❶ 美的烤箱做蛋糕的方法
1、咖啡戚風蛋糕。
食材；低筋麵粉50g、牛奶30g、雞蛋2個、白砂糖20g、植物油30g、雀巢淡奶油150ml、雀巢咖啡粉1包。
製作方法；蛋白蛋黃分離，把過篩麵粉、蛋黃、糖、都倒入料理盆中，攪拌成蛋黃麵糊。蛋白打發到硬性發泡，和蛋黃糊一起上下翻炒炒攪拌。加入半包咖啡粉。放入6寸的蛋糕模具，用力的頓幾下，把大的氣泡趕走。放入預熱到140°的烤箱，時間選擇50分鍾保持140°溫度即可。取出脫膜。
2、烤箱做蛋糕
主料：麵粉300g，溫水150g。
方法：麵粉里加適量鹽，一小勺白糖攪拌均勻。溫水裡加入酵母溶解成酵母水備用。麵粉里加酵母水之後揉成光滑面團，一定要多揉，使勁揉，這樣才能出筋，揉勻以後再加入軟化的黃油一起揉進去，然後蓋蓋子醒2個小時。面團發滿容器之後就完成了第一次的發酵。把面團取出分割成小劑子備用。香蔥末跟雞蛋黃油，一點點鹽攪拌在一起。面劑子擀成長橢圓形，然後抹上香蔥。把麵皮捲起來成筒狀，然後放進烤盤蓋上保鮮膜進行二次發酵30分鍾，這個過程可以在烤箱里進行。面團二次發酵完成以後在每個面坯上面劃一刀，裂開一個口子。麵包表面塗上蛋液，在口子里填上香蔥末。烤箱預熱170度，麵包坯放入烤箱中層，上下火20分鍾即可出爐。
❷ 輕乳酪蛋糕為什麼脫模時表皮會黏住盤子
乳酪蛋糕脫模的方法
乳酪蛋糕脫模的方法有哪些？很多人在學習烘焙的時候都會遇到這個問題，特別是新手，每次烘焙好的蛋糕，到最後才發現，原來自己不會將它完整地脫模，也是醉了！下面我們就來看看乳酪蛋糕脫模的方法吧。
不是活底的怎麼脫模？
1、先找來一張比容器大很多的保鮮膜，平整地鋪在容器裡面，壓平之後使保鮮膜緊貼在容器的內壁上。
2、倒入蛋糕的底層和乳酪層，在頂層另外放上一層保鮮膜。
3、送入烤箱烤好後，先揭開最上面的那層保鮮膜，然後提起底層保鮮膜的四個邊。
4、如果發現比較難提起來的話，可以用吹風筒將容器的底部和四邊吹一會，然後就可以一下子將整個蛋糕拿出來了。
用活底模具怎麼脫模？
用錫紙一張將活底包好，放回模具裡面，將邊底壓緊，避免蛋糕糊倒入模具時漏出來。如果是輕乳酪蛋糕的話，脫模需要用水浴加熱，記得要將整個模具包好，確保水不會從外面邊底部進入裡面。也可以用錫紙將整個模具從外麵包裹一圈，並在模具內壁刷上黃油，醬紫水即不會進入模具了，加上內壁有一層黃油，也比較容易脫模。
乳酪蛋糕脫模的工具
吃甜甜的麵包總能給人開心的感覺，但是吃乳酪蛋糕是可以表達幸福感覺的。現在不少寶媽都透露自己其實在家是個烘焙師傅，不過技術就有待提高了，說起DIY乳酪蛋糕，最讓人煩惱的就是脫模。剛做好的蛋糕色香味俱全，但經過菜鳥脫模之後，簡直「四肢殘缺」了！
下面我們來看看乳酪蛋糕脫模的工具需要准備什麼：模具、黃油、脫模刀、保鮮膜、錫紙
這些是在脫模的時候必備的工具，模具就不用說了，做蛋糕必備，如果想要做乳酪蛋糕的話，建議買橢圓形或者圓形的模具，而保鮮膜和黃油的作用都是差不多的，如果不是活底的保鮮膜，可以在倒入蛋糕糊之前在模具裡面鋪上一層大大的保鮮膜，然後再倒入蛋糕糊，上面繼續覆蓋一層；如果是用黃油的話，可以在模具的內壁上塗抹一層黃油，也比較好脫模。
❸ 新手小白在家該怎麼烘烤蛋糕怎麼脫模
新手小白在家該怎麼烘烤
10、在烘焙過程中觀察蛋糕的狀態。如果出現裂紋，可將溫度降低10°。如果溫度過高，很容易開裂。蛋糕烤好後，戴上絕緣手套，迅速取出蛋糕，然後將其扔到離桌子40厘米的地方，把熱量抖掉，扣在網格上晾乾。一定要等到它冷卻後再脫模。脫模前，確保在底部和周圍進行刮擦。你也可以把它放在兩個碗里散熱。
觸摸方法：用手指按壓中間。如果它立即反彈，就意味著它已經成熟；
探頭法：將牙簽等細棒插入蛋糕中間，拔出時如果牙簽上沒有粘糊狀物，則表示已烘焙；如果你看不清蛋糕的熟態，你可以用刀在蛋糕表面切一小口，然後烘烤1-2分鍾。如果表面出現裂紋，則未煮熟。
❹ 蛋糕烤好脫模時，應該注意哪些
相信有許多小夥伴是非常熱愛烘焙的了，看著從自己的手上做出一個個精美又可口的蛋糕，真的是一個無比驕傲的一件事情呢，蛋糕考好之後，並不是萬事大吉了，還有最後一個重要的步驟，就是給蛋糕脫模，脫模不成功翻車了，要多難受有多難受的了，那麼下面就來介紹一下其中的小竅門吧！
我們先把從烤箱裡面拿出來的蛋糕晾涼一會，然後把海綿蛋糕倒扣，這樣模具就很好取出來了，然後就是下面的油紙，輕輕把它揭開，把海綿蛋糕倒回來就可以了呢！
美味的蛋糕給人充滿幸福、甜蜜的感受，希望大家也能夠找到屬於自己喜歡做的事情呀！
❺ 法式月餅怎麼脫模
法式月餅
這是一款熱量極高的甜點，但味道和口感也超級棒，尤其是在秋冬季節更適合食用。
因為它的形式與中國的月餅很像，因此給它起名法式月餅。
為緩解奶油和乳酪的香醇細膩，我加了幾枚糖漬的蔓越莓，這下口感不但豐富了，還有了酸酸甜甜的口感，感覺清爽了不了。
法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像，口感和模樣都差著很遠。咱們的月餅適合涼吃，而這個法式月餅適合熱吃。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩。吃剩下的法月再吃時，送微波爐里或者烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道了。
【法式月餅】
材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油乳酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鍾左右
製作過程：
1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油乳酪也要提前取出室溫軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；
6. 拌成麵糊即可；
7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；
8. 來製作夾心餡：軟化的奶油乳酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩餘的外皮麵糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鍾左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕松脫模。
小貼士：
1. 外皮麵糊用的黃油及內餡用的乳酪糊無需過度打發，攪打均勻就可以；
2. 餡料中可以放一些果乾，也可以不放；
3. 熱吃比涼吃更具風味；
4. 烘烤的時間和溫度根據自家的烤箱進行調整。
❻ 請教大家做蛋糕卷的時候油紙什麼時候撕
1.根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。
2.把麵糊盡量的抹平。
3.用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
5.待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）。
6.拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。
7.通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。
卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
8.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。
❼ 蛋糕如何脫模不回縮
如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術，那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活，一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕，也許就因為「手殘黨」的一個不小心，毀了！豈不可惜？
這節課開始Vivi就會為大家分享各種蛋糕的脫模方法，讓大家輕松掌握脫模技巧，不會一不小心就弄壞自己心愛的蛋糕！
戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕，好不容易搞定了蛋白打發這塊，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模！
多少次蛋糕的製作過程很順利，脫模的時候弄殘了；多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕，脫模的時候收縮、縮腰了；排除一切問題，還是百思不得其解。其實！你或許忽略了問題出在脫模這塊！
那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法！小夥伴們要認真聽講喲！
戚風蛋糕
戚風蛋糕脫模的注意點：
1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升，推薦使用普通陽極活底模具，不建議新手使用不粘模具，以免長不高！
2、戚風蛋糕烘烤完畢，必須震模後立即倒扣，完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模，可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。
分享一下戚風脫模的方法：
針對普通圓形陽極活底模具：
1、在製作戚風麵糊前，就把陽極活底模具的活底取下，包裹好錫紙;這樣脫模的時候，蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑，而且很難清洗；如果清洗不幹凈，就容易長毛，滋生細菌。為了避免這種情況，我們將活底包裹好，就是一舉兩得！
陽極模具活底包裹錫紙
2、烘烤完後，震模後立即倒扣在晾網上，完全冷卻後脫模;推薦手工脫模，不容易產生很多蛋糕屑，而且脫模完整性高。
烘烤倒扣
3、具體脫模的步驟是：先脫模四周，用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具，基本上扒兩圈就可以了。如下圖。
徒手脫模
4、把模具倒扣過來，用力均勻的用手按壓模具底部，讓活底脫離模具。
底部脫模
5、輕輕撕去錫紙，就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。
撕去錫紙
針對中空戚風模具:
同樣是活底模具，就是多了個「煙囪」，該如何脫模呢？
首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具，然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分，用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈，再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈，蛋糕就完整的脫模了。
中空戚風脫模
戚風蛋糕脫模的常見問題
1、為什麼使用陽極模具？不使用不粘模具？
因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升，不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。
2、中空模具相比圓模有什麼優勢？
相對而言，使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後，熱量向四周擴散，四周會比較容易成型，中間由於熱量不夠，烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。
中空模具
中空模具，也叫「煙囪模」，中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源，同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的，大家不必太過擔心!
3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣？
倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。
4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模？
脫模過快，蛋糕沒有完全涼透，蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰，這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好，脫模卻縮了的原因，所以不要太心急喲。
這樣看來，戚風蛋糕的脫模是不是沒有想像的那麼難呢？小夥伴們對這塊還有什麼問題，歡迎評論區來提問！
更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號更新，期待小夥伴們的關注。也歡迎大家收藏、轉發給身邊愛烘焙的小夥伴，能幫助到更多的小夥伴，也是對Vivi繼續創作出更多更好的烘焙作品的一種激勵喲!感謝大家的支持！
老規矩，給看到最後的小夥伴安利一篇特色食譜，大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧！
「烘焙食譜」松軟南瓜戚風蛋糕：冬日裡暖暖的幸福滋味！
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❽ 蛋糕怎麼脫模視頻
問題一：烤箱做蛋糕最後怎麼脫模 如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
問題二：作戚風蛋糕如何才能脫模成功？ 主料：低筋麵粉100g
輔料：雞蛋5個 牛奶40g 玉米油40g 8寸蛋糕模 細砂糖70g
准備好所需的原料。
將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
問題三：蛋糕如何脫模？如何移到蛋糕紙上？ 硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
問題四：海綿蛋糕脫模 如果是用固定模子的話，底部要圓形的墊烤陪紙或牛皮紙比較好((自己剪裁))，
出爐等放涼了之後再用小刀劃過模子邊，就可以取下很漂亮的蛋糕了!
模子邊邊不能抹油，這樣海綿蛋糕會烤不膨脹，
蛋糕麵糊要抓住模子才能夠往上升長!!!!!!
海綿蛋糕一定要烤熟，出爐也可以用涼架倒扣!
問題五：硅膠蛋糕模具怎麼脫模 最佳答案
?在第一次及每次使用完畢，以熱水(稀釋食用清潔劑)或放入洗碗機中清洗，請勿使用具有磨蝕力的清潔劑或泡棉清洗。確保硅膠杯在每次使用前及儲藏前都已徹底乾燥。
?烤焙時硅膠杯應分開放於平烤盤上。切不可讓模具干烤，比如一個六連模，你只放滿了3個模，另外的3個模里一定要裝上清水。不然的話模具會烤壞，使用壽命會降低。為使烘焙成品達到最好之烤焙效果，在烤焙前可先在硅膠杯表層輕輕噴灑少量防沾的烤盤油。
?當烤焙完成時，請將整個烤盤自烤箱中移出，並將烘焙產品置放在待涼的網架上直到完全冷去。
?硅校杯只可使用用於烤箱，烤爐及微波爐中 ，絕不可直接使用於瓦斯或電上，或直接在加熱盤上方或燒烤器下方使用。
?勿使用權用刀子或其它鋒利的器具在硅膠杯上，不能重壓、拉扯、暴力相向。
?硅膠模（因為靜電的關系），它很容易吸灰塵，長時間不用時，最好放在紙盒裡，置於陰涼處。
問題六：戚風蛋糕出爐後為什麼要立即脫模 戚風蛋糕出爐後立即脫模的後果就是馬上塌
只有麵包是熱脫模，蛋糕一般都是冷脫模，中間組織還不穩定，熱脫模就毀了
問題七：活底模具蛋糕怎麼脫模？ 用手輕壓蛋糕周邊，讓蛋糕四周脫離模具周邊，然後扣過來，底部模具也是轉圈壓四周，實在不行就用刀
問題八：戚風蛋糕脫模不會占的方法 你要做的是戚風卷還是戚風蛋糕坯，戚風卷可以鋪上油紙，戚風蛋糕坯是不能鋪紙的，戚風蛋糕和海綿蛋糕不一樣，海綿可以用油紙和不粘模，因為它不太會收縮，而戚風蛋糕從不用不粘模，因為模具邊緣的拉力在一定程度上，也起著保持組織狀態穩定的作用。打得好的戚風用手在邊緣輕輕就會撥下來的，不會賴在模上的，除非你打出的產品根本不靠譜，打座底了。
如果你真的粘在模具上不好拿下來，可能就是你的製作過程出現了問題，夏天要注意蛋白的溫度，最好冰一下，攪拌時間不能過長，和蛋黃面液攪拌也別太用力，迅速攪勻即可，產品出爐後要倒置，放涼後就沒問題了。
問題九：電視直播能脫模的提拉米蘇蛋糕怎麼做的節目 視頻 脫模很簡單，熱毛巾包一下或者電吹風吹一下。
問題十：蛋糕脫模是燙好脫還是冷了好脫 1、重油蛋糕或者乳酪蛋糕，可以在模具中墊上烘焙紙，脫模的時候把紙撕掉就可以。
2、脆皮蛋糕之類的要在模具里耍油，還要撒一層麵粉，這樣蛋糕不容易粘在模具上，比較好脫模。
3、戚風蛋糕之類的最好用底部是活動的模具，烤好冷卻後用一根細竹簽沿著模具周圍劃一圈就容易脫模了。