1. 米布丁雙色抹茶慕斯蛋糕
米布丁雙色抹茶慕斯蛋糕
抹茶蛋糕胚食材 (用6寸模具烤):
低筋麵粉 25g玉米油 20g全蛋 2個水 20g
細砂糖 10g細砂糖 30g抹茶粉 5g
慕斯食材 (用5寸慕斯圈):淡奶油 200g牛奶 50g細砂糖 40g吉利丁片 10g米布丁 60g抹茶粉 5g
做法:
1.玉米油、水、10g糖混合均勻,篩入低粉和抹茶粉翻拌均勻,加入蛋黃混合均勻備用。
2.30g糖分三次加入到蛋清中,打至大彎鉤。
3.先取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻,再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
4.倒入6寸模具並震出氣泡,烤箱160度,烤35分鍾左右出爐震出熱氣後倒扣晾涼。
5.蛋糕切出兩片,然後用5寸慕斯圈壓一下。
6.牛奶與吉利丁混合隔水加熱融化備用。
7.淡奶油與細砂糖混合打發至濃稠酸奶狀,倒入牛奶吉利丁液攪拌均勻,分成兩份,其中一份加入米布丁混合均勻。
8.取一片蛋糕胚放入慕斯圈,倒入米布丁慕斯液,冷凍10分鍾至凝固。
9.抹茶粉中加一點溫水調成糊,加入到剩餘的那份慕斯液中混合均勻。
10.冷凍好的米布丁慕斯上面再放一片蛋糕胚,倒入抹茶慕斯液,冷藏4小時以上,脫模後進行裝飾即可。
2. 治癒系夏日雙色抹茶慕斯蛋糕
雙色抹茶慕斯蛋糕
所需食材(直徑8 高5cm的模具可做兩個):消化餅干—40g、黃油—15g、奶油乳酪—200g(室溫軟化)、代糖—50g、巴旦木奶—50g、吉利丁片—7g(提毀念中前冷水泡軟)、淡奶油—150g、抹茶粉—4g
做法步驟:
1.消化餅干敲碎,與融化的黃油混合拌勻,鋪入模具中並壓實,入冰箱冷藏備用。
2.奶油乳酪加入代糖,攪拌順滑備用。
3.巴高春旦木奶與吉利丁片纖山混合隔水加熱融化,倒入步驟2的乳酪糊中攪拌均勻。
4.淡奶油攪打至可流動酸奶狀與乳酪糊混合均勻備用
5.抹茶粉中加入一點溫熱的巴旦木奶攪拌至無顆粒狀的抹茶糊。
6.將慕斯糊平均分成兩份,分別加入抹茶糊,做成淺色和深色的。
7.先將淺色慕斯糊倒入餅干底模具中,冷凍10分鍾左右凝固後,再倒入深色慕斯糊,入冰箱冷藏4小時以上,脫模後用藍莓和花朵簡單裝飾一下就可以了。
Tips:
脫模時去掉底部錫紙,蛋糕下面墊個杯子,用吹風機沿著模具吹一圈,然後將模具輕輕往下推就好了。