A. 農村辦酒席有種厚的蛋糕一樣的雞蛋餅怎麼做的
是雞蛋加油條做的。
B. 農村酒席上蛋糕一樣的蛋餅怎麼做的3厘米左右切成塊放到燉的湯里
用料
雞蛋 3個
低粉 60克
奶粉 10克
黃油 10克
牛奶 15克
白砂糖 60克
電飯鍋蛋糕(全蛋海綿)的做法
3個全蛋打入打蛋盆(如圖,俺的其中一個蛋黃散了,請忽略)。鍋里燒水,沸騰之後關火。把黃油和牛奶混合放在一個碗里,再蓋上鍋蓋隔熱水融化,並保溫備用。
全蛋和白砂糖放入打蛋盆,電動打蛋器開高速打5分鍾,提起打蛋器,蛋糊像綢帶一樣滴落,試著畫一個字母「o」,如果留下的痕跡立刻消失,再打30秒左右,直至痕跡清晰大約5秒後才消失。(如圖)
之後電動打蛋器換成低速再打3分鍾讓蛋糊變細膩。這時不要畫大圈,而是固定一個位置攪拌15秒左右,再移動15度角繼續攪拌,這個時候就是盆轉,打蛋器不移動(如圖)。電飯鍋底鋪油紙,並按下煮飯鍵預熱。
一次性篩入全部的低粉和奶粉,電動打蛋器開低速攪拌20秒左右,讓麵糊里幾乎看不到麵粉顆粒。
把麵糊舀出一部分和溫熱的黃油牛奶液拌勻,再倒回和所有麵糊拌勻(用刮刀從底部往上翻的方法來拌,不可以用力畫圈攪拌哦),大約攪拌60下左右。(拍步驟圖的時候偷懶了,直接黃油牛奶液倒入麵糊,這樣不易拌勻,容易沉底。建議大家不要學我哈,還是乖乖的先取一部分麵糊和黃油牛奶溶液拌勻)
拌好的麵糊倒入預熱好的電飯鍋。按下煮飯鍵,跳到保溫之後計時20分鍾。再次按下
C. 筵席菜餚由哪些部分組成
宴席菜點的基本組成如下:
(一)冷盤。又稱「冷盤","冷葷","冷盤"等。
(二)熱菜。包括大菜即主菜和頭菜。
(三)甜菜。
(四)素菜。
(五)席點。
(六)湯菜。包括首湯、二湯、中湯、座湯、飯湯。
(七)主食。主食通常包括米飯和麵食。
(八)飯菜。又稱"小菜",專指飲酒後用以下飯的菜餚。
(九)輔佐食品。包括手碟、蛋糕、果品、茶品等。
D. 生日酒席通常會有哪些菜色呢
生日宴會菜譜推薦:白灼蝦
食材准備:基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克
製作步驟:
1、將鮮蝦洗凈,辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開,下入鮮蝦淖至熟撈起,控去水分上盤便可,跟味碟上桌。
注意事項:
灼,是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁,也不加熒,主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鮮。
生日宴會菜譜推薦:豆豉蒸鱸魚
鱸魚最鮮美肥嫩,被視為魚中珍品,肉質潔白肥嫩,無刺無腥。豆豉作為家常調味品,適合烹飪魚肉時解腥調味。鱸魚豆豉搭配,更顯醬香酯香的獨特濃香味。
主料:鱸魚、豆豉、紅椒、蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、香油
1、將魚頭、魚尾切下,去掉魚的內臟,清洗干。在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊,切連刀,在魚肚子處不要切斷。撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鍾。
2、魚頭魚尾魚身都碼在盤子里,撒一豆豉上蒸鍋蒸8分鍾,關火後再虛蒸5分鍾,魚蒸好出鍋,將小蔥、紅甜椒撒在魚上面,最後熱油淋上即可。
生日宴會菜譜推薦:雞肉燉蘑菇
材料;雞腿,榛蘑。
調料;油,蔥姜,花椒大料粉,老抽,鹽,味精。
做法;
1,雞肉洗凈切塊,榛蘑涼水如果煮開後撈出,用涼水沖洗干凈備用。
2,雞肉焯水後用涼水沖洗裝盤。
3,鍋里放油放入蔥姜絲炒香,放入雞塊翻炒,倒入老抽和花椒大料粉後放入涼水用大火燒開。
4,鍋開後把榛蘑放進去調中小火慢燉半小時後加鹽和味精,蔥花即可。
生日宴會菜譜推薦:紅燒牛肉
主料:牛腩
輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
做法:
1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鍾左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水,焯水。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鍾,將牛肉撈起沖水並瀝干備用。
2、鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上,至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡,加適量鹽調味即可。
生日宴會菜譜推薦:香辣豬蹄
主料:豬蹄1千克
輔料:山楂適量
調料:冰糖50克,蔥1根,姜5片,蒜4瓣,花椒適量,桂皮適量,干辣椒適量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果適量,香葉適量,丁香適量,甘草適量,白芝麻適量,茴香適量
製作:
1.豬腳去毛,洗凈,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開後,再煮約十分鍾
2.煮好的豬腳,撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用
3.鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可
4.鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味
5.另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水
6.大火煮開後,繼續煮15分鍾,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量
7.鍋內放入一大匙油,燒熱後,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8.一直炒至糖色濃稠,呈深赫色
9.放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色
10.再倒入一半的鹵汁,用大火收汁,途中要經常翻動
11.一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用
12.鍋內冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味
13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可
烹飪小技巧:
1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手,是比較有肉的,價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。
2.鹵的時候,水不要加太多了,剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長,用筷子插入豬皮就可以了。
3.做這道菜,只用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。
4.不喜歡吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒撿出來。如果混在豬腳里就會吃。
生日宴會菜譜推薦:魚香肉片
食材准備:瘦豬肉400克,凈青菜50克,木耳3克,混合油75克,醬油20克,白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味精3克,鹽5克,濕澱粉13克,湯適量。
製作步驟
1、肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段,莖切片。木耳用水發透洗凈,蔥、姜、蒜切成末,將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕澱粉漿好再拌些油。
2、用食鹽、醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕澱粉、湯對成汁。
3、把炒勺燒熱注油,油熱後下肉片,邊下邊用手勺推動,使肉片散開,再投入辣椒,炒出味以後下木耳,青菜翻炒幾下,然後倒上對好的汁,汁開後翻幾下即成。
生日宴會菜譜推薦:雞蛋豆腐羹
材料:豆腐300克、空心菜50克、雞蛋3個。
調料:蔥薑汁、鹽、味精、香油。
做法:
1、將豆腐洗凈後壓成泥,放入碗中,打入雞蛋攪散;空心菜洗凈切碎末。
2、在打散的雞蛋豆腐上加入適量水、菜末、蔥薑汁、鹽、味精攪勻。
3、將盛豆腐蛋液的碗放入蒸鍋,用中小火蒸熟取出,淋入香油即可。
提示:
1、此羹蛋白質含量較高。
2、注意,各種材料要攪勻;用中小火蒸。
生日宴會菜譜推薦:糯米排骨
材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片)
腌料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙)
調料:油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
製作:
1.糯米先用清水浸泡一晚,撈起瀝干水後,灑入1湯匙鹽拌勻;蔥切成蔥花,姜切成末。
2.排骨洗凈,斬成7厘米長的段,放入沸水中燙1分鍾,夾起排骨放入大碗內。
3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白鬍椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末,拌勻後腌制30分鍾。
4.把腌好的排骨放進糯米里,使其粘上一層糯米粒。
5.在碟上鋪一層生菜葉,將沾滿糯米的排骨排放入碟中,再灑上一層糯米。
6.燒開鍋內的水,放入糯米排骨,淋上1湯匙油,以大火隔水清蒸45分鍾,取出灑上蔥花即成。
生日宴會菜譜推薦:蒜泥白肉
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁:鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具:刨絲器(1個)
製作方法:
1、五花肉去毛洗凈,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝干水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水,放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鍾,熄火讓五花肉燜30分鍾。
3、撈起鍋內的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然後將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉捲成團,直至將所有五花肉都用青瓜捲成團,排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。
生日宴會菜譜推薦:涼拌木耳
原料:木耳,胡蘿卜,香菜。
調料:雞精,白糖,紅辣椒,蔥姜蒜,植物油,生抽,鹽,香醋。
做法:
1、黑木耳用冷水泡發後,剪去根蒂,撕成小朵。
2、鍋中放清水燒開後,入黑木耳氽燙3分鍾撈出,用冷開水洗去表面粘液。
3、胡蘿卜去皮切成牛眼片,入沸水氽燙1分鍾撈出。
4、蔥姜蒜切末放小碗里,植物油燒熱後澆在上面烹出香味。
5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。
6、黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里,將味汁倒入,撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。
生日宴會菜譜推薦:剁椒藕條
剁椒藕條,藕條經過焯水、冰鎮、浸泡後酸甜爽脆,再在上面添加點剁椒和蒜泥,不僅豐富了色彩,增加了口味,而且促進了食慾。
原料:藕、剁椒、大蒜、糖、白醋、鹽
做法:
1.在碗中加入適量的鹽和糖,用開水化開;
2.待開水涼後加入適量的白醋;
3.燒鍋水,加入適量的鹽,下入藕條焯一下;
4.將焯過水的藕條瀝干水分放入盆中,加入適量的冰;
5.冰鎮過的藕條再瀝干水分,放入已經涼好的調料汁中;
6.泡在調料汁中放入冰箱兩個小時以上;
7.拿出來後再次瀝干,准備好剁椒和蒜末;
8.將藕放在底部,上面放上剁椒和蒜末;
9.吃時攪拌均勻即可。