粽葉中填入糯米後，再放餡，最後再蓋糯米。包好後，入鍋排緊，放入浸沒粽子的水。旺火煮1 小時後，再用文火燜半小時，即可食用。
謝謝！！
『陸』 請問在家做蛋糕需要什麼工具
1、電動打蛋器
2、廚房電子稱
3、量杯
4、量勺
5、橡皮刀
6、麵粉篩
7、蛋糕模具
8、小刷子
9、打蛋盆
10、裱花袋
11、烤箱
12、蛋黃分離器
(6)牛奶蒸蛋糕的做法麵包機做麵包擴展閱讀：
主料：低筋麵粉85g、白糖90g、牛奶40g、雞蛋5個
輔料：色拉油40g
步驟一：主要食材。