㈠ 家庭做蛋撻的簡單方法
家庭做蛋糕的簡便方法
可以用電飯煲做蛋糕。
做蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋180克、低筋麵粉120克、玉米油30克。
2、輔料：細砂糖95克、溫水45克、水飴8克。
第一步：現在小碗里放入玉米油。
第二步：然後再加入溫水在裡面。
第三步：用打蛋器攪拌到完全混合，然後放一旁備用。
第四步：然後拿一個干凈的不銹鋼盆里加入雞蛋，糖，水飴。
第五步：把攪拌盆放入40度左右的熱水隔水高速攪打。
第六步：打至蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。
第七步：然後再篩入低筋麵粉。
第八步：然後把剛才拌勻的油水倒進去。
第九步：緊接著翻攪均勻。
第十步：然後全倒入電飯煲內膽裡面。
第十一步：蓋上蓋子，工作50分鍾左右的時間。
第十二步：工作完成打開蓋子，倒出來晾涼就可以切了。
家庭蛋撻的簡易製作方法
作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就 對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！ 製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家 所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉 士粉。
咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入 盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右 的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒， 將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑 後即可，用保鮮膜包起面團，醒面20分鍾。 取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳 打薄一點。
這里提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪 琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。
取出醒好的面團，我們現在要將鬆弛好的面團用擀麵杖擀成長方形。先左右擀 開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳 的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把 一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將面片擀長，再這 樣象疊被子那樣四折面片，接著再擀平面片，重復剛才的步驟，再將面片折一次 。
然後用保鮮膜將折好的面片包好，放入冰箱，醒20分鍾，這個時間我們可以看 看電視休息一下吧，20分鍾很快就過去了，下面我們打開冰箱，拿出面片，打開 保鮮膜取出面片，將面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下 往上將面片捲起來，捲成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏 30分鍾，讓面進行鬆弛。 這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了 做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，開火，用 小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞 蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋里繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可 以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候面卷也已經鬆弛了30分鍾了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度 約2厘米厚的小段兒，將面片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上， 放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。
下面在捏好的塔皮里裝 上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱 ，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鍾。
為了讓蛋塔 出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鍾，注意一定要在關 閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱里取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小 蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模里取出來了，看看，樣子不錯吧 ！！哇~~！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己動手做一做。
家用烤箱做麵包和蛋糕的簡易做法
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。 3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。 5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。 7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。 9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾。 11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。
家用烤箱可以用來加工一些麵食。如麵包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。
還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
家用電烤箱分為台式小烤箱和嵌入式烤箱兩種。 (1)蛋糕的做法要不要醒面擴展閱讀： 在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。
烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。 用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
㈡ 用電飯煲做蛋糕麵粉里要放多少泡門打粉
電飯煲做蛋糕不用放酵母粉，酵母粉是做高筋粉麵包用的。因為麵包之類的東西要醒面40分鍾左右。蛋糕不用醒面。
蛋糕用的是泡打粉。4個雞蛋的蛋糕放一小勺就夠了。
電飯煲自製蛋糕
【材料及准備】
麵粉80克、泡打粉5克、雞蛋4隻、牛奶60ml、白糖80克、油少許；
【做法】
第一個做法
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一邊，來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看：）
8、放涼後切塊，很棒吧，象不象烤出來的呢呵呵：）
菜品特色很松軟，很香，非常好吃：）
第二個做法
雞蛋5個，牛奶80g，色拉油65ml，低粉100g，糖80g，白醋幾滴，鹽少許，香草精幾滴（可以不加）
雞蛋要室溫下至少放一個小時。蛋清鍋上不能有一點油水，否則會影響蛋清的打發。低筋粉要過篩2~3次，目的是蛋糕的組織更細膩。飯鍋內刷一層油待用。
㈢ 巧克力蛋糕用電飯鍋做，要不要放酵母、小蘇打
酵母粉、小蘇打是做高筋麵粉麵包、饅頭之類的麵食需要發面、醒面才用到，而做蛋糕不需要醒面，所以用電飯鍋做巧克力蛋糕是不需要放酵母和小蘇打的，做法步驟如下：
7、按電飯鍋的蛋糕鍵，如果沒有蛋糕鍵，就直接按煮飯鍵就可以。時間到之後，讓蛋糕在電飯鍋中燜十五分鍾再開蓋。這樣做出來的電飯鍋巧克力蛋糕十分綿密，入口即化。
㈣ 做蛋糕的麵粉要發酵嗎
做蛋糕的麵粉不需要發酵。
麵粉不會發酵，只有面團才會發酵，做蛋糕用麵粉，所以不要發酵。
材料：
麵粉50克，泡打粉5克，雞蛋4個，牛奶60毫升，白糖80克，油少許，果料（葡萄乾核桃仁）。
步驟：
1，將蛋清，蛋黃分開。蛋黃牛奶加40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
2，麵粉和泡打粉混合，用篩子篩3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黃中。
3，打蛋清，保持溫度30-40度（可放在熱水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分兩次加入白糖）。起泡的標准為，挑起蛋液泡不掉。
4，將蛋白分兩次倒入蛋黃中，輕輕拌勻。
5，用微波爐容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分鍾即可。
注意：所有打蛋白的器具不能沾油，最好用開水燙過，否則打不起泡。