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怎麼做冰皮蛋糕和千層蛋糕

發布時間: 2024-11-14 13:10:15

❶ 小麥澱粉可以做什麼糕點

小麥澱粉特點是無筋力,最常見的涼皮就是小麥澱粉做的,還有各種小吃點心比如蝦餃皮、冰皮月餅等都可以用澄粉做出來。

澄粉也是很食品企業必須的原材料,比如直接用澄粉做的粉絲、粉條。冰淇淋、火腿腸、方便麵也有一定量的添加。也可以發酵作用於食用酒精、澱粉糖、味精等產品的加工。

優質的澄粉有色澤潔白、口感細膩、粘度穩定、分離純凈、營養豐富、飽滿不結塊等特點

下面就介紹幾種常見家庭的澄粉做法


澄粉做法1:澄粉涼皮做法(不用洗面做法)

主料: 澄粉 200克 麵粉 20克

配料: 黃瓜、蒜泥、香油、生抽、米醋、芝麻醬、鹽、白糖、辣椒油(根據自己的喜好隨意搭配就好)

第一步:澄粉、麵粉、少許鹽加水攪拌均勻至糊狀,不能有結塊,粉和水的比例大概是1:2

第二步:取一個平整的盤子,在盤子底部刷一層油,作用是方便涼皮與盤子分離

第三步:蒸鍋的水燒開,將盤子里倒入適量的澄粉糊,晃動盤子讓模糊均勻的鋪在盤子上,放入蒸鍋里蓋上鍋蓋蒸兩分鍾左右,直至澄粉糊變成半透明狀,這是將盤子取出來放在涼水上揭下來即可 (如果蒸熟了開裂就是麵糊太稠了再加點水和一下即可)

第四步:涼皮切好加入醬汁即可


澄粉做法2:水晶餃子

配料:

澄粉: 200克、木薯粉: 20克

餡料:韭菜100克、雞蛋兩個、肉餡50、鹽雞精 十三香 植物油 糖 生抽 適量

第一步:將澄粉木薯粉和在一起,加開水攪拌均勻成面絮狀,揉成光滑的面團

第二步:醒面十分鍾後再揉面,分成若干個集子桿成麵皮

第三步:韭菜切碎,雞蛋炒好,加入肉餡,雞精 鹽 等調料和好餡料

第四步:將餃子包好上鍋蒸20分鍾就可以出鍋了


澄粉做法3:紅糖千層糕的做法

配料:

澄粉: 30克

木薯粉:9克

紅糖:30克

純凈水:100克

純牛奶:一袋

白砂糖: 30克

第一步:取一半澄粉、木薯粉、全部紅糖混合加純凈水和好

第二步:取另一半的澄粉、木薯粉、加白砂糖純牛奶和好

第三步:蒸鍋燒開,將盤子抹一層植物油防止粘盤,先倒入一層紅糖麵糊厚度不要太厚,蒸熟後再加入白糖漿蒸熟,一定要上一層蒸熟再加下一層,這樣反復循環就做好千層糕了

❷ 學做蛋糕的6個竅門

如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。

1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用

冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐里低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。

2.正確量取麵粉

電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?

先用小勺子將麵粉舀到量杯里,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。

3.用刷子給烤盤刷油防粘

使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。

4.盡量將烤盤放在烤箱中間

如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,盡量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍布烤箱內部。

5.烘焙過程中給烤盤轉個方向

等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。

6.蛋糕翻轉冷卻

將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。

❸ 怎麼做蛋糕

步驟10

做好的蛋糕放進冰箱冷藏三個小時以後食用。

步驟11

冷藏好的蛋糕。切的時候形狀比較好。

❹ 鍐扮毊綺夊彲浠ュ仛鎴愬摢浜涚編椋燂紵

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❺ 粉色蛋糕怎麼做

自己動手做的粉色漸變千層蛋糕,家人都說好,味道也是棒棒的

很多人看到這種精緻的千層蛋糕,感覺只能花錢買了,要是自己做肯定沒有這個技術。可實際上,我不就是一個平民百姓嘛,可是我一樣可以做出一個彩色的漸變千層蛋糕。多了不用說,咱們直接看下圖呀!

好了,好了,多了咱就不多說了,直接上手開做吧,我分享的可都是我的秘笈呀,一定要看仔細了。過程有點多,但實際上很簡單。看到結尾,我會給你來個小總結。

材料准備

30g黃油隔水加熱,篩入100g低筋麵粉

打兩個雞蛋,加入240ml純牛奶和30g細砂糖。

過篩去除雜質。

這個過程是不是很想有,怎麼說呢,看上去就很有食慾的感覺嗎。可是,這個雜志貌似有點多呀!這怎麼辦,我應該改良一下做法。

所以我這次先過篩了低筋麵粉,相信效果就會好多了。

先加入兩個雞蛋,後加入黃油,然後用力的攪拌,一定要盡量的攪拌到沒有顆粒哦。咱們精工出細活,這個千層蛋糕真的不難做,就是費點時間哈!(給你打氣加油,堅持就是勝利!)

最後過篩好的麵糊,緊貼蓋了一層保鮮膜,放入冰箱冷藏,這樣可以把沒有乳化好的黃油吸附到保鮮膜上,做出來的餅皮也會更加光滑。

下面,咱們來做不同顏色的顏料。咱們這可都是純天然的健康顏料,就一個火龍果和芒果就搞定了。

首先,你需要想辦法,把它們攪碎,如果你有打汁機那就好辦了,要不然就只能手動了。

芒果也是同理哦。

看,想要做千層蛋糕的冰皮,有這幾樣就夠了。

製作餅皮

下面就是一個比較關鍵的步驟了。切記,火候是十分重要的,一定要小小小小火,就是很小的那種,如果還是覺得鍋很容易糊,那麼可以是不是得把鍋抬起來,所以我這種小鍋就很適合女生啦。

一開始可以試一個或是兩個的,糊了也不要緊,我也會糊的。每一次加一點顏色進去,最後就是漸變顏色了。不會的,可以再看看視頻哈!

千層蛋糕就是這樣做好的

然後再來做奶油,這個就很簡單了,打發一下就行了,沒有打蛋器,加點糖手動打發也很快,主要是要選擇一個好用的奶油。

然後就這樣,一層餅皮,一層奶油,一層餅皮,一層奶油的就做好啦。當然,你還需要切邊,把它切圓,如果這個覺得難,實在不行你就切成方塊唄。我這個千層蛋糕也就十幾層,但是效果已經很好啦!

來來來,再來一張特寫,漸變的顏色是不是很明顯呢?第一次做就能做成這樣,你說它難是不難!我做好的這個成本其實還不到50元,因為中間也浪費了少量的食材,要不然還會比這個還大一些呢!

通過我這個教程,發揮自己的想像,你就能做出更多顏色和形狀的千層蛋糕啦。

好了,這次的千層蛋糕就分享到這里啦,有什麼問題可以給我留言哦,我一定會第一時間回答的。記得關注我哦!一定要關注和點贊還有轉發呀,謝謝各位了!

❻ 有哪些不用烤箱就能自製的甜品

1,〈奶油櫻桃〉咖啡店點擊率超高的甜品,用脫水優格和奶油的組合代替馬斯卡彭和蛋白,不但快手還很清爽~

用料--

低筋麵粉 120克

雞蛋 4個

白砂糖 60克

油 30克

鮮牛奶 50克

無鋁泡打粉 1克

檸檬汁 數滴

--做法--

用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中。(雞蛋可以在冷藏室冰一下,這樣有利於分離)

蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)

分三次加入白砂糖打至硬性發泡,看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費了勁還打不發)

蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。將過篩後的麵粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻。(如果不過篩,麵粉會呈小顆粒狀,不利於攪拌)

將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)

最後將餘下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。

電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱。(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)預熱好後倒入麵糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。

按下煮飯鍵,兩三分鍾它就跳回保溫狀態,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時間,所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋)

取出後,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!(蛋糕必須倒扣,否則會塌)

❼ 免烤箱!8款甜品自製附詳細教程

1.草莓酸奶巴斯克

材料:

130g奶油乳酪、45g燕麥奶、25g代糖、8g玉米澱粉、希臘酸奶、草莓、1個雞蛋

做法:

1、奶油乳酪軟化後加糖攪拌均勻,依次加入雞蛋+燕麥奶+玉米澱粉攪拌均勻.

2、麵糊過篩到鋪好油紙的模具里,空氣炸鍋180度烤15分鍾,再200度烤3分鍾,取出放涼,放冰箱冷藏2個小時以上.

3、抹過濾好的酸奶+適量草莓裝飾即可!

2.巴斯克芝士蛋糕

材料:

250g奶油乳酪、50g糖、5g玉米澱粉、2個雞蛋、120g淡奶油.

做法:

1、奶油乳酪隔水融化後加入糖攪拌均勻,2個雞蛋分3次加入,分次攪拌均勻.

2、加入奶油和玉米澱粉,再攪拌均勻即可.

3、放入空氣炸鍋200度烤25分鍾4、等冷卻後放入冰箱冷藏4小時.

3.抹茶千層

材料:

250牛奶、30g細砂糖、95g低筋麵粉、5g抹茶粉、20g黃油、300g淡奶油、25g糖、2個雞蛋.

做法:

1、碗里依次倒入雞蛋,牛奶、糖、低筋麵粉和抹茶粉攪拌均勻,再加入融化後的黃油攪拌,再過篩2-3遍。

2、平底鍋開最小火煎餅皮。

3、淡奶油+細砂糖混合打發,攤開冰皮,擠上奶油,一層層疊加。

4、做完放冰箱冷藏3小時,吃之前撒上抹茶粉即可!

4.抹茶冰皮月餅

材料:

150g奶油乳酪、30g蜜豆和喊、1g抹茶粉、100ml開水、100g冰皮預拌粉。

做法:

1、奶油乳酪攪拌至順滑,加入蜜豆攪拌均勻,平分成8份,然後放冰箱冷藏。

2、冰皮預拌粉+滾燙開水攪拌,揉成面團,分成2份,其中一個加入抹茶粉揉勻,搓成長條混合。

3、平分成8份面團擀平,包入乳酪餡,然後放入模具按壓成型即可。

5.芋泥酸喚茄野奶蛋糕

材料:

厚吐司3片、紫薯、芋頭、濃稠酸奶、牛奶、代糖、自己喜歡的水果。

做法:

1、將芋頭和紫薯蒸熟,然後加適量牛奶和代糖攪合成泥。

2、把厚吐司切掉邊,一層吐司一層芋泥疊加,將酸奶和芋泥抹納升在吐司表面。

3、擺上喜歡的水果即可!

6.芒果毛巾卷

材料:

38g低筋麵粉、15g黃油、35g砂糖、100ml牛奶、2個雞蛋、1個芒果、120g奶油。

推薦:做法:

1、雞蛋+牛奶+38g砂糖+低筋麵粉混合均勻、然後過篩兩遍,再加入融化好的黃油加入攪拌均勻。

2、平底鍋最小火煎餅皮。

3、奶油加入15g白砂糖打發,芒果切丁備好。

4、擺好餅皮抹上奶油擺上芒果丁包好,再放入冰箱冷藏半小時即可!

7.芋泥提拉米蘇

材料:

400g芋頭、淡奶油、榛仁奶、紫薯粉、45g糖、煉乳15g、3個蛋黃、250g乳酪、200g淡奶油、手指餅干。

做法:

1、芋頭去皮蒸熟壓成泥+70g淡奶油+5g紫薯粉+20g糖+15g煉乳和適量榛仁奶混合拌勻。

2、乳酪軟化,蛋黃+25g糖隔水打發+乳酪+打發的淡奶油混合拌勻。

3、手指餅干蘸上仁奶鋪在容器中,抹上芋泥和乳酪糊,依次疊加即可,抹平後放冰箱冷藏。

4、取出再撒上紫薯粉即可。

8.芋泥肉鬆麻薯球

材料:

100g糯米粉、30g玉米澱粉、15g糖、160ml牛奶、10g 黃油、芋泥餡300g。

做法:

1、依次倒入糯米粉、澱粉、糖和牛奶攪拌均勻,過篩後倒入碗中。

2、蓋保鮮膜戳小孔,水開蒸20分鍾。

3、蒸好取出,放涼後揉成同等份光滑球。

4、取出糯米皮包入芋泥餡,刷上沙拉醬然後裹肉鬆即可!

❽ 粉色蛋糕怎麼做

自己動手做的粉色漸變千層蛋糕,家人都說好,味道也是棒棒的

很多人看到這種精緻的千層蛋糕,感覺只能花錢買了,要是自己做肯定沒有這個技術。可實際上,我不就是一個平民百姓嘛,可是我一樣可以做出一個彩色的漸變千層蛋糕。多了不用說,咱們直接看下圖呀!

好了,好了,多了咱就不多說了,直接上手開做吧,我分享的可都是我的秘笈呀,一定要看仔細了。過程有點多,但實際上很簡單。看到結尾,我會給你來個小總結。

材料准備

30g黃油隔水加熱,篩入100g低筋麵粉

打兩個雞蛋,加入240ml純牛奶和30g細砂糖。

過篩去除雜質。

這個過程是不是很想有,怎麼說呢,看上去就很有食慾的感覺嗎。可是,這個雜志貌似有點多呀!這怎麼辦,我應該改良一下做法。

所以我這次先過篩了低筋麵粉,相信效果就會好多了。

先加入兩個雞蛋,後加入黃油,然後用力的攪拌,一定要盡量的攪拌到沒有顆粒哦。咱們精工出細活,這個千層蛋糕真的不難做,就是費點時間哈!(給你打氣加油,堅持就是勝利!)

最後過篩好的麵糊,緊貼蓋了一層保鮮膜,放入冰箱冷藏,這樣可以把沒有乳化好的黃油吸附到保鮮膜上,做出來的餅皮也會更加光滑。

下面,咱們來做不同顏色的顏料。咱們這可都是純天然的健康顏料,就一個火龍果和芒果就搞定了。

首先,你需要想辦法,把它們攪碎,如果你有打汁機那就好辦了,要不然就只能手動了。

芒果也是同理哦。

看,想要做千層蛋糕的冰皮,有這幾樣就夠了。

製作餅皮

下面就是一個比較關鍵的步驟了。切記,火候是十分重要的,一定要小小小小火,就是很小的那種,如果還是覺得鍋很容易糊,那麼可以是不是得把鍋抬起來,所以我這種小鍋就很適合女生啦。

一開始可以試一個或是兩個的,糊了也不要緊,我也會糊的。每一次加一點顏色進去,最後就是漸變顏色了。不會的,可以再看看視頻哈!

千層蛋糕就是這樣做好的

然後再來做奶油,這個就很簡單了,打發一下就行了,沒有打蛋器,加點糖手動打發也很快,主要是要選擇一個好用的奶油。

然後就這樣,一層餅皮,一層奶油,一層餅皮,一層奶油的就做好啦。當然,你還需要切邊,把它切圓,如果這個覺得難,實在不行你就切成方塊唄。我這個千層蛋糕也就十幾層,但是效果已經很好啦!

來來來,再來一張特寫,漸變的顏色是不是很明顯呢?第一次做就能做成這樣,你說它難是不難!我做好的這個成本其實還不到50元,因為中間也浪費了少量的食材,要不然還會比這個還大一些呢!

通過我這個教程,發揮自己的想像,你就能做出更多顏色和形狀的千層蛋糕啦。

好了,這次的千層蛋糕就分享到這里啦,有什麼問題可以給我留言哦,我一定會第一時間回答的。記得關注我哦!一定要關注和點贊還有轉發呀,謝謝各位了!

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