『壹』 蛋糕上的奶油是怎麼弄的
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。[1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鍾.
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
酸奶慕斯蛋糕
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。
2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。
3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。
『貳』 請問蛋糕店裡的蛋糕上的奶油怎麼做啊。。。
那是忌廉，也就是植物性奶油。去蛋糕店或者烘焙市場買得到。這種奶油是可以直接打發的，不需要另外加任何東西。在家的話，建議用筷子或者其他小型棒狀物攪打。
『叄』 烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
烘焙中做月餅刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黃。
『肆』 做戚風蛋糕的蛋白怎麼打
戚風蛋糕是一種營養價值非常高的食物，雞蛋裡面的蛋白和身體所需要的非常相似，所以可以補充身體所需要的蛋白質，戚風蛋糕的製作方法可以了解一下，下面就跟著來看一下做戚風蛋糕的蛋白怎麼打。
做戚風蛋糕的蛋白怎麼打
准備檸檬汁，雞蛋，低粉，鹽，細砂糖，牛奶以及玉米油，先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器裡面沒水沒油，雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾，避免水汽混入到蛋白的盆裡面，然後把糖，牛奶，油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合，再把過篩的低筋麵粉放進去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到麵糊細膩沒有顆粒狀，然後開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖需要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那麼就證明已經打好了。
戚風蛋糕怎麼做
製作戚風蛋糕就需散毀要准備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋麵粉，雞蛋，先在比較大的盤裡面加蛋白，然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，再用中高速，一直打到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最後再把糖放進去打到乾性發泡，用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角，然後在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然後再把低筋麵粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以後，就准備一些白霜放進裡面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鍾，然後用170度上下火烤40分鍾，烤好以後取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
製作戚風蛋糕還可以准備一些雞蛋，低筋麵粉，玉米澱粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。先把玉米澱粉，低筋麵粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白裡面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速一直打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鍾，一邊打一邊快速畫圈，一直打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，一直打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃裡面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然後再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部麵糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當此坦中繼續翻拌，等到麵糊模具20厘米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然後再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以後就可以拿出來了。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材就是低筋麵粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋裡面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，沖扒備能夠補充身體所需要的蛋白質，而蛋黃裡面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋麵粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，對於外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
上面介紹的就是做戚風蛋糕的蛋白打發方法，做戚風蛋糕蛋白打發以及蛋黃打發是非常重要的步驟，如果這個步驟沒有完成好，戚風蛋糕做出來的樣子可能就不好看，而且口感也不好，所以應該了解清楚正確的方式方法。
『伍』 全蛋液怎麼做
1、黃油隔溫水融化待用。
2、全蛋液加糖粉和鹽。
3、低速打散，至看不到糖粉顆粒。
4、加入融化後的黃油，打至蛋油融合。
5、加入牛奶打至融合。
6、過篩加入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌至無顆粒的蛋糕糊。
7、將蛋糕糊裝入紙杯約7成滿即可。
8、上下火，160度，底層架烤30分鍾。
9、約15分鍾，蛋糕糊膨脹至平齊紙杯口。
10、約20分鍾，蛋糕膨脹高出紙杯口，出現裂痕。
11、約25
『陸』 做好雞蛋糕時水和雞蛋的比例要多少
蛋液和水的比例1:2。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：蛋液 150克、白砂糖 適量、低筋麵粉 適量、玉米油 適量、水 300克。
1、盆中准備好蛋液。
注意事項：
用模具做這類蛋糕時，為了方便脫模，可以在模具中刷油，也可以用紙托。