1. 怎樣可以讓蛋糕做得更松軟
一、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
二、調制蛋黃
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
三、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
四、蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失
2. 蛋糕怎麼做更松軟
要製作更松軟的蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟和技巧：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。室溫下的雞蛋更容易打發，有助於蛋糕體積的增加。
分離蛋黃和蛋白：在打發蛋白時，確保蛋白中沒有任何油脂或蛋黃，這樣蛋白才能打發得更加充分，增加蛋糕的松軟度。
預熱烤箱：在混合麵糊之前，先將烤箱預熱至適當溫度，這樣可以保證蛋糕進烤箱後立即開始膨脹，有助於蛋糕的松軟。
篩麵粉：將麵粉過篩可以去除麵粉中的顆粒，使麵糊更加細膩，有助於蛋糕的松軟。
輕柔攪拌：在混合麵糊時，要採用切拌的方式，輕柔地將麵粉和蛋白霜混合，避免過度攪拌導致蛋白消泡，影響蛋糕的松軟度。
添加膨鬆劑：適量的膨鬆劑如泡打粉或小蘇打可以幫助蛋糕更加彭松。但是要注意不要過量，否則會有異味。
控製糖量：糖分過多會使得蛋糕結構變得緊密，適量減少糖量可以讓蛋糕更加松軟。
打發蛋白：使用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，即拉起打蛋器時蛋白能夠形成直立的小尖峰，這樣的蛋白霜可以使蛋糕體積增大，口感更加松軟。
折疊麵糊：將打發好的蛋白霜分次輕輕地折疊進麵糊中，保持蛋白的蓬鬆狀態，避免消泡。
倒入模具：將麵糊倒入提前准備好的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡，使蛋糕組織更加均勻。
烘烤時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤時間和溫度。不要過度烘烤，否則蛋糕會變干變硬。
倒扣冷卻：蛋糕烘烤完成後，立即將蛋糕連同模具一起倒扣在架子上，待蛋糕完全冷卻後再脫模，這樣可以防止蛋糕塌陷，保持松軟。
儲存：將蛋糕存放在密封容器中，避免乾燥失水，保持其松軟度。
通過以上步驟和技巧，可以大大提高蛋糕的松軟度，製作出口感細膩、松軟可口的蛋糕。總之，烘焙是一門科學，每一個小細節都可能影響最終的結果，因此在實踐中不斷嘗試和調整是非常重要的。
3. 做蛋糕時怎麼才能做的松軟
要做出松軟的蛋糕，需要注意以下幾個關鍵因素：
材料比例：確保使用正確的比例的麵粉、糖、蛋、牛奶和油脂。通常情況下，麵粉和糖的比例應該是1:1，蛋的數量也會影響蛋糕的結構和口感。
攪拌方法：在攪拌麵糊時，應該採用輕柔的方式，避免過度攪拌，這樣可以避免麵糊中的蛋白質結構過度拉伸，導致蛋糕變得緊實。攪拌至麵糊光滑、無乾粉即可。
發酵劑：選擇合適的發酵劑也很重要。通常使用的是泡打粉或小蘇打，它們可以在烘焙過程中產生氣體，幫助蛋糕膨脹。確保按照食譜指示正確使用發酵劑。
烘焙溫度和時間：不同的蛋糕類型需要不同的烘焙溫度和時間。一般來說，較低的烘焙溫度可以延長烘焙時間，使蛋糕更加松軟。但是，如果烘焙時間過長，蛋糕可能會變干。因此，需要根據具體情況調整。
油水平衡：確保麵糊中的油脂和水分比例適當。油脂可以使蛋糕保持濕潤，而適量的水分則有助於蛋糕的松軟。
添加物：有時候，為了增加蛋糕的松軟度，可以在麵糊中加入一些酸性物質（如酸奶或檸檬汁），這些酸性物質可以幫助發酵劑更好地發揮作用。
蛋糕模具准備：確保蛋糕模具塗抹了適量的油脂或使用了烘焙紙，這樣可以避免蛋糕粘在模具上，影響其松軟度。
冷卻過程：烘焙完成後，應該讓蛋糕在模具中稍微冷卻一下，然後再將其轉移到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以避免蛋糕因為熱脹冷縮而變得緊實。
存儲條件：蛋糕應該在密封的容器中存放，避免暴露在空氣中，以免乾燥失去松軟度。
配方選擇：選擇適合自己口味和技能水平的蛋糕配方也很重要。有些配方可能需要特殊的技巧或材料，而這些都可能影響最終的蛋糕質地。
總之，製作松軟蛋糕需要細心的准備和對烘焙過程的精確控制。通過實踐和經驗積累，你可以逐漸掌握製作完美松軟蛋糕的技巧。
4. 蛋糕如何做才做得松軟
主要蛋液要打到位，這樣攪拌也就不容易消泡，不消泡才能松。然後要加點油份，出來的蛋糕才能柔軟。
做蛋糕的方子很多。你可以多嘗試。
蛋糕可以不用放水（或者說是液體）。但要是放一點也沒事，有時有些方子里會有液體牛奶什麼的。