Ⅰ 剩雞蛋糕怎麼做好吃
雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿盯鹹肉丁
製法：將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味精,蔥花後調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鍾即可.
食材主料雞蛋1個輔料香油少許、鹽適量、溫水適量、蔥花少許
步驟1.准備所需材料。
2.將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3.加入少許鹽繼續攪拌均勻。
4.加入適量的溫水。
5.繼續攪拌均勻。
6.將攪拌均勻的雞蛋液過篩。
7.第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8.用小勺撇去泡沫。
9.蓋上保鮮膜，上鍋蒸八至十分鍾。
10.把碗取出後撒上蔥花。
11.把香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹里即可享用。
小貼士1.蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
Ⅱ 為什麼我們大學食堂的雞蛋糕算葷菜難道是受精過的
食堂的素菜一般只指代素白菜，素豆芽等幾塊錢一斤比較便宜的菜，其他的像韭菜，西蘭花，菜花，西洋菜等等比較貴的菜，都算葷菜，因為成本比較高，為了防止有些學生誤會，有時候會加一些若有若無的肉沫進去，區分標准不在葷素，而在於成本，不過話又說回來，雞蛋無論是否受精，和牛奶一樣都算葷菜，不過受過精的雞蛋口感遠不如未受精的，這個雞蛋糕不是原材料貴，而是工藝過程吃了成本，所以算到葷菜裡面去了。
食堂的素菜一般只指代素白菜，素豆芽等幾塊錢一斤比較便宜的菜，其他的像韭菜，西蘭花，菜花，西洋菜等等比較貴的菜，都算葷菜，因為成本比較高，為了防止有些學生誤會，有時候會加一些若有若無的肉沫進去，區分標准不在葷素，而在於成本，不過話又說回來，雞蛋無論是否受精，和牛奶一樣都算葷菜，不過受過精的雞蛋口感遠不如未受精的，這個雞蛋糕不是原材料貴，而是工藝過程吃了成本，所以算到葷菜裡面去了。食堂的素菜一般只指代素白菜，素豆芽等幾塊錢一斤比較便宜的菜，其他的像韭菜，西蘭花，菜花，西洋菜等等比較貴的菜，都算葷菜，因為成本比較高，為了防止有些學生誤會，有時候會加一些若有若無的肉沫進去，區分標准不在葷素，而在於成本，不過話又說回來，雞蛋無論是否受精，和牛奶一樣都算葷菜，不過受過精的雞蛋口感遠不如未受精的，這個雞蛋糕不是原材料貴，而是工藝過程吃了成本，所以算到葷菜裡面去了。
食堂的素菜一般只指代素白菜，素豆芽等幾塊錢一斤比較便宜的菜，其他的像韭菜，西蘭花，菜花，西洋菜等等比較貴的菜，都算葷菜，因為成本比較高，為了防止有些學生誤會，有時候會加一些若有若無的肉沫進去，區分標准不在葷素，而在於成本，不過話又說回來，雞蛋無論是否受精，和牛奶一樣都算葷菜，不過受過精的雞蛋口感遠不如未受精的，這個雞蛋糕不是原材料貴，而是工藝過程吃了成本，所以算到葷菜裡面去了。
Ⅲ 蝦仁雞蛋糕怎麼蒸好吃
蝦仁雞蛋羹是一道很美味的家常菜，做法簡單味道鮮嫩爽口，營養價值也是很高的。蝦仁雞蛋羹的主要食材是雞蛋和蝦仁，這兩種食材中都含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鎂、磷等營養成分。小孩經常吃對發育很有幫助，老人經常吃對骨骼也會有補鈣的作用。那麼蝦仁雞蛋羹要怎麼做呢？
1、把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3、然後准備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
4、加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。
5、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。
6、最後把蛋液倒入到容器里，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。
蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鍾後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鍾，要蒸鍋的水開後再記時間。
中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。
根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等。或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。