⑴ 戚風蛋糕的蛋白不完全打發可以嗎
不可以，因為蛋白不打發好，做出來的蛋糕太難吃了，
我們總是有同學在製作戚風蛋糕的時候，打了很久，蛋白總是打不到乾性發泡。多年的教學經驗，我們大概總結了以下幾點原因:
1、蛋白蛋黃分離時，蛋白中混入了蛋黃。
2、蛋白中混入了油脂。
3、雞蛋不新鮮。
4、打蛋器轉速不夠。
通過對以下原因的分析，我們做出了以下的注意事項:
1、要選擇新鮮雞蛋，不論洋雞蛋、土雞蛋，新鮮就好。
2、打蛋盆要求無油無水。
3、打發過程白糖分三次放入。
⑵ 做戚風蛋糕需要用到蛋白，這里的蛋白需要打發到什麼程度呢
要把蛋清跟蛋黃分離開，把蛋白放在干凈無水無油的容器里，不能有一點蛋黃，用電動或者手動攪拌器打發，首先低速檔打到一小會在調到中速打，打到蛋清開始呈大泡沫狀，將1/3糖加入，再打發一會兒變稠變成粗點泡沫再加1/3糖，繼續攪拌到有紋路時再加最後1/3糖，以中高速繼續打發。當把攪拌器提起，蛋清能拉出一個短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清里能豎著不倒，就表明蛋清攪拌好了，可以停止攪拌了。
⑶ 做戚風蛋糕，蛋白打發過頭了怎麼辦
蛋白打發的過程是不可逆的，不像淡奶可以打過了再加點液體淡奶油繼續打，所以我建議你還是把蛋白倒掉，重新打一次吧。
戚風蛋糕步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
⑷ 打發的蛋白可以拿來當奶油來用嗎
不可以的。蛋白和白砂糖一起用打蛋答清器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是奶油，而是蛋白霜。蛋白霜是通過打發的過程，空氣悶舉喊膨脹以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。 通常不會單獨吃，很多情況下，都會加入其他原料來烘培，比如戚風蛋糕、蛋糕卷等，蛋白霜可以烘焙成蛋白糖來吃。
如果想吃奶油的話要使用淡奶油進行打發。淡奶油打發前的溫度不應高於10℃，會影響奶油穩定性和打發量。做法就是取淡奶油放入容器中，加糖粉打發到膨脹順滑即可。
(4)戚風蛋糕打廢的蛋白怎麼辦擴展閱讀：
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟螞野植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
參考資料：
淡奶油-網路
⑸ 做蛋糕的蛋白打發了放三個小時有沒有影響
做蛋糕的蛋白打發了放三個小時有沒培裂有影響
來打發好後放3個小時，那麼基本上蛋白就廢了。蛋白打發以後需要立刻使用，不然會消泡的。消泡以後蛋糕就不會那麼蓬鬆了。
酸奶蛋糕蛋白沒打泡對口感有沒有影響
酸奶蛋糕和戚判中橋風蛋糕做法差不多，必須打發，不是影響口感，是決定你是否可以成功。
電飯鍋做蛋糕為何蛋白打發了蛋糕還是不蓬鬆
因為電飯煲始終不是專業的烤箱！
專業烤箱是上下兩面同時加熱的，這樣能減少烘烤時間，讓蛋糕受熱均勻
而電飯煲只是 鍋底加熱
做蛋糕蛋白打發了 泡打粉放了 用的低筋粉還是一個餅
我在國外的時候，買不起烤箱，家裡也只有電飯煲和微波爐。無論是用蛋糕粉，或是all-purpose flour加baking powder，那麼專業的材料都做不成功（國外超市西點材料更齊全）。
後來朋友告訴我，不用烤箱，永遠也不可能做出蛋糕店裡那樣的蛋糕。原因是，這些機器的加熱方式不同，所以產品就各有不同了。
不過，你如果用電飯煲，分蛋法做戚風蛋糕，把蛋白硬性打發，再倒模之前注意把模具預熱，就離成功不遠了。注意：蛋白一定要硬性打發，模具壁上不要抹油，模具預熱，雞蛋要常溫的。
蛋白霜打發泡了對蛋糕有影響嗎?
做蛋糕蛋白一定要硬性打發，就是提起來要有小三角出現，否則，蛋糕打不起來，除非加泡打粉，我想如果是自己吃還是不要加泡打粉。
vivo x5sl 充9個小時有沒有影響
沒有影響的，請放心，手機充滿電會自動斷電的哦。
吃幾口蛋糕，對減肥有沒有影響
蛋糕是烘焙類中熱量最高的，糖，油都相對含量最高 。。要掘猛減肥不如把蛋糕換成麵包。。
麻煩採納，謝謝!
打發蛋清不小心放入牛奶有沒有影響
蛋清不小心放入牛奶，
沒有影響的，有名的雙皮奶不就是蛋清和牛奶做的嗎？
有沒有隻做蛋糕的蛋糕店
當然可以，但是一定要有自己的特色！只不過一般老闆不會這樣做，居然都開店了，為什麼吧豐富一下產品線呢？
⑹ 戚風蛋糕蛋白要打到什麼程度
參考如下：
1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，
到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當
然，這並不代表一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
2、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
3、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
⑺ 做戚風蛋糕多出來的可以做什麼
您好。
戚風蛋糕的蛋糕糊多了，你可以做杯子蛋糕啊，需要的材料都是一樣的。你自己把麵糊倒進紙杯就可以了，或者加點蜂蜜，這樣就是蜂蜜馬克蛋糕了。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
起源：
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀人發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
希望能夠幫到您，謝謝，望採納。
⑻ 戚風蛋糕，會出現幾種失敗情況，分別是怎麼導致的
為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?
1.水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。
2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?
1.蛋白霜沒有確實打到挺直。
2.攪拌的時間過久，造成蛋白霜霜消泡了，麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態，不會是水水的狀態。
3.使用了防沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。
4.如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定形。
5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。