⑴ 淡奶油怎麼做蛋糕淋面
淡奶油做蛋糕淋面步驟：
用料：白砂糖（熬焦糖奶油用）100g、水（熬焦糖奶油用）20g、淡奶油（熬焦糖奶油用）150g、吉利丁片（70g焦糖淋面用）2.5g（1片）。
焦糖奶油淋面的做法：
1、先稱取淡奶油150g，放小鍋，奶油不挑品牌。
⑵ 淋面蛋糕的步驟.怎麼做
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
⑶ 蛋糕金色淋面怎麼做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我們需要一個抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
⑷ 巧克力淋面的製作和奶油霜的製作
一，巧克力淋面的製作
1，先把黑巧克力和淡奶油1:1隔水融化
2，把巧克力液裝入裱花袋，淋在抹好的模形胚子上！
3，淋好後放入冷凍室冷凍！
4，巧克力淋面冷凍凝固後，刷上可食用金粉
5，裝飾蛋糕成型
二，意式奶油霜的製作
配方:A部分:白奶油/黃油 450克
1部分:蛋白 140克 砂糖 15
鹽 1克
2部分:水 50 砂糖 100
製作過程:
1，把材料都稱量准備好，提前把A部分室溫軟化，把1部分先用奶油機中速攪至糖化
2，奶油機攪拌同時，把2部分混合一起用電磁爐中火加熱至118-120度關火
3，1部分打至七成濕性發泡時加入2部分，加入時不要粘在桶壁和蛋球上！
4，
5，加入黃油後，會出現油水分離的狀態！
6，把蛋桶放熱水加熱一下
7，黃油呈蓬鬆狀態時，再次加熱繼續打
8，直到打出光滑細致的狀態
三，糖霜的製作
配方:蛋白 50克 超細糖粉（紅標太古糖霜） 250-300克 檸檬汁少許
製作過程:
1，先加入30-50克糖粉低速攪勻，再高速打至出泡
2，攪至出泡再加入30-50克糖粉重復上一步驟，低速攪勻，再高速，直到糖粉加完
3，打至中性狀態時有紋路會緩緩消失，此時的狀態可以鋪面用！
4，繼續攪打至硬性狀態
⑸ 烘焙小夥伴，請問這個蛋糕金色怎麼調的
用料：漸變粉色系海綿蛋糕6寸、冰淇淋口感乳酪霜300g、金色滴落淋面200g、糖花及裝飾品適量
1、直接放電陶爐上小火化的 過程需要不停的翻拌，不能讓底部糊了，新手不好掌握的話可以用隔水加熱來化巧克力
⑹ 星空淋面怎麼調制
星空淋面的做法
細砂糖、純金水、玉米糖漿倒至奶鍋中，煮至104°C，關火，將糖水沖入巧克力中。
倒入煉乳，攪拌均勻，放入泡好的吉利丁片，拌至完全混合（只能用刮刀拌，以避免氣泡產生！）
滴入數滴惠爾通白色色素，將淋面調整為純白色，以便後期調色（純可可脂做出來的淋面是白中帶黃）
將適量高度無味酒與適量食用金粉拌在一起，傾斜容器，用水粉筆在液面邊緣的金粉酒粘上少許，在蛋糕上輕輕撥動刷頭，是金粉酒潑出，由於高度酒易揮發，將不會有明顯氣味殘留，也無須擔心小朋友食用！