① 想在家自製紙杯蛋糕,都有哪些注意事項
紙杯蛋糕,可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好,原因到底出現在哪裡呢?咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。
跟我學做紙杯蛋糕,注意這3點,不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底
【小貼士】
1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一,所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是干凈且無水無油的。
2、低溫長時間烘烤,是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣,具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。
3、在換150度溫度烘烤時,最好一邊觀察上色,如果蛋糕已經是金黃色狀態,可以把溫度調到130度左右,或者表面蓋上錫紙,避免烤成碳的節奏。
4、關火後再燜5分鍾,是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三,我考了兩爐蛋糕,第一爐燜了5分鍾出爐,表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了,冷卻後表面就皺皮了。
② 小蛋糕怎麼做 紙杯
適合烘焙新手做的紙杯小蛋糕,不塌不陷1次成功,新手必學。很多人干接觸烘焙的時候,都會嘗試杯子,杯子蛋糕很好做,但是很多朋友容易出現塌陷開裂的情況,明明烘烤的時候,飽滿又光滑,出爐以後杯子回縮表面開裂,這到底怎麼回事呢?杯子蛋糕其實製作起來非常方便,比戚風蛋糕還容易,只要我們掌握幾個小技巧,就能做出不回縮不開裂的紙杯蛋糕,什麼技巧呢?步驟里會詳細介紹給大家。
【紙杯小蛋糕】
【食材】:
蛋黃糊:低筋麵粉50克,玉米油45克,全蛋1個,檸檬汁數滴,,蛋黃3個,煉乳30克
蛋白糊:蛋白3個,細砂糖35克,玉米澱粉(可不放)3克
【製作方法】:
1、先准備好所用的食材,稱重好重量,防止做的時候手忙腳亂。
2、先製作蛋黃糊:玉米油小火加熱至微燙,有溫度計的可用溫度計測試,不要超過85度,沒有溫度計的可用手掌放在容器上方,能感覺得到熱氣即可。
3、低粉過篩入容器,然後把加熱過的植物油,倒入麵粉里,用手動打蛋器攪拌均勻。
4、把1個全蛋,3個蛋黃,放入麵糊里,用手動昂打蛋器攪勻。
5、然後倒入30克煉乳,滴入數滴檸檬汁,攪拌均勻。
6、攪拌好的蛋黃糊,細膩光滑,如圖。
7、製作蛋白霜:先把細砂糖和玉米澱粉拌勻,用玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性,沒有玉米澱粉的可以不加,不加的話可以省略這一步。
8、無水無油的容易中加入分離的蛋白,用電動打蛋器高速打發,打至蛋白出現魚泡狀時加入三分之一砂糖,打至蛋白出現紋路時加入三分之二砂糖,打至蛋白紋路明顯事加入最後一次砂糖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊里,用手動打蛋器抽拌均勻,注意不要畫圈,防止消泡。
11、把初步混合均勻的蛋糊,全部倒入蛋白里,繼續抽拌均勻,最後用刮刀把蛋糊翻拌勻,狀態如圖,細膩光滑。
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里,然後倒入紙杯,沒有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入紙膜的九分滿最佳,12杯最好。
13、把烤盤放入預熱120度的烤箱中下層,烘烤35分鍾,轉150度烘烤15分鍾出爐。
14、出爐以後,放至冷卻架放涼,不回縮不反彈的紙杯蛋糕就做好了。
15、掰開裡面,細膩松軟。
③ 煉奶紙杯蛋糕的做法,煉奶紙杯蛋糕怎麼做好吃
煉乳綿綿紙杯蛋糕的做法
1.
蛋黃內加入20克細砂糖,隔40度溫水加熱,邊加熱邊攪拌,至蛋液達到人體體溫時離火
2.
用電動打蛋器中速攪打,打至蛋液濃稠,提起打蛋頭時蛋液如綢緞般緩慢流下
3.
加入煉乳和一半的牛奶,分別用打蛋器中速攪勻
4.
加入過篩的低粉和玉米澱粉,用打蛋器低速攪勻,至看不到乾粉
5.
蛋白加入15克細砂糖,用打蛋器中速打至乾性發泡
6.
取1/2蛋白霜入蛋黃糊內,用刮刀翻拌均勻
7.
加入剩下的蛋白霜,用刮刀翻拌均勻
8.
單獨將玉米油和另外一半牛奶翻拌均勻,加入一大勺拌好的麵糊拌勻
9.
將8倒入拌好的麵糊中,快速翻拌均勻
10.
此時烤箱180度預熱
將拌好的麵糊倒入連模中,九分滿
11.
入預熱好的烤箱,中層,180度,上下管,25分鍾
12.
烤好後,取出稍涼食用
④ 煉乳紙杯蛋糕怎麼做好吃又簡單,做法圖解
主料
低筋麵粉:35g
煉乳:35g
水 :6小勺
白糖 :20g
雞蛋:2隻
糖粉 :適量
玉米油 :20g
第十步
10.篩上糖粉做裝飾。
先將煉乳、油、水攪打均勻,再篩入低粉拌勻,最後放入蛋黃拌勻,這樣比較容易混合均勻,不會出現麵粉小顆粒。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
⑤ 紙杯蛋糕附奶油霜怎麼做如何做
主料
低筋麵粉70g 雞蛋3個
白砂糖50g 牛奶30ml
黃油40g 糖粉10g
煉乳8g 檸檬汁三滴
紙杯蛋糕~附奶油霜的做法步驟
11.這是以前做的
⑥ 蜂蜜煉乳杯子蛋糕怎樣做
雞蛋四顆相剋食物
細砂糖60g
低筋麵粉140g
蜂蜜20g相剋食物
煉乳20g
鮮奶40g
香草粉一茶匙
無鹽奶油60g
小蛋糕杯12個
蜂蜜煉乳杯子蛋糕的做法
1.低筋麵粉先過篩備用
無鹽奶油以隔水加熱方式融為液態備用。2.先將煉乳、鮮奶、香草粉一起混合調勻備用。
3.雞蛋、細砂糖、蜂蜜一起放進工作鋼盆中
再將鋼盆放上已預熱 50 度的溫水中
以隔水溫熱的方式先低速打至發泡
再調高速打至蓬鬆,約需十分鍾。4.打好的面煳呈現綿稠狀
分兩次加進過篩的低筋麵粉
用刮刀仔細切拌均勻
接著倒進先前拌好的煉乳+鮮奶那杯
最後再倒進液狀的奶油細心拌勻即可5.將面煳倒進事先准備好的小烤杯中
我使用的是《底部直徑5cm、高4.5cm、上口直徑6cm》的小馬芬杯
依這樣的份量約可做出 12 杯的小蛋糕
面煳倒進杯里約八~九分滿即可送進預熱好的烤箱中烘烤。
烤箱設定:
上火: 170度
下火: 170度
(深)烤盤放置:下層
時間:18分鍾6.《蜂蜜煉乳杯子蛋糕》
小小一顆魅力無窮
香香的煉乳和著濃濃的蜂蜜味
蛋糕體則是綿密的口感
真得好好吃耶~