① 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
② 在烘焙蛋糕時，如何使蛋糕體蓬鬆而不塌陷
烘焙出蓬鬆而不塌陷的蛋糕，需要對配方、材料處理、混合方法、烤制技巧和冷卻過程都有所掌握。以下是一些關鍵點，可以幫助你達到理想的蛋糕質地：
精確的配方：確保按照配方准確計量所有材料，特別是發酵劑（如泡打粉或蘇打粉）和鹽，它們對蛋糕的結構和味道都至關重要。
新鮮的材料：使用新鮮的材料，特別是雞蛋和發酵劑，因為過期或變質的材料可能無法正確發揮作用。
室溫的材料：除非配方特別指出，通常建議將雞蛋、黃油和其他乳製品提前放置在室溫下，以確保它們更容易混合和融入麵糊。
正確的混合：過度混合麵糊會導致麵筋形成，使蛋糕變得堅硬和有彈性。通常，干濕成分分別混合後，再輕輕混合在一起，直到剛剛均勻即可。
打發雞蛋：如果配方中包含打發的雞蛋，確保充分打發至體積膨脹，以便在蛋糕中加入足夠的空氣。
溫柔地折疊：當添加干成分到濕成分時，使用折翻的方式輕柔地混合，以保持空氣泡泡，這些空氣泡泡會在烘焙過程中膨脹，幫助蛋糕上升。
預熱烤箱：確保烤箱預熱到正確的溫度，因為投入冷烤箱的蛋糕可能會導致不均勻的上升和結構。
正確的烤盤和烘焙紙：使用配方推薦的烤盤尺寸，並鋪上烘焙紙，以防止蛋糕粘連，便於取出。
避免頻繁開烤箱門：在烘焙過程中頻繁開門會導致溫度變化，影響蛋糕的上升。
插入牙簽測試：使用牙簽插入蛋糕中心來測試熟度，如果牙簽干凈，說明蛋糕已經烤好。
適當冷卻：烘焙完成後，讓蛋糕在烤盤中冷卻一段時間，這有助於蛋糕定型，防止塌陷。
脫模時機：不要過早脫模，否則蛋糕可能因為結構尚未穩定而塌陷。通常建議在蛋糕稍微冷卻後再從烤盤中取出。
儲存和切片：確保蛋糕完全冷卻後再進行切片，使用鋒利的刀具，每次切割前清潔刀具，以減少蛋糕結構的破壞。
總之，通過遵循這些步驟和注意事項，你可以大大提高製作蓬鬆不塌陷蛋糕的成功率。烘焙是一門科學，也是一門藝術，隨著實踐的增加，你會越來越擅長於製作完美的蛋糕。
③ 錏嬬硶鎬庝箞鍋氫笉浼氬岋紵
錏嬬硶濉岄櫡鏄涓涓甯歌佺殑鐑樼剻闂棰橈紝閫氬父鏄鐢變簬鐑樼剻榪囩▼涓鐨勬皵浣撹啫鑳鍜屽喎鍗存椂姘斾綋娉勬紡瀵艱嚧鐨勩備負浜嗛槻姝㈣泲緋曞岄櫡錛屽彲浠ラ噰鍙栦互涓嬪嚑涓姝ラわ細
鏉愭枡鍑嗗囷細紜淇濇墍鏈夋潗鏂欓兘鏄鏂伴矞鐨勶紝鐗瑰埆鏄楦¤泲鍜岄潰綺夈傞浮錏嬭佷嬌鐢ㄦ柊椴滅殑錛屽洜涓哄湪鎵撳彂榪囩▼涓鏂伴矞楦¤泲鐨勮泲鐧借川鏇村規槗褰㈡垚紼沖畾鐨勬場娌銆傞潰綺夎佽繃絳涳紝浠ュ幓闄ら楃矑鍜屾潅璐錛屽悓鏃朵篃鑳藉炲姞闈㈢矇鐨勮摤鏉懼害銆
鍑嗙『縐伴噺錛氭寜鐓ч熻氨鍑嗙『縐伴噺鎵鏈夌殑鏉愭枡錛屽洜涓烘瘮渚嬪硅泲緋曠殑緇撴瀯鑷沖叧閲嶈併傚お澶氱殑娑蹭綋浼氫嬌錏嬬硶緇撴瀯鍙樺急錛屽艱嚧濉岄櫡錛涜屽お澶氱殑闈㈢矇鍒欎細浣胯泲緋曞彉寰楄繃浜庡瘑瀹炪
鍏呭垎娣峰悎錛氬湪娣峰悎闈㈢硦鏃訛紝瑕佺『淇濇墍鏈夌殑鎴愬垎閮藉厖鍒嗘販鍚堝潎鍖錛屼絾涓嶈佽繃搴︽悈鎷屻傝繃搴︽悈鎷屼細瀵艱嚧闈㈢瓔褰㈡垚錛屼嬌錏嬬硶鍙樺緱紜鍜岀揣瀹烇紝鑰屼笖浼氱牬鍧忔皵娉★紝瀵艱嚧錏嬬硶濉岄櫡銆
錏嬬櫧鎵撳彂錛氬傛灉椋熻氨涓鍖呭惈鎵撳彂錏嬬櫧錛岀『淇濊泲鐧芥墦鍙戝埌騫叉у彂娉★紝鍗蟲彁璧鋒墦錏嬪櫒鏃訛紝錏嬬櫧鑳藉熷艦鎴愮洿絝嬬殑灝忓皷宄般傝繖鏍峰彲浠ョ『淇濊泲鐧戒腑鐨勬皵娉¤凍澶熺ǔ瀹氾紝鑳藉熷湪鐑樼剻榪囩▼涓鎻愪緵瓚沖熺殑鏀鎾戝姏銆
娓╁害鎺у埗錛氱儰綆辨俯搴﹀硅泲緋曠殑鐑樼剻鑷沖叧閲嶈併傜儰綆遍渶瑕侀勭儹鍒伴熻氨鎺ㄨ崘鐨勬俯搴︼紝浠ョ『淇濊泲緋曡兘澶熷潎鍖涓婂崌銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃浣庯紝錏嬬硶浼氳繃鏃╁湴寮濮嬩笂鍗囷紝涓蹇冮儴鍒嗗彲鑳芥病鏈夌儰鐔熷氨宸茬粡寮濮嬪喎鍗達紝瀵艱嚧濉岄櫡銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃楂橈紝錏嬬硶琛ㄩ潰浼氬緢蹇紜鍖栵紝鍐呴儴榪樻病鏈夌儰閫忥紝涔熶細瀵艱嚧濉岄櫡銆
涓嶈侀戠箒寮鍏崇儰綆遍棬錛氬湪鐑樼剻榪囩▼涓錛岄伩鍏嶉戠箒鍦版墦寮鐑ょ遍棬錛屽洜涓鴻繖鏍蜂細璁╃儰綆卞唴鐨勬俯搴﹂ら檷錛屽獎鍝嶈泲緋曠殑涓婂崌鍜岀粨鏋勭ǔ瀹氭с
鍐峰嵈澶勭悊錛氳泲緋曞嚭鐐夊悗錛屽簲璇ョ珛鍗充粠鐑ゆā涓鍙栧嚭錛屽苟鏀懼湪鍐峰嵈鏋朵笂褰誨簳鍐峰嵈銆傚傛灉錏嬬硶鍦ㄧ儰妯′腑鍋滅暀鏃墮棿榪囬暱錛屽畠浼氬洜涓鴻嚜韜鐨勯噸閲忚屼笅娌夈傛ゅ栵紝錏嬬硶鍦ㄥ喎鍗存椂浼氳嚜鐒舵敹緙╋紝鎵浠ュ湪榪樻湁浣欐俯鏃跺氨鑴辨ā鍙浠ュ噺灝戝岄櫡鐨勯庨櫓銆
娣誨姞鏀鎾戱細瀵逛簬涓浜涚粨鏋勮緝涓哄嶆潅鐨勮泲緋曪紝濡傚氬眰錏嬬硶鎴栬呭惈鏈夊ぇ閲忔按鏋滃拰濂舵補鐨勮泲緋曪紝鍙浠ュ湪鐑樼剻榪囩▼涓浣跨敤錏嬬硶鏀鏋舵垨鑰呴潪閲戝睘鐨勭儤鐒欐掓潵鎻愪緵棰濆栫殑鏀鎾戙
閬靛驚浠ヤ笂姝ラわ紝鍙浠ュぇ澶ч檷浣庤泲緋曞岄櫡鐨勯庨櫓錛屽府鍔╀綘鍒朵綔鍑哄畬緹庣殑錏嬬硶銆傛諱箣錛岀儤鐒欐槸涓闂ㄧ戝︼紝涔熸槸涓闂ㄨ壓鏈錛岄渶瑕佽愬績鍜屽疄璺墊潵涓嶆柇鏀硅繘銆
④ 鍦ㄧ儤鐒欒泲緋曟椂錛屽備綍浣胯泲緋曚綋钃鏉捐屼笉濉岄櫡錛
鐑樼剻錏嬬硶鏃訛紝浣胯泲緋曚綋钃鏉捐屼笉濉岄櫡鏄涓欏規妧鏈媧伙紝娑夊強鍒拌稿氱粏鑺傘備互涓嬫槸涓浜涘叧閿鐨勬ラゅ拰鎶宸э紝鍙浠ュ府鍔╂偍杈懼埌鐞嗘兂鐨勬晥鏋滐細
綺劇『鐨勯厤鏂癸細棣栧厛錛岄伒寰涓涓緇忚繃楠岃瘉鐨勮泲緋曢厤鏂規槸闈炲父閲嶈佺殑銆傜『淇濇墍鏈夋潗鏂欑殑姣斾緥閮芥槸綺劇『鐨勶紝鍥犱負鐑樼剻鏄涓闂ㄧ簿紜鐨勭戝︺
瀹ゆ俯鐨勬潗鏂欙細紜淇濇墍鏈夌殑鏉愭枡錛堝傞粍娌廣侀浮錏嬶級閮藉湪瀹ゆ俯涓嬶紝榪欐湁鍔╀簬瀹冧滑鏇村ソ鍦版販鍚堬紝浠庤屼駭鐢熸洿鍧囧寑鐨勮泲緋曡川鍦般
姝ｇ『鐨勬悈鎷岋細涓嶈佽繃搴︽悈鎷岄潰緋娿備竴鏃﹀共婀挎垚鍒嗘販鍚堝潎鍖錛屽氨鍋滄㈡悈鎷屻傝繃搴︽悈鎷屼細瀵艱嚧闈㈢瓔褰㈡垚錛屼嬌錏嬬硶鍙樺緱瀵嗗疄鍜屾湁寮規с
錏嬬櫧鎵撳彂錛氬傛灉閰嶆柟涓瑕佹眰鍒嗗紑錏嬬櫧鍜岃泲榛勶紝紜淇濊泲鐧芥墦寰楁伆鍒板ソ澶勶紝鐩村埌瀹冧滑杈懼埌婀挎鼎鐨勫嘲鍊箋傝繖鏍峰彲浠ヤ負錏嬬硶澧炴坊杞葷泩鐨勭┖姘斻
鐑ょ遍勭儹錛氬湪灝嗚泲緋曟斁鍏ョ儰綆變箣鍓嶏紝紜淇濈儰綆卞凡緇忛勭儹鍒伴傚綋鐨勬俯搴︺傝繖鍙浠ョ『淇濊泲緋曠珛鍗沖紑濮嬩笂鍗囷紝鑰屼笉鏄鍦ㄧ儰綆變腑絳夊緟鏃跺岄櫡銆
閬垮厤紿佺劧鐨勬俯搴﹀彉鍖栵細鎵撳紑鐑ょ遍棬浼氬艱嚧娓╁害紿佺劧涓嬮檷錛屽彲鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勪笂鍗囥傞櫎闈炵粷瀵瑰繀瑕侊紝鍚﹀垯涓嶈佸湪鐑樼剻榪囩▼涓鎵撳紑鐑ょ遍棬銆
浣跨敤鍙戦叺鍓傦細紜淇濇偍鐨勫彂閰電矇鎴栬嫃鎵撶矇鏄鏂伴矞鐨勩傝繖浜涙槸甯鍔╄泲緋曚笂鍗囩殑鍏抽敭鎴愬垎錛岃繃鏈熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳戒笉浼氭湁鏁堛
姝ｇ『鐨勭儰鐩樺拰娌圭焊錛氫嬌鐢ㄦｇ『澶у皬鐨勭儰鐩橈紝騫跺湪搴曢儴閾轟笂娌圭焊錛岃繖鏍瘋泲緋曞湪鐑ゅソ鍚庢洿瀹規槗鍙栧嚭錛屽噺灝戝岄櫡鐨勯庨櫓銆
鍐峰嵈錛氳泲緋曠儰濂藉悗錛岃╁畠鍦ㄧ儰鐩樹腑鍐峰嵈涓孌墊椂闂達紝鐒跺悗鍐嶅彇鍑恆傝繖鏈夊姪浜庤泲緋曚繚鎸佸艦鐘訛紝闃叉㈠洜鐑鑳鍐風緝鑰屽岄櫡銆
鍌ㄥ瓨錛氬傛灉鎮ㄤ笉鏄絝嬪嵆椋熺敤錏嬬硶錛岀『淇濆皢鍏舵ｇ『鍦板寘瑁硅搗鏉ワ紝浠ラ槻姝㈠共鐕ュ拰濉岄櫡銆
緇冧範鍜岃愬績錛氱儤鐒欓渶瑕佺粌涔犲拰鑰愬績銆傛瘡嬈＄儤鐒欐椂錛岄兘瑕佷粩緇嗚傚療鍜屽︿範錛岄殢鐫鏃墮棿鐨勬帹縐伙紝鎮ㄥ皢鑳藉熸洿濂藉湴鎺屾彙浣胯泲緋曡摤鏉劇殑鎶宸с
鎬諱箣錛岄氳繃閬靛驚涓婅堪姝ラゅ拰鎶宸э紝鎮ㄥ彲浠ュぇ澶у炲姞鐑樼剻鍑鴻摤鏉句笉濉岄櫡錏嬬硶鐨勬満浼氥傝頒綇錛屾瘡涓鐑ょ遍兘鏈夋墍涓嶅悓錛屾墍浠ヤ簡瑙ｆ偍鐨勭儰綆卞苟閫傚綋璋冩暣鐑樼剻鏃墮棿鍜屾俯搴︿篃寰堥噸瑕併