『壹』 煙囪式戚風蛋糕模具怎麼倒扣脫膜
1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。
2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。
3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一周後，蛋糕即可脫離模具。
『貳』 求怎麼做小蛋糕小點心也可以！！！
蛋糕：
1。抹茶蛋糕
工具：8寸活底模（俺加了個偽煙囪，露露空罐外包錫紙）
材料：雞蛋5個、低筋麵粉90克，色拉油(無味蔬菜油，我用玉米油)60克，鮮牛奶60克，細砂糖70克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)、抹茶粉10克、白醋幾滴或者塔塔粉1克加入蛋白中
准備：麵粉抹茶粉混合過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
製作：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3再繼續攪打，到蛋白表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。繼續攪打。
4.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個直立的尖角，就OK了。
5.個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。（此時開始預熱烤箱150度）
6.依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻（色拉油最好分次加）。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈以免蛋白消泡)。翻拌
均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，輕輕翻版均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
8.將拌好的蛋糕糊倒入模具抹平，端起模具在桌上用力振兩下，震出大氣泡。
9.進烤箱150度，55分鍾 。（我的烤箱『美的25升』125度75分鍾）
10.出爐後在桌上用力摔兩下，振出熱氣，防止塌腰。馬上倒扣至涼，30分鍾後脫模。
2藍莓慕斯蛋糕
材料：
糕體：普通戚風蛋糕一隻
慕斯：藍莓醬50~60克，葡萄味QQ糖一大包70克，奶油400ML
鏡面：葡萄味QQ糖30克
做法：
先把蛋糕橫切成三片，取兩片分別剪掉一圈，使蛋糕比蛋糕模略小，備用。
我只把上面的蛋糕皮削了，想著要吃多點蛋糕啊~~結果預算不足，奶油快蓋不住了，呵呵~
1、 將50克的藍莓醬加兩匙熱水攪化開
2、 70克的QQ糖加兩匙熱水，再隔熱水攪融化
3、 400ML的奶油打發成奶昔狀
4、 奶油加入藍莓醬拌勻
5、 再加入QQ糖漿拌勻
6、 在蛋糕模里放入一片蛋糕
7、 拌好的奶油澆一半，把模具震盪幾下使之平整
8、 再放入第二片蛋糕
9、 全部奶油全倒進去，震盪、用勺子抹平表面
10、 把蛋糕連模放入冰箱冷藏2小時
11、 30克QQ糖加一勺熱水，隔熱水化開，稍涼
12、 取出蛋糕，將QQ糖漿倒入，震盪平整（即成鏡面），再放回冰箱冷藏4小時以上
取出蛋糕，用熱毛巾裹住模具一小會兒，或者用電吹風吹一圈，就可以脫模了
天氣熱，這個慕斯化得很快，所以圖片也不敢多拍
點心：
蛋塔：蛋撻DIY
撻液：雞蛋1個+蛋黃5個、牛奶1.25cup、白糖1/2cup；
撻皮：中筋麵粉150克、水60毫升、鹽0.25勺、黃油1/2條（室溫回軟軟一點點）；
將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團，用保險膜包起放冰箱備用；
雞蛋打散；
蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化；
小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液；
將撻皮的面團分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，擀成直徑10cm的圓片；
把擀好的圓片，用拇指壓進12個muffin（馬芬）模里；
看看被剪短手指甲的大拇指；
將蛋液均勻放入12個模子里，（勿過滿，寧可剩些蛋液）；
烤箱預熱到350°F（約192度）。將准備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鍾(根據自家烤箱的功能適當調整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
不怕啰嗦：
1、前面說啦哈，要先剪短手指甲，第一：干凈；第二：好用；
2、撻液里加的牛奶不要太涼，否則糖不易完全融化；
3、撻液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒（ligth Rum），可以去點蛋腥味的，小牛沒有加也很好吃；
4、最好用細篩過濾一下蛋液，目的是為了濾去蛋液里的一些不易打散的「蛋體」 ，而且可濾去好多泡沫，烤出來的蛋撻液表面才比較光滑；
5、喜歡找麻煩的筒子，倒蛋液以前，可以給蛋撻皮的邊緣刷一些純蛋液，可以使蛋撻烤好了更好看，不過小牛沒有刷；
6、每個模子只要加八分的蛋液即可，切勿過滿，因為烤的中途撻液會膨脹（拿出來又會收縮）；
7、放進烤箱時需小心端平擺好，否則易灑；
8、muffin的模子不用刷油，因為撻皮里有黃油，烤好後只需稍稍放涼，小心的用牙簽畫一圈，蛋撻就非常容易從模子里脫出來；
9、如果喜歡有椰絲的香味，可以烤到一半的時候，從烤箱取出，撒上適量的細椰絲，然後再烤；
10、喜歡蛋撻上有「黑糖點」的，最後可以開烤箱上火Broil,放上層烤1-2分鍾，但是要小心啊，千萬不要烤糊了；
11、一次吃不完的，放入保鮮盒，保存在冰箱，再吃時稍稍烤一下即可。
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至於做蛋糕的材料，可以去TAOBAO買。
『叄』 洋氣的派對戚風.的做法步驟圖，怎麼做好吃
洋氣的派對戚風。的做法
基礎的戚風蛋糕是醬紫的，首先分離蛋白和蛋黃，蛋白盆里一定要無水無油才能打發。
首先輕輕打散蛋黃不要打出泡沫，然後加入蛋黃用的糖，拌勻後加入油，拌勻，加入酸奶，拌勻，最後加入過篩的麵粉，用手持打蛋器攪打至無粉末顆粒備用。這奏是蛋黃糊。
還有最近很火的裸蛋糕~~奶油里加了樹莓果醬，每一層都填滿了切片的草莓~最後撒上金黃色的杏仁片和糖粉~~棒棒噠~~
『肆』 三能蛋糕模活底的（硬模）是不沾模嗎能做戚風蛋糕嗎蛋糕是否會漲不起來還能做什麼啊
蛋糕漲不漲的起來是決定於細節的、如果是做7風，最重要的是蛋白的打發和倒扣放涼、
一般活底的模子都可以用來做7風、我就用活底、個人不太喜歡煙囪、覺得不好看。
天使、海綿都差不多、PIZZA有專門的模子、
陽和硬我一般不分、我覺得都差不多……
個人見解、~
『伍』 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器，倒入9勺純牛奶。
『陸』 做戚風蛋糕用什麼模具好，不沾還是活底粘摸得，怎麼很好脫膜
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具，容易脫不出來。
『柒』 有什麼方法讓蛋糕好脫摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均勻的抹一些油，可以拿固定黃油直接在模具上全部抹到。或者買烘焙油紙，按模具的形狀剪好鋪在模具里。要麼用不沾模，就比較容易脫模了，也沒有那麼麻煩。
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模
戚風蛋糕又名「氣瘋蛋糕」，主要是做的時候很容易塌陷回縮和裂開。我也是做了好幾個才成功的。它是烘培必須會的基礎蛋糕，不會戚風蛋糕，就不能說你會烘培。因為很多蛋糕都會用到它，比如我們最熟悉的生日蛋糕，就是在戚風蛋糕的基礎上裱花，同樣類似黑森林的蛋糕也可以在戚風蛋糕的基礎上變形。
先說失敗的原因。
1、回縮塌陷：戚風蛋糕其實並不難，網上方子眾多，新手看的眼暈。其實大家用不著在什麼蛋黃糊啊、什麼出筋不出筋啊、什麼怕蛋白泡消失上糾結，只要把蛋白打發到剛剛好，不會很容易消泡，而且就我們攪拌的力度也很難會讓面出筋。你只要注意兩點：1、打蛋白的盆一定要無水無油；2、蛋白打發一定要到位，不能輕也不能過。所以，說白了，只要把蛋白打發研究明白，其他都不是問題。只要蛋白打明白。一定不會塌陷。
2、開裂：這個問題很簡單。我每次整理方子的時候，在到底多少溫度烤制多久的問題都會寫一句根據自家烤箱來定，因為型號不同，溫度肯定不一樣，時間也就不一樣，這個就是個經驗活，烤多了就能摸出自己烤箱的特點，溫度是高還是低，一般來說開裂大部分都是溫度過高造成。戚風蛋糕和中式春餅一樣，一定不要火大，低溫慢來，否則表面黑了裂了，裡面還沒有熟透。
再說一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是讓蛋糕體發起來，塔塔粉是幫助蛋白打發和綜合蛋白鹼性。蛋糕房裡的蛋糕這兩種東西是都放的，而且還有蛋糕油啊、保鮮劑啊等各種添加劑，但是我們自己做的話，很多添加劑大家都不願意添加，那麼可以不添加，只是塔塔粉還是不要減去。一來塔塔粉對人體確實無傷害，僅僅是利尿而已，而且我們喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固劑，我們在外面買的酸奶其凝固能用塔塔粉我們就可以燒高香了。雖然塔塔粉可以用醋來代替，但是我試過，用醋蛋糕會干。除了塔塔粉之外，其他的添加劑均可以不添加。
下面把蛋糕製作步驟分享給大家，總有朋友問我多少毫升等於多少克啊，在重量上特別在意，其實沒有那個必要，多一克少一克也不會太影響蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黃糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋麵粉70g、玉米澱粉10-15g（我用了15g）、蛋黃5個
這里我說一下玉米澱粉，它可以加在蛋黃里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利於打發，因為蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黃糊里，它另一個功效就是可以使麵粉減少筋性，使蛋糕的口感更細膩。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5個
【步驟】：
很多人都在蛋白糊和蛋黃糊先做哪個後做哪個上糾結，其實根本就無所謂的，按照喜好，先做哪個都可以。
1、首先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，分別裝不同的容器里。蛋黃里可以有蛋白，但是蛋白里絕對不能有蛋黃。低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。
2、先把蛋黃打散加入糖攪拌均勻使其充分融化
3、分兩次加入油再攪拌均勻
4、分兩次加入牛奶攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉拌勻，放一旁備用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（電動雙頭打蛋器我掐秒錶大概37秒，實在怕掌握不好請掐表手機上有秒錶）。
7、加入1/3的糖打至細泡沫（電動雙頭打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出紋路（電動雙頭打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至發泡（電動雙頭打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多幾秒少幾秒影響不會太大啦）。千萬不要忘記盆周邊的蛋白哦，轉圈打，每個地方都要打到。
10、烤箱預熱，150°，10分鍾左右就可以。
11、分3次以上將蛋白加入蛋黃糊快速翻拌均勻（我分了5次，其實一次加你能拌勻也可以，我覺得多次加更容易拌勻）。不要怕蛋白消泡，不會的，快速從下向上輕點就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震幾下
13、中下層150°，45分鍾。（請根據自己烤箱酌情處理）
14.烤好的蛋糕馬上倒扣
15、涼了脫模即可。我這次的模脫的不太好哈，湊合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多餘的地方切下去，然後裱花即可。
關於脫模具，現在才是今天的重點，脫模。好多朋友問我，蛋糕烤好了怎麼脫模具呢？為什麼我脫的亂蓬蓬的呢？其實脫模具沒大家想的那麼復雜，有人用專門的脫模刀，有人用抹刀，也有人徒手脫，這幾種我都試過了，最最方便實用而脫出來的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚風蛋糕的脫模一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有一些地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
關於切片。做裱花的蛋糕一般都需要將蛋糕片成幾片來用，現在網上有賣切片器的，有同學用過應該還不錯吧，我沒有用過不便發表意見。那在沒有切片器的時候我們怎麼才能切出又平又漂亮的蛋糕片來呢？一是我們可以找到廚房裡能替代切片器的東西，比如牙簽，比如盤子等都可以幫助切片，二是徒手切，牙簽和盤子大法很簡單就不介紹了，今天說徒手片。在徒手片蛋糕時先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面輕輕向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉鋸的方式由右向左平片過去，在片到2/3時，左手輔助轉動裱花台，右手順勢片另半邊蛋糕直到轉動一周，這時候到時候蛋糕的平面的2/3都是片開的了，只有中心點是連接的，此時刀不用抽出，直接從右向左平片過去，蛋糕就片好了，做的熟練了以後也可以直接從右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。這種轉動的片蛋糕片的方法比較容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（視頻）
『捌』 戚風蛋糕總是做不好，到底是為什麼溫度多少適合啊為什麼我做的垮了。
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1
分離蛋黃和蛋清。
2
蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3
向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4
打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鍾。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具