① 放的牛奶多了蛋糕是太大氣孔越多嗎
蛋糕的氣孔大小感覺好像跟牛奶放多放少沒有關系吧，蛋糕因為不用像麵包那樣發酵，它的氣孔主要還是來自於打發的蛋清，氣孔大，蛋糕不夠細膩，我覺得有一個原因可能應該是蛋清打發得不夠，氣泡還是太大，不夠細膩，蛋清要打發到倒過來不往下掉的地步，至少也要能豎一根筷子進去不倒，才行。蛋糕才能細膩綿軟。還有一個原因就是可能油放多了，這個不是太確定，因為有幾回我好像油放多了，然後蛋糕的孔就挺大的。
② 什麼原因引起蛋糕氣孔多
1、蛋糕烘焙需加碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，才可以完成發酵過程；
2、根據化學原理可知：碳酸氫鈉在高溫時分解為碳酸鈉、水、二氧化碳；
3、在蛋糕烘焙過程中，由於需高溫條件，所以根據化學原理表明在此過程中會有二氧化碳氣體生成，當烘培完成後，需降溫，在此過程中，二氧化碳釋放，蛋糕空間變大所導致。
③ 小蛋糕為什麼有很多氣孔
因為裡面有發酵粉
④ 蛋糕胚中氣孔好多，該怎麼改進
蛋糕胚中氣孔好多
原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
⑤ 我做的蛋糕為什麼氣泡大粗糙,不夠細膩呢!
打料過程中的誤區,在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的,還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳
⑥ 我是做蛋糕的，現在烤的雞蛋糕老是有氣孔，外表很不好看，不知是什麼原因，求幫助，多謝！
應該考慮以下的原因：
1、麵粉的筋度：外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
2、蛋白打發程度不夠，或者打發後放置時間過長，導致小泡消失。
⑦ 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的蛋糕氣孔卻很大呢
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。