『壹』 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克
2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴
3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完
2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火
3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。
焦糖Caramel是糖的一種，根據維基網路的解釋，「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖」，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里，用噴槍加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也彌漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。
『貳』 夏天早市賣什麼最好
如果只是在流動攤點賣的話，建議你賣簡單點的，煮雞蛋或鹵雞蛋，包子、花捲或小饅頭之類的面點，當然要准備喝的搭配起來才行，如牛奶、豆漿類。 最簡單的就是你什麼也不會做，就只有做二道販子，賣點麵包、蛋糕...等現成的了，不過利潤會薄些。
如果你有鋪面，就請廚師吧，看看周圍生意不錯的，用心取經吧。稀飯、饅頭、包子、油條、看你所在城市人們的飲食習慣了。
希望對你有啟發。