紅白格的蛋糕的做法

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㈣ 婚禮現場不可缺少的裝飾品

婚禮現場的布置是至關重要的環節，如何布置得喜氣洋洋而又不落俗套，確實要耗費一些腦筋。不妨在婚禮前請你的好友親自為你設計操辦這一切，和他們反復商量布置的方案，聽取大家的意見會使婚禮現場布置得另更多人喜歡和滿意。
氣球和鮮花是現場必不可少的裝飾品，如何簡化也不能缺少了它們來烘托氣氛，喜歡熱烈的話可以選擇以紅色為主，喜歡淡雅的可以選擇淡粉和紫色的氣球，配上白色的百合花，可以把婚禮裝點得更有情調。切記裝飾品的顏色不要過於雜亂。
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Alternative二選一的婚禮方案
B
Bouquet美麗的花束
對於新娘來說，婚禮當天手捧的花束也尤為重要。要注意手捧花的顏色應該與新娘禮服的顏色搭配和諧。
穿著白色婚紗時可以選擇紅色、粉色等暖色系或者比肢慶灶較濃重色彩的花束；而穿著紅色中式旗袍或者深顏色的晚禮服時，則可以選擇白色花束來陪襯。
另外，手捧花應該選擇花歷扮朵比較大的品種，嬌小的花朵不適合紮成手捧花束。目前，很多新娘會選百合作為手捧花，其實鬱金香和非洲菊也是不錯的選擇。
在婚禮前，準新娘可以到花卉市場實地考察一番，最終選擇一款最適合你的手捧花束。
Budget精細的預算
婚禮預算是新郎新娘共同生活前的第一次理財事件，無論花多花少，都要有明確的支出計劃，否則你的花銷會遠遠超出你的想像。每一筆費用都應該盡量考慮進去，不要造成不必要的重復消費，這對婚禮並沒有太大的意義，更是一種浪費。我們還建議你把最後的預算數字加上10%的浮動支出計劃，這樣會使當天的某些花費能夠靈活一些。
C
Cake西式風情的婚禮蛋糕
切蛋糕原本是西式婚禮中的細節，如今已經越來越多地被安插到中式婚禮中，可見蛋糕的重要。不過中國新娘對切蛋糕的技巧恐怕還缺乏了解，很多人在切蛋糕的時候表現得不知所措，甚至手忙腳亂。
其實切蛋糕只是一個象徵性的程序，你只需要讓你的新郎握著你的手，共同切下第一刀就圓滿地完成了任務，接下來分切蛋糕的工作就由酒店的服務生去做吧。
Car承載幸福的花車
迎親的花車，無論是在中式婚禮還是西式婚禮中都是最重要的交通工具。當花枝招展的婚車穿街徐徐開過時，會招來不少羨慕的目光。
裝飾花車的時候，除了使用花卉，還可以使用絲帶、喜字和新郎新娘造型的可愛小娃娃，需要提醒你的是，這些裝飾物擺放的位置不要擋住司機的視線，同時要採取良好的固定措施，讓兩個小娃娃安全地陪伴你們到達婚禮現場。其他的車輛也要合理安排，打頭陣的攝影車應該選擇後蓋可以開啟的車型，便於拍攝。
D
DigitalE時代的數碼婚禮
在科技迅猛發展的E時代，數碼技術已經深入我們生活的各個方面，婚禮也不能例外。數碼相機可以在第一時間再現你差旦們歡樂的時刻，最大程度地滿足你的要求，LCD液晶屏可以迅速顯示最後的成像，不滿意的話，就擺個POSE再來一張吧；數碼錄音筆幫你們錄下最美的誓言；數碼攝像機不僅可以全程記錄你的婚禮現場實況，還可以在婚禮後進行編輯和後期處理，享受數碼技術給婚禮帶來的更多方便和樂趣是你的權利。
Dream婚禮是新娘可以實現的夢
穿上婚紗，做一個美麗幸福的新娘，是每個女孩的夢想，那些美侖美奐的禮服，充滿甜蜜和喜悅的細節已經在夢里溫習了千百遍，而這個夢是你可以實現的。
不用擔心別人的評價，婚禮當天你是最耀眼的明星，按照你自己的習慣和喜好去實現你的夢想吧，千萬不要在那天扮演一個完全不同的你，那樣只會使你的魅力大打折扣。
想要一個什麼樣的婚禮，大膽地說出來，不要讓它有任何的遺憾。
E
Experience婚禮是人生珍貴的經驗
婚禮前，向已婚的朋友和親屬借鑒經驗，他們一定會為你提供更多你考慮不到的婚禮細節，吸取他們的經驗和教訓，可以使你的婚禮少走一點彎路，他們可以告訴你哪裡可以買到精緻又實惠的婚宴用品，哪個酒店的服務更加周到，由於親身經歷過一次，他們的獻身說法會更有針對性和使用價值，記得要向他們耐心地討教。
Embrass用擁抱替代你的淚水
婚禮上會有很多激動人心的時刻，多年不見的老朋友也會出現在你的喜宴上，一句祝福的話已經勝過千言萬語。
很多新娘會激動地流下眼淚，盡管是真摯和幸福的淚水，我們還是希望你的婚禮充滿喜悅，別在婚禮上掉眼淚是一個完美新娘該做到的，那麼就用擁抱來代替吧，鼻子發酸的時候，就給你的朋友，你親愛的媽媽一個擁抱，一個動作可以緩解你過於激動的心情，使它不至於失控。
F
Fashion時尚新娘
傳統婚禮上的新娘，總是讓人感覺象一個經過綵排的布娃娃，而如今更多的準新娘希望自己能擁有一個不同於傳統的時尚婚禮，做一個時尚的新娘。
但是由於當天來賓中有很多長輩在場，考慮到他們，你不得不把你的婚禮籌劃得傳統現代相得益彰，我們建議你在大的程序上順從長輩的意見，在小的細節上可以盡情地時尚：選擇袒露美麗肩部的婚紗，訂制一個流光異彩的香檳塔，邀請可愛的小花童，在婚禮現場懸掛你們的大幅合影
Friends婚禮VS朋友聚會
婚禮無疑是一個隆重的聚會，而且是以你們為主的PARTY，邀請你所有的朋友也並不過分，但是婚禮與一般的朋友聚會不同，它既熱烈又莊重，有長輩在場，事先要和你那些愛嬉鬧的朋友打好招呼，不要在婚禮上開你們的玩笑。
即使你們不在意，有些長輩也會覺得不好接受。一個折中的辦法就是，在婚禮過後的幾天，邀請這些沒有盡興的朋友來你們的新居做客，那時候就是你和朋友們的天下了，鬧翻天也沒有關系。
G
Gowns雲想衣裳花想容
婚紗和禮服，是扮美新娘的法寶，任何一個女孩穿上他們都會比平常更加靚麗嫵媚。
在婚禮當天，一般的新娘會准備3到4套禮服，分別是：婚紗、中式旗袍、西式晚禮服和比較正規的套裝，如果受到時間和場地的限制，可以簡化為婚紗和旗袍兩套，但是記得把服裝的配飾同時也准備好，尤其是絲襪，忘記了絲襪你的旗袍就白准備了。
如何讓你的禮服更能襯托你婀娜的身姿還有很多的方法和講究，你可以留意我們的雜志，會為你做更加詳盡的介紹。
Guests你會邀請什麼樣的來賓
邀請的來賓可以分為三大部分：親屬、同事和朋友，還有一些很重要的人物是需要你特別考慮到邀請的名單中的：你尊敬的領導或者你的老師，他們是你婚禮的貴客，婚禮的氣氛會使你們之間的關系顯得更親切；還要邀請一些小朋友，可以是你親戚朋友的小孩，有孩子的地方總是充滿了歡笑，他們是調節氣氛的關鍵，別忘了為這些小朋友准備一個小小的紅包，並提醒酒店為他們准備兒童就餐椅。
H
Health健康的身體是婚禮的前提
婚禮當天，你和新郎一定要有健康的身體，這是最為關鍵的前提。前一晚別再為第二天的婚禮忙碌了，放心地交給你的親朋去操辦吧，早一點睡覺，不要吃太油膩和辛辣的食品，睡前給你的伴娘打一個電話，再確認一下明天的行程。別再讀書和看DVD了，避免電影和書里的內容影響你的情緒，如果實在興奮得睡不著，就聽些輕柔的音樂來緩解。
Hand牽著你的手的我的手
新娘的手實在是婚禮當天應該花點力氣修飾一番的。
因為在婚禮上，你的手要派上很多用場，你要用它舉起盛滿美酒的玻璃杯，為來賓剝開一顆顆喜糖，新郎還要為你的纖纖細手戴上閃亮的戒指，所以要善待你的雙手。
可以去美容院做手部的美容，如果嫌麻煩，也可以在清晨用溫水洗手，然後塗上護手霜。不要在婚禮前一天修剪你的指甲，剛剛修剪過的指甲會讓你稍稍感到不舒服，也不要用塗抹紅色或者其它深色指甲油，艷麗的顏色不適合新娘的雙手，你可以選擇淡粉或者無色的指甲油來打扮你的雙手。
I
Interest趣味婚禮
讓人難忘每個婚禮幾乎都是大同小異的，但是你一定希望你的婚禮是與眾不同的，也許形式上的差別不會很大，但是稍微注意你就可以讓它充滿趣味，另人難忘。可以在婚禮上用投影儀播放新郎新娘的照片，別忘了要有你們兩個人小時候的照片，你們咬著手指頭穿著開襠褲的照片一定會使現場的氣氛達到高潮，你們的雙親也會有"吾家有女處長成"的自豪。
Invitation我寄的請柬你收到了嗎
婚禮的請柬、邀請卡是第一個傳達你們結婚喜訊的，選擇一張合適的請柬最能體現你們的風格。可以去商店購買成品，也可以自己設計後到印刷廠批量印刷，如果數量不多你們倆有有足夠的熱情和耐心的話，也可以親手製作，表達你們最誠摯的心意。
建議你們親手書寫請柬的內容，至少也要親筆簽名，這樣顯得比較正式，在請柬上寫明時間地點是最基本的，另外還要禮貌地邀請對方的家人一同前往。別忘了請柬寄出的三四天後，打電話過去詢問一下對方是否收到了。
J
Juice濃濃果汁，濃濃愛意
婚宴上的飲料要怎麼選擇呢，香檳、葡萄酒是西式婚禮上的主角，而啤酒、白酒也是中式婚宴上的主打飲料，可樂雪碧又是小朋友們的專利，那為我們來賓席里或端莊或典雅或時髦的小姐們准備了什麼飲料？
濃濃的果汁當然是首選，果汁的濃郁甜蜜也是和你們婚禮的主題最貼切的。准備各種口味的果汁，你的女伴們會為你的體貼而喜悅。
Joker愛說笑話的人
婚禮上一定要有這樣的一個人，至少有一個，最好婚宴每一桌都可以安排這樣的一個人，他會幫助你們協調各種尷尬的事情，調節和調動整個婚禮的氣氛。
這樣的人是很受歡迎的，他們還可以幫助你們照顧那些你們暫時顧不過來的客人，他們的幽默可以順利地化解一些婚禮上出現的小危機，打破瞬間的沉悶，是新郎新娘很得力的助手。
K
Kiss甜蜜的親吻
輕輕的一個吻，已經打動我的心婚禮上新郎新娘的相互親吻會成為一個小小的高潮，在眾人羨慕和祝福的目光中，那一刻是多麼甜蜜。
選擇一種不易掉色的唇膏，而且不要塗得過於濃重，這樣會使你看上去高貴而典雅，也不會在親吻的同時在新郎的唇上留下很重的痕跡。
Keepsakes紀念品
參加婚禮的來賓一定都為你們帶來了表達他們心意的結婚禮物，而出於禮貌，也是為了讓婚禮顯得更隆重和正式，你們也可以為來賓准備一些小小的紀念品，作為對他們的感謝。
這些紀念品不必太貴重，但是要體現它的紀念意義，比如印有你們結婚照片的小摺扇，記錄你們生活片段的VCD等等。
L
Love愛的主題
愛，是你們婚禮的唯一主題，這所有的細節都是圍繞這一個字。在這一天，不要害羞，勇敢地表達你的愛，一個大方得體的新娘比羞答答的新娘更容易獲得來賓的好感。
List誰動了我的簽名簿
准備一個現場來賓的簽名簿，請他們簽上自己的名字，寫上一兩句祝福的話，雖然簡單，但這已經是很珍貴的紀念品了，沒有誰會拒絕這個婚禮前小小的要求。
多准備幾支油性的馬克筆，讓來賓們不用過多的等待就可以留下自己的簽名。不要遺漏任何一位來賓，包括朋友帶來的家屬和小朋友，幼小的寶寶就用稚嫩的小手兒畫個小圈圈吧，多少年後翻開這本簽名簿，也許這個小圈圈會勾起你更多的美好回憶。
M
Music乘著歌聲的翅膀
一個婚禮是無論如何不能缺少音樂的。事先和酒店商議好，讓他們提供你所需要的音樂。除了《婚禮進行曲》，民族樂曲也應該在考慮之中。
婚禮現場的音樂不一定都要熱烈的快節奏，悠揚的古箏和長笛曲同樣可以作為被選對象。什麼時間播放什麼音樂，請司儀與酒店音響師進行確認和調試。
如果你們還為來賓准備了一首合唱的歌曲，事先更要到現場試音，並把卡拉OK的VCD交給音響師。
Morning清晨—幸福的開始
婚禮當天的清晨，是多麼難忘的一個清晨，是多麼美好的一個開始。興奮的心情溢於言表，但還是要稍作鎮定，洗一個舒服的熱水澡，等待化妝師為你化妝。
當天清晨一定要吃早飯，哪怕是一杯牛奶，一片麵包，因為接下來的一整天可能你會忙得顧不上喝一口水。
N
Neighbor遠親不如近鄰
在邀請的名單中，是不是忘記了每天和你見面，在樓道里，電梯里相遇的鄰居？
不要忽略他們，因為他們無論現在還是將來都會是你們生活中的某一個部分，也許有一天你會得到他們的關心和幫助。
況且迎親當天的大動干戈或許也打擾了他們的休息，盡管很多人並不會介意這樣的打擾。
Night新婚之夜
婚禮的時間最好控制在下午3點以前結束，之後你們需要休息，換上舒適的家居服，躺在你們的床上看看電視，聊聊白天發生的事情。這個晚上不要安排其他的活動了，過一個只屬於你們倆的新婚之夜吧。
O
Order婚禮也要有秩序
婚禮現場有的時候會出現暫時失控的局面，盡量維持婚禮的秩序，來保證婚禮的質量。請你的朋友幫忙，入場時請他引導大家分別入座，新郎新娘步入會場的時候，請他安排大家起立等候。
Outdoors讓我們到戶外
戶外婚禮也開始走進我們的生活了，一塊草坪，教堂前的空地，酒店的後花園以及別墅的院子里，都是可以進行戶外婚禮的場地。戶外婚禮，由於條件的限制，需要考慮的細節會更更多。天氣是最大的因素，新娘的"落湯雞"版本我們誰也不想看到；另外，婚禮在戶外舉行也需要我們的新郎新娘有強烈的環保意識，不要刻意地破壞自然景觀，更不要把垃圾遺留在戶外。
P
Punctuality我愛守時的新娘
遲到，向來是很多女孩的通病，似乎也是很多男士可以寬容的毛病。但是在婚禮這一天，一定做個守時的新娘，除非不可抗拒的客觀原因，不要遲到，每一個程序按照計劃准時進行，不要讓眾多的來賓為了你而苦苦等待。寧可節省時間提前某些程序，也不要拖延和耽誤大家的時間。
Photographer再現美好瞬間
攝影師是婚禮上的重要人物，如果不能聘請到專業的攝影師，至少也要請一位有經驗的朋友幫忙，讓他使用自己熟悉的相機，為他提供充足的膠卷和電池。
在婚禮現場，時刻注意自己的形象，面對鏡頭時，時刻提醒自己檢查那些容易被忽略的細節，頭發是否太亂，衣服是否整理好，盡量讓自己最佳的形象留存在底片上。
Q
Question問題隨時可能有
婚禮上，你會發現隨時都有可能出現疑問，你急於解決問題，卻又不知道該向誰求救。這個時候你要冷靜，任何問題與你的婚禮相比都是微不足道的，如果找不到解決的方法，不如就不去管它了，開開心心地繼續你的婚禮吧，婚禮不會因為一點兩點小的疏忽而改變它的性質。
Quitting親愛的，戒煙吧
新郎新娘，無論誰如果有吸煙的習慣，請你在婚禮舉行的前一兩個月試著戒煙吧。婚禮上會為吸煙的來賓准備香煙，但是夾著希爾頓和摩爾的新郎新娘是不是形象有點滑稽呢。而且從長遠的計劃考慮，為了你們將來寶寶的健康也該如此。親愛的，我們戒煙吧
R
Ring我們愛情的見證
戒指是婚禮上僅次於新郎新娘的重要角色。事先試戴一下很有必要，你們兩個可以演習一下交換戒指的場景。把戒指交給你的伴娘保管，需要的時候由她拿給你們。
新娘的禮服如果搭配了手套，請你在交換戒指前摘下你的手套，隔著手套戴上鑽戒會讓你們都覺得怪怪的。
Rose玫瑰也瘋狂
和戒指一樣，玫瑰花也是婚禮必不可少的道具。它的用途很多，可以做新娘的手捧花，可以用來裝飾花車，可以別在新郎新娘胸前，還可以擺放在婚禮現場，更浪漫的做法，是用玫瑰花瓣代替閃亮的花紙屑，撒向新郎新娘的頭頂。如果全部選用紅玫瑰，未免顯得有些單調，建議你選擇紅白兩色的玫瑰來點綴你的婚禮。
S
Shoes婚姻如鞋子
很多準新娘都希望在婚禮當天從頭到腳都是穿著新衣新鞋尤其為了搭配婚紗和旗袍准備了白色和紅色的皮鞋，也許這個選擇會大大增加你的疲勞感，或許你還會為此抱怨不止，那就選一雙平常你穿起來最舒適最合腳的，如果你覺得整體上和服裝不夠搭配，也可以將你選購的新鞋在婚禮前一周試穿幾次，使它不再那麼僵硬。婚姻如鞋子，合不合腳只有自己知道。
Smile幸福的微笑
今天，你是新娘，是全場的焦點，這是一生中最璀璨的時刻，時刻保持幸福的微笑，面對攝像機，面對所有來賓，別忘了在新郎忙碌得汗流浹背的時候也給他一個親切的微笑，這是對他的鼓舞和最大的認可。
T
Table用喜慶裝點餐桌
每家酒店都會把婚宴現場的餐桌做簡單的裝飾，鋪上紅色的檯布，擺上鮮艷的玫瑰花，如果你對這樣的裝飾還不滿意，就及時和酒店的人員溝通，把你的想法告訴他們，讓他們幫助實現。建議你還要製作一些印有來賓姓名的桌卡，方便來賓在很短的時間內對號入座。
Traffic不容忽視的交通問題
如果是在市區繁華的地帶舉行你的婚禮，就不得不考慮交通狀況的問題，避免在擁堵的路段耽擱時間。事先商量設計最順暢的線路，同時再准備一套備用的路線。一般來說，婚禮的車隊行走得會比較緩慢，路上多數車輛也會禮貌地避讓婚車，但是不要給其他車輛造成障礙，也不要長時間佔用超車道。
U
Underwear舒適的內衣
一定要在婚禮那天穿上合體舒適的內衣，不合適的內衣會影響你的姿態和心情。還要根據禮服的款式選擇當天的內衣，露肩、露背的婚紗都需要特別挑選款式相對應的內衣。
V
Video婚禮錄像要專業
完整記錄你的婚禮的是當天的攝像師，晃動模糊的畫面是不會給婚禮增添色彩的。聘請一位專業的攝像師吧，不僅會使你的婚禮錄像質量有保證，還可以節省後期很多時間，他可以幫你製作成光碟，甚至連封套都幫你設計好。這是婚禮上值得花錢的地方，因為婚禮的每一個時刻再也不能重現。
W
Words准備好你的發言
婚禮上，表達你的喜悅，表達對來賓的感謝都是你發言的內容。但是稍加准備，你的發言就會給大家留下深刻的印象。以一個幽默的小故事作為開場白，以一首自己創作的小詩為結束，都是讓你顯的與眾不同的方法。但是請記住，真誠才是讓你贏得信任和好感的最主要的因素。真誠的感謝比華麗的辭藻更能打動人。
Web網路與婚禮
網路已經和我們的生活密不可分，凡是現實生活中存在的，網上就會應運而生。如果不是超級上網發燒友，恐怕你不會選擇網路婚禮，但是網路確實會給你的婚禮帶來很多幫助。上網選購你婚禮需要的各種物品，網上預訂你的婚宴，上網查詢供選擇的蜜月線路，你甚至還可以選擇電子請柬邀請你的朋友參加你的婚禮，製作你們要結婚的FLASH。
X
X婚禮是個未知數
不要幻想得過於完美，要有心理准備，因為這是你的第一次，都難免會有些小小的遺憾，婚禮對於準新娘永遠是個未知數，但是它未知得那麼令人嚮往。做好充分的心理准備，以平和的心態迎接你的婚禮，這樣即使有遺憾也是美麗的遺憾。
Y
Yum美味的食品
婚宴是婚禮的重要組成部分，幾乎婚禮的所有程序都是在婚宴現場舉行的。這些簡單的儀式也許僅僅花費了20多分鍾，而婚宴可能長達幾個小時，來賓們不僅要感受這喜慶的氛圍，更要品嘗婚宴上的美味。一般酒店的婚宴菜單是固定的，這種已經搭配好的菜單免去了你們一一挑選的麻煩，如果你們有特別的要求也提出來，酒店都是可以滿足的。要挑選有特色的菜餚，甚至可以在下單後和酒店協商，有很多酒店是可以試吃的。
Yours你的就是我的
婚禮現場的一切都是你們的，是你們共同的。發生任何的意外，都要和你的另一半耐心商量，徵求他的意見，讓他感覺他的意見對你來說是多麼重要。不要由於事情來的緊急就匆忙決定，因為當天你們的身份是新郎新娘，你們不僅代表著你們自己，還分別代表著兩個家庭，聽取他的意見，尊重他的家人和朋友，你會贏得他對你更多的愛意，以及來賓的贊許。
Z
Zest充滿活力
在婚禮剛開始的時候，你們是那麼樣的精力飽滿，顧盼生輝，而要求你們直到婚禮結束仍舊充滿活力幾乎是一個"不可能完成的任務"。就從補充你的體力開始吧，記得在婚禮間歇的空檔里，讓你的伴娘或者好友為你准備一些食品和礦泉水，吃一塊巧克力補充熱量和能量也是很有必要的。中途不要象個上了發條的玩具，在現場不停地走動，左右逢迎，你要適當地坐下休息，在洗手間的鏡子前看看自己的樣子，多做幾次深呼吸。

㈤ 請問滿族有哪些特色美食

滿族風情節品特色美食

1、粘糕：也稱「年糕」或「年糕餑餑」。因是用粘米面做的，故稱「粘糕」，又因有多在春節大年之前製做的習慣，故稱「年糕」。農村歷來喜用大黃米，次之用小黃米，後來有用糯米製作，但其米質不同做出來的口味也不同。製作方法：先把粘米過水淘凈瀝去水，趁濕度適度時磨成面，然後把潮濕的粘面一層一層撒在屜上蒸熟，即為「粘糕」。

如在蒸屜上撒面時一層面一層豆（煮熟）或豆餡交替撒出的糕，出鍋後切成小塊，為「切糕」。有的根據食者喜好，內撒大棗，也叫「棗糕」。

歷來山區農村滿族人特喜歡吃「年糕」，一是做出的年糕尚可派生出多種美食，二是年糕是一種較好的抗飢餓食品，特別是冬季，滿族人喜愛上山打獵或勞動，沒有午餐，早餐吃些年糕，晚上回家一天不覺得餓。

2、包糕：把蒸熟剛出鍋的年糕趁熱取出，手沾涼水揉至不燙手為止，然後包上自己喜愛吃的餡蘇子芽、糖等等。然後冷凍存放，什麼時候想吃，取來蒸熱即可食用。

3、炸包糕：把做好的包糕壓成扁圓形狀，放在油鍋中煎或炸（時間不要長，不能糊），好後取出存放，吃時再入鍋蒸。吃起來有獨特味道。

4、煮糕:過去多用酸菜（冬季用酸菜較方便）做湯，後來也有做其它菜湯的。將菜湯做好後放入切成片的年糕一起煮至軟而不化時食用，味道也很好。

5、油箅子大油餅：原料用小麥面，用溫水和好後醒2小時左右，然後用水按比例瀉好明礬和鹼摻入和好的面中，再加適度鹽水揉均，再稍醒30分鍾，每塊用150克左右的面團揉成長方形薄片，再從中順長割了3—4條斷逢，然後入油炸熟。炸熟後油餅鼓起澎大，呈淺紅色，口感嫩脆相間。

註：一定用礬、鹼中和，否則口味變異。

6、大黃米飯：將米放適量水入鍋內蒸熟，或將米放沸水中煮一定程度撈出，放鍋上蒸熟。

7、小米豆乾飯：將米和豆分別煮熟後摻在一起，再撈出放鍋上蒸，或先下豆煮至將熟時，再下米一起煮，待煮熟後撈出放鍋上蒸。

8、水撈飯：將米煮熟後撈出放到涼的清水中，（水溫可根據食者愛好而定）

9、炒米：也稱作糊米，是將小麥（或小米）炒熟再用其煮水飯，此飯多為夏季冷食。

10、龍虎鬥：用大米、高梁米和紅小豆製做的干飯。先將紅小豆煮到半熟，再將高梁米和大米下鍋同煮，沸騰後慢火燜熟或煮熟後撈出入鍋內蒸。因紅白相間，色味俱佳，大米寓「龍」，高梁米寓「虎」，小豆諧「斗」，故稱「龍虎鬥」。

11、粘豆包：滿族風味麵食，將黃米或江米洗凈，泡到發酵。漂凈以後磨成水面，用紗布吊包濾凈水分，加水將面和勻，將小豆煮熟搗爛做餡。將豆餡包入粘面攥成饅頭形狀，放入籠屜蒸熟。滿族農家冬季常大量製作貯藏，以供食用。漁獵採集時還可做為干糧。民間又稱「團子」。

12、粘火勺：原料發酵濾兌與粘豆包基本相同，只是和面稍軟，將豆餡包入裡面，製成圓形小餅，將豬皮在熱鐵鍋上擦出油來，將圓餅放在鍋中烙烤。因之叫火勺，或稱火燒。

13、波羅葉餑餑：滿族傳統食品。波羅，亦稱「波離」或「波勒」。就是櫟樹葉子。農歷四五月間，採集嫩而又大的櫟樹葉子洗凈備用。製作程序是，把糯米或黃米磨成面，擀成薄餅並煮熟。再將小豆煮爛搗成豆泥，將豆泥包進薄餅中，把波羅葉洗凈塗油，包裹在薄餅之外。再蒸熟就成了波羅葉餑餑。吃時剝去葉子，但櫟葉已經入味，極為清香。

也有的是將高梁米、玉米磨成面，鋪在櫟葉上，內包韭菜、豇豆、芸豆等時鮮蔬菜剁成餡，用鍋蒸熟的，也叫波羅葉餑餑。

14、蘇葉餑餑：夏季將粘高梁米或糯米浸泡後磨面，擀成圓餅，內包小豆豆餡，外裹蘇葉蒸熟。去葉食用，味也清香。

15、蘇葉餅：用黃米面蒸成糕，取出作餅，包以蘇葉，內裹小豆。多於七月製作，既為祭祀用品，也為食用。

16、椴葉餑餑：農歷六月間採集椴樹葉子，做椴葉餑餑。其製作方法、食法與波羅葉餑餑相同。

17、硬面餑餑：滿族風味麵食。用白面加糖烤制而成。依配料不同分「白糖餑餑」、「紅糖餑餑」。依形狀分有「鐲子」、「饊子」、「凸蓋」。多作急時充飢或外出攜帶的干糧。

18、酸餑餑：將大黃米泡入水中，待發酵時撈出，磨成水面。再用細紗布吊包濾凈水分，團成圓餅，上屜蒸熟。吃起來微帶酸味，幫稱酸餑餑。

19、清明餑餑：亦稱「小根菜餄子」，因多於清明食用故名。做法是把「小根菜」（一種野生蒜科植物）洗凈剁碎，和以粉條、豆腐作餡，用高梁米面做皮，包時將圓皮合成半圓，外緣捏成花邊，在平鍋中用油煎熟。清香可口。

20、夾餡燒餅：用核桃仁、白糖、狗奶子（野生植物）、豬肉和白面，用鍋烙熟。其味甜香。

21、油梭餅：油梭，又叫「油吱拉」，就是煉豬油的油渣。將油梭切碎，和進玉米面或小米麵或白面之中，加溫水揉成面團擀成圓餅，在平鍋上烙熟。其味香而不膩。

22、花花餅子：把小米麵、玉米面摻和況水。把切碎的韭菜、白菜、小根菜，和豬油、食鹽一起攔勻，團成圓餅，在鐵鍋內幫抹油，將和菜的面團貼在鍋幫烙熟。餅子黃綠相間，故稱花花餅子。

23、五色油糕：用梨乾、野葡萄、臭李子糕、奶渣子、狗奶子在水（野生植物）、山楂和牛奶、油、蜂蜜等拌勻，使之凝結。多在夏秋季食用，鮮膩酸甜。

24、發糕：滿語「哪瑪米糕」。把玉米面和勻發酵，攤在屜上蒸熟。吃時切成菱形，佐以蜂蜜，上蘸紅果汁。質地松軟，味甜微酸。

25、淋漿糕：把江米面或黃米面況入清水攪拌成糊狀，倒在撐開的布上，細粉隨水淋入下面的容器中，再將淋出的粉漿攤在屜布上，蒸熟切塊，蘸蜂蜜或糖食用，質地細膩，香甜松軟。因是以淋漿製作，故名淋漿糕。

26、撒糕：將黃米或糯米磨成面和水拌勻。將白豇豆磨成豆瓣，用水漂去豆皮蒸熟作餡。蒸鍋氣滿撒入一半粘面，上鋪豆餡。待鍋內蒸氣再滿，再撒入另一半粘面。蒸熟時切成方塊或菱形食用。如在正月間製作此糕，則用紅小豆為餡，以示吉慶。因製作時兩次撒面，故稱撒糕。

27、愛吃得勝包。即用菜葉子塗黃醬加小蔥，卷各種炒菜、鹵肉和小米飯吃。相傳得勝包源於大小金川戰役。當時戰斗緊張，兵丁沒有飯碗，就用菜葉子卷飯菜吃。因陋就簡，機動靈活，取得勝利。所以，將這種菜葉卷飯菜的吃法叫得勝包。後傳入民間，做法也更加精緻。菜有醬肉、大肚、小肚、香腸、炒麻豆腐加青豆、炒雜拌（雞蛋花、黃花、木耳、菠菜、韭菜、粉絲），再加米飯。先把白菜葉抹上黃醬加蔥段（或蒜末），將拌好的肉菜飯放在菜葉上，包起來用手捧著吃。吃包要「包不離嘴」、「嘴不離包」，才算會吃包。

28、炸角子：將糯米或黃米磨成面，將紅豇豆煮熟搗成豆泥。把粘米面擀成薄餅蒸熟，包豆餡做成角子，用油炸制而成。本為滿族九月祀神的祭品，後發展成為傳統食品。

29、雞蛋饊子：將糯米浸泡後磨成面，將雞蛋與蜂蜜、白糖兌入面中和好，用核桃仁等作餡，包入其中，在豬油中炸熟，甜軟粘香。

30、小豆腐：將大豆碾碎，加入適量乾菜及水入鍋煮熟，拌醬佐飯而食。冬季，多將其捏握成團，放置室外冷凍，隨吃隨取。取一團放入鍋中加熱，省事方便。

31、水團子：又稱「漂餅」。將黃米浸泡磨面。製作時用溫水和面，用手捏成扁圓，投入清水鍋煮熟，故曰水團子。又因入鍋後打浮漂起，所以又稱「漂餅」。若用於祭供「佛托媽媽」，要用顆粒飽滿的新米磨面製作，以示誠意。

二、粥類

32、紅豆粥：將紅小豆熬成八成熟，放入小米或玉米渣。

33、綠豆粥：用綠小豆，做法上同。

34、棒渣子粥：即玉米粥，玉米碾碎成渣，熬粥時將水煮沸，將渣子洗凈放入，再沸後用慢火將渣子煮爛，可兌入少量面鹼，使粥粘稠，味香爽口，農家常食之。

35、臘八粥：要用八種糧谷熬製成粥，以粘米為主，多數用白粘高梁米，還要加上紅棗、桃仁、核桃仁等做成小獅子、小人。臘八粥不僅味道香美，而且裝點八寶爭奇。民諺雲：「臘八粥，吃不夠。吃了臘八粥，明年定豐收」。

36、小米粥：此粥營養較高且健脾養胃，是滿族喜愛的一種食品。小米洗凈放適量水熬熟。

37、小米綠豆粥：先將綠豆放入鍋中煮至將熟後再放入小米煮熟即可食用。此粥多在春夏季食之，不但營養高，還可去署解火。

38、棒米豆粥：通常也叫「大渣子粥」，因米渣較大。將大玉米渣子同飯豆（可按自己喜歡的豆類放入）一起入鍋煮熟即可。需要提出的是過去農村慣用的大火鍋煮制出的這種粥（較有重味）與現代高壓鍋煮制出的口感有明顯不同。

39、玉米瓜條粥：將玉米渣入鍋煮熟軟後放入約3—5厘米長的小段老窩瓜干同煮。這樣的瓜條粥香甜可口。

瓜條的製做很簡單，可將秋季熟好的老窩瓜挖掉內瓤後將瓜肉割成小條曬干即可隨時取用。

40、棒糊粥：將未定漿的青玉米，用擦子將玉米粒擦下，成為帶皮的小糝糊狀。然後加適量水，加老窩瓜片（條）一起煮熟。

41、蟻蛋酸菜粥：小米入鍋煮至轉珠（水沸後米半熟不沾連）撈出後放在盆中趁熱撒生豆面（雜豆）搖滾，直到米粒沾面後變成大粒狀，然後放入水中加酸菜絲煮熟，干者為粥，稀者為湯，吃起來酸香可口且健胃。

42、杏仁粥：用苦山杏仁磨成面（不擠油）用涼水兌稀，撈除仁皮，杏仁與水比例按1：20左右，入鍋煮沸後用大瓢反復舀起高揚（民間有大瓢小瓢百瓢之說）直至甜而不苦，然後將淘凈的小米入鍋同煮，熟後再加入切成小段的鮮豆角或煮熟的黃豆煮熟即可。

但需提出的是對煮沸的杏仁湯必須揚好，否則有毒，擠去仁油再做的粥，香味降低。

三 、菜類

43、酸菜火鍋：滿族冬天習慣漬酸菜。每臨冬季，就將白菜在熱水中漬過，壓入缸中，上放重石擠壓，待菜發酸，陸續撈出食用，保證每個冬天有酸菜吃。酸菜可以做酸菜炒白肉，也可以做酸菜燉豆腐，還可以做餡捏餃子、包包子，其味均鮮酸爽口，但滿族最愛吃的還是酸菜、白肉、血腸火鍋。

44、白片肉：或謂「白煮肉」。將豬肉切成大塊，入鍋煮熟，待涼從湯中撈出，切成薄片，裝入盤中，蘸醬油、韭菜花、辣椒油及蒜泥。香嫩適口，肥而不膩。

45、煸白肉：將煮熟的豬肉切成薄片，瀝凈水分，下熱油鍋加醬油煸炒，即成煸白肉。

46、砂鍋白肉：滿族風味菜餚。將豬膘肉切成薄片，和切好的酸菜絲（或白菜）置入砂鍋，加鹽河海米，添滿湯，燒沸後改用慢火，直燉至柔菜籃書，起鍋加點香菜。冬季食之，香鮮去寒。

47、血腸：殺牲時用盆接血，用手將凝成血餅的血攥碎灌進洗凈的豬腸扎緊，放入鍋中煮熟即成血腸。

48、壇肉：將去骨帶皮的五花肉切成小片。先將豬油加糖略炒，再下肉塊佐以面醬、蔥、姜、醬油煸炒，最後加水和鹽煮沸，倒在壇中加蓋封嚴，慢火煨至肉塊酥爛。汁濃味美。

49、虎皮肉：又名「紅剪子」取帶皮去骨的豬肉一塊，皮面割出與肉皮同厚的「井」字形花紋，水焯後加蔥、姜水煮半熟，撈出將肉擦凈，抹以糖色，用熟油將皮面炸成金黃，再加佐料入鍋煮爛，澆汁食用。因其型、其色如同虎皮，故名虎皮肉。

50、烀肘子：將豬肘子（蹄膀）叉在鐵杈上，用炭火將皮燎的金黃，放入濕水中略泡片刻，刮洗潔凈，輔以佐料，煮成熟。吃食蘸辣椒油、韭菜花醬，肥嫩不膩。

51、炸丸子：將豬肉剁成泥，和以雞蛋清、麵粉、蔥、姜和鹽拌勻，用手擠成葡萄大小圓球，用熱油炸至金黃。食用時佐以老虎醬，外焦里嫩，干香適口。

52、豬肉燉粉條：把切成四棱形狀的帶皮豬肉條，據食者喜好，也可以切厚片肉。在肉燉至將熟時放入粉條一起燉熟。也可將粉條單獨煮熟後摻入燉熟的豬肉鍋內，少頓片刻（為了粉條入味）即可。據食者喜好，燉肉中也可少放些凍豆腐泡、鮮豆腐、豆制丸子等。

53、火鍋：滿族最喜好在秋冬寒冷季節吃火鍋，且喜用砂鍋、銅鍋保原味，鍋底放海帶絲，豆腐絲、丸子、酸菜絲、葫蘆條等，面上鋪滿一層以過油炸的豬肉片，開鍋即可食用。

54、涮火鍋：過去用砂鍋、銅鍋，現在改用電鍋不等，白水放入佐料待燒沸後將生肉片等喜吃食品每次少許放入鍋內，煮熟後撈出蘸佐料（如麻醬、海鮮汁等）吃。

55、烤鹿肉：將鮮嫩的鹿肉切成片，加醬油等佐料拌勻，把專用的鐵絲篦子放在炭火上，排肉片在篦子上翻動燒烤。也有不加佐料，待鹿肉烤熟再蘸佐料。不僅味美，而且大補。

56、炒雪花：用做豆腐擠出的豆渣子拌蔥花、喜愛吃的小菜沫等和少許鹽，入油鍋煸炒後入盤，色白點綠。

57、炒香白花：做法與「炒雪花」相同，但不用擠出豆漿的豆渣子，而是用磨好的生豆漿，通過兌開水煮沸後點鹵壓成豆腐塊兒，不出豆渣子的這種原漿豆腐，民間稱為「渣豆腐」，用這種渣豆腐炒出的菜，比起「炒雪花」更香甜可口，故此稱為「炒香白花」。

58、肉絲炒酸菜：酸菜芯與瘦肉絲方在一起炒。

59、炒山野：山中各種野菜素炒或放肉炒。

60、炸豆腐乾：將豆腐切成小塊蘸鹽水涼半干切成絲，用時過油炸膨脹。

61、拌豆腐乾：將豆腐切成小塊蘸鹽水涼半干，用時切成絲加蔥絲、醬油、香油等調料。

四、湯茶類

滿族人有晨起飲茶飯前喝湯的習慣，有句俗語「飯前先喝湯，一輩子不受傷」。飯前先引杯茶，喝幾口湯或自做的「糊米茶」有利健身。

62、「棒米茶」：用本文第40項的做法，進一步稀化，不加窩瓜片（條），適量加白糖，就是一種香甜型湯;如加鹽，變成淡咸型湯。

63、「糊米茶」： 把高粱或玉米炒熟熬（沏）水可當茶飲。喜歡甜飲可放白糖（不可以用紅糖）。

64、「湖米奶茶」做法同本節第60項相同，只是將炒熟的米粉同奶一起熬（沏）成後飲用。

65、蟻蛋酸菜湯：做法與第41項同，比「蟻蛋粥」要是量加水稀化既是湯。

㈥ 哪個牌子的乳酪比較好

這樣的，乳酪可以分為原制乳酪和再制乳酪。國外食用的，比如電視上經常出現的大塊狀的乳酪，都是原制的，就是說，直接將牛奶添加鹽分發酵菌，發酵製成的沒有什麼其他加工。而國內品牌的乳酪，多為再制乳酪。就是廠家進口多種原制乳酪後，根據中國人的口味以及營養需要，將多種原制乳酪混合在一起，並添加一定的食品添加劑，進行在加工，然後切片包裝上市。就是說，國內基本不是自己生產，多是進口後再加工。在超市選購時，你也可以看出了，一般大塊包裝的都是進口的原制乳酪，切片的，就是再制乳酪。

正宗的話，推薦你伊利品牌乳酪。品種很多，也有進口的原制乳酪:馬蘇里拉，淡味切達，這兩種。馬蘇里拉是可以製作披薩的那種乳酪，拉絲效果很好。乳酪是奶製品，所以需要冷藏(不是冷凍)，是可以直接使用的，至於怎麼吃，就看個人喜好了，一般都是做三明治配著麵包吃，如果這一天會比較忙，沒有時間吃飯的時候，建議吃乳酪，因為乳酪超飽，不容易餓。如果還是怕餓，也可以配饅頭或是餅之類比較飽的，當讓這完全是中國吃法了。
也可以放在火鍋里做底料，來個乳酪火鍋也不錯。
當然最簡單的就是直接食用，就是直接拿著吃，什麼都不配，如果你吃得慣的話。
至於吃多少，自己決定，不過建議不要太多，1-2塊(片)即可，因為乳酪屬於高營養高熱量食品，容易發胖，適量把握!!
酪有多種吃法。最經典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口裡，醉在心裡。乳酪可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時，把乳酪擱在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補，此乃當初山裡人取暖的法子，現在被尊為法國火鍋。乳酪是法國人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的秘密武器，是瘦人發胖的利器，是胖子心中永遠的痛，是絕大多數法國男女難以抵擋的誘惑。

乳酪的吃法可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發酒的醇香和乳酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節，火鍋當道。把乳酪放在小鍋里，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和麵包干，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。
軟硬乳酪在吃法上有所不同，但無論哪一種，吃時最好就麵包，而且要配上紅酒。如今，法國人吃乳酪的方法越來越多，既可把它弄碎了做湯或與面條拌食，也可切成小丁配沙拉。對於上班族來說，用半根夾著生菜火腿和一兩片硬乳酪的麵包棍打發午餐，已是司空見慣的事。另外，吃乳酪也講究季節。最佳時期應是三四月至10月或歲末，特別是秋季，此時乳酪的口感和口味都是最好的。
很多中國人吃了乳酪不舒服，原因有兩個。第一是因為乳酪營養太高，吃一塊乳酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的乳酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的乳酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮乳酪。

比較好的吃法有:

切片後做三明治很好吃。普通麵包當中加生菜，雞肉或者火腿，再加乳酪片，有烤箱的話烤到乳酪融化後拿出來就可以吃了。沒有烤箱的話，用平底鍋加熱也可以。當中夾的菜可以隨季節變化。義大利風味的三明治當中可以夾甜椒，番茄，菠菜葉和火雞肉。
三明治只加乳酪的話也可以，應該在刷了一點油的平底鍋里煎到兩面金黃，乳酪融化。
不怕胖的話還有一個做法，很好吃。
乳酪切成一厘米見方的小塊，裹蛋液，再過麵包粉，反復一次。下鍋油炸到金黃色起鍋，撒鹽和胡椒調味。
比較柔軟的品種比如cream cheese， bree cheese和cotage cheese,這些都可以塗在麵包上或者水果上一起吃，奶香很濃，我個人覺得滿好吃的。
我一般都是夾麵包吃，有時後放在麥片裡面吃，很香!炒飯炒麵的時候也可以放，出鍋後放進去，再微波爐里烤1分鍾，再拌一下就OK了!很好吃的。乳酪和雞蛋混合，加些麵粉，還有調味品，然後在烤箱里烤，出來好像蛋糕一樣的東東很好吃。另外，麵包粘過牛奶，上面放一大片乳酪進烤箱，化了就可以了，然後灑胡椒粉，還可以加點火腿之類的，就是一頓飯了，簡易PIZZZA。

㈦ 大家知道怎麼做好吃的嗎!~~(好的話加N多分)

105個城市的必吃菜（ZT）

1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最
重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃
川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別
於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐
儉由人，摺合人民幣100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓
雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶
著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段
時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、
花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開
鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路
上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉
們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：
要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得
莫利燉活魚去。

6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有
棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻
了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品
的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚
肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想
來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這
就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能
膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘
的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了
工序，用足了料。

9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料
精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米
和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，
易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁
蘸料，「惹味」得很！

10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，
羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒
著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。

11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名
全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，
現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。

12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山
沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋
放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分
的香潤可口。

13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小
館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小
豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，
要喝湯吃涼茶……

14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚
藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式
以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代
表性風格。
還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……

15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝
鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太
冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新
鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，
地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道
的東北菜。

17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條
子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸
菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃
白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉
文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣
不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。

19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客
的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，
你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。

20.北京：水煮魚
『麻上頭，辣過癮「，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川
菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用
鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及
熬制紅油的水平。

21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來
的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你
吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了
香氣這狗肉才會越吃越香。

22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱
的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）
子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、日式
火鍋……好一場火鍋大比拼！

重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調
湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而
最熱辣鵬城。

23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有
什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。

24.廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人
把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一
年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。

但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹
制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人
對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情結」在整個川
菜流行大趨勢中的延伸。

25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）
流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛
不衰。

出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內
側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹
制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。

26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿煥發
了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。

這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好
處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。

27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不能再
好的意思。
在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，
無比。

28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的
斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇
剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒
制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊
實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，
那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳
統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，
俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，
海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。

30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：
先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈
圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其
特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖哩與金
瓜，更顯
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜
雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿
是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜
蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸香柔
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」
合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因
為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批
成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金
黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說
連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰
肉香的抒發更加酣暢濃烈。

34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為
呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，
加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，
吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉
片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細
茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清
分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的「雪花羊
肉」這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。

37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而
事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。

38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品
牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥
火，川南風味突出。

39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一道
菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之
源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西
王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、「盛
唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。

40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖方便
則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。
薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補
葯下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨
傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往
成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。
最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已是四川名「鴨」級的美食了。

42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛
還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡出來
的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的
傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新
鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味
精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛
在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚
燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味
不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙
漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嘗
的大概就是這道傣味拼盤了。

45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到天
水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬三
蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐以
調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的
新鮮萬三蹄走。

47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的
羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。
待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，
碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂貴」食
品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。

49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有
一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗
火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。

50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是
鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養
兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚
三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的
是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。51.開封：芝麻翅
中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在
調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷
肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可
缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、
金針、大綠豆等為輔料精心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽
人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。
以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能
代表安陽飲食的特色。

54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實
就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家
庄人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜
就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實
惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土豆、
白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。

56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，
清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始
吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年來燒
烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能
烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。

57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。
過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用
上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒，
隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不
膩，值得一試。

58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子
是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有南京
才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京
人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也
是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的
那份自然清香，食後唇頰格外清爽。

59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人
忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突
出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然
不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭
的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥
得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上
提。

61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，
但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶了。」
清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂「獅子頭」，用揚
州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊
上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀
食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」

62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里的是
「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤
憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘
獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已
經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裡，在
等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。

63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己嗜
辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但
依然是各種原料混做一團，以至於湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個疑問
句——「啥湯？」因為中吃不中看，至今走不出徐州。

64.高郵：香酥麻鴨
高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此
再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對於鴨的每一個部位的完美利用
能力。全鴨宴的陣勢現在不太端