⑴ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉,這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買,所以我們要自己配。材料就是普通麵粉(注意是普通麵粉哦,不是高筋麵粉,也不是餃子粉)加玉米澱粉(炒菜用的生粉),麵粉和生粉混合的比例,網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠,換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉,泡打粉又叫發酵粉,是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多,能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期,一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以,跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦,不僅起不了效果,而且它裡面含明礬,對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻,有篩子的篩一下最好,沒有就用打蛋器多混合一下,也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕,雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了,小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多,成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開,可以先用半邊蛋殼接住蛋黃,把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈,然後換蛋殼接蛋黃,把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫,邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水(包括牛奶)不要太多,先放一點點,不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分--打蛋白了,打成雪花一樣膨鬆的泡沫,堆出一大碗,可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法,打蛋白之前先放一點鹽。(放鹽是為了讓蛋白更容易打,只要一點點就可以了,除非是做鹹蛋糕)。蛋白打散以後放一部分糖繼續打,打一段時間就加糖,直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強,越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重,撥成某種形狀也不會倒,就可以了。補充一點哦,作蛋糕放的糖比較多,一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後,就可以往麵糊糊裡面加了,一次少加一點,攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後,就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油(融化的黃油最好,色拉油也可以),只要沾一層就夠了,不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好,倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤,先在微波爐裡面放一個小碗,然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高,可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻(這點很重要哦,不然面上已經焦了,底部可能還是生的。)用最高的火,三分鍾,不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐,最後還可以烤一烤,面上焦一點更香哦
⑵ 慕斯蛋糕為什麼會太軟了
魚膠粉或吉利丁粉或魚膠片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述問題,有可能是與溫度有關,就是慕斯蛋糕做好後沒有放冰箱冷藏一晚(至少數小時),或是冷藏後又取出放在室溫太長時間融了所以軟了。
⑶ 為什麼我的戚風蛋糕太軟
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。
因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發,盡量將兩者分開。
蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。
⑷ 電飯煲做蛋糕太軟了怎麼辦
很多人都知道用電飯煲可以做蛋糕,而且味道還不錯,可是有不少人用電飯煲做蛋糕後,會覺得蛋糕太軟了,可是又找不到真正的原因,究竟用電飯煲做蛋糕出現太軟的情況應該怎麼辦?下面讓我們一起去了解吧。
簡要回答
正確方法是:把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,麵粉要篩過一次,蛋清用筷子打成奶油狀,電飯鍋內膽刷上油,把蛋糊倒入,按煮飯健大約30分鍾,再讓蛋糕在煲里燜五分鍾。
詳細內容
首先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分離的時候把雞蛋打在手裡,蛋清就自然脫落,蛋黃會依然留在手中。
然後在蛋黃中加入岩銷一點點油和一盒牛奶,攪拌均勻後,加入麵粉,麵粉最好過篩一次,這樣做出來的蛋糕口感更細膩,攪拌至無明顯的麵粉孫拆顆粒,放置一旁
接著開始打發蛋清,將白糖分三次倒入蛋清中和白醋(白醋有去腥的效果),第一次倒入後打發至粗眼魚泡狀,第二次倒入後打發至濕性發泡,第三次倒入後繼續打發至奶油色,並且筷子豎進去不會倒就代表打發好了。
接下來將蛋清和蛋黃分兩次混合,第一步先放入一半,然後翻拌幾次,注意是翻拌並不是攪拌,攪拌比較容易消泡,再倒入另外一般,兩者合在一起再翻拌幾下。
將電飯鍋內膽擦拭乾凈,均勻的刷上一層油,放入油的目地是為了後期更容易脫模,然後倒入蛋糊,再震幾下,把氣泡震出來,這時候可以加入自己喜歡的一下堅果或者果乾之類的零食,這樣入口更有味。
最後將內膽放入則棗棗電飯鍋中,按下平時蛋糕的鍵就可以了,也可以按煮飯健,約過半個小時左右,再讓蛋糕在電飯煲里燜五分鍾,取出內膽,稍微冷涼後倒扣在盤子上,切開就可以吃啦,特別松軟有味道。
⑸ 做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆,濕濕軟軟的呢
可能是因為你蒸的時間太短了,或者是你沒有加入很多的高筋麵粉或者是雞蛋。
⑹ 我做出來的漢堡包感覺面太軟,沒較勁
你可能用了低筋麵粉 要想作出有嚼勁的麵包 需要用高筋麵粉
低筋麵粉是做蛋糕的 松軟沒有韌性
⑺ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
低粉夠了~估計你是蛋白沒達到乾性狀態,畢竟手動速度不行,打著打著就會肖泡,消泡了就蓬鬆不起來了,做出好的蛋糕就看打蛋白了,這是關鍵
我最近的方子:
5雞蛋,100克低粉,80G水(或70),70克油(或60),85克糖
1.水+油用蛋抽,攪拌成米糊狀(大概1分鍾不用)
2.倒入篩好的低粉,以z字攪拌(大概拌到看不到粉就行,不要畫圈圈攪拌,會起筋)
3.低粉加入蛋黃攪拌,這時候可以充分攪拌均勻,成蛋黃糊
4.蛋清倒入盆里(要無水無油),可加2G白醋或檸檬汁(不加也行),85克糖分3次倒入,第一次加打至誠粗泡,到打至細泡的時候加入第二次糖,在打至有紋路時候加入第三次糖,打到乾性,以盆中蛋白插入根筷子倒過來不掉為准(不過你手動打至差不多即可,蛋白沒有流動)
165度預熱,150度45~60分鍾,每家火候不一樣,可適當調整
⑻ 電飯煲做蛋糕,太軟了是怎麼回事
這就是所謂的蒸蛋糕,電飯煲是不能做出烤制蛋糕口感的