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戚風蛋糕做法9寸烤箱家庭版

發布時間: 2024-11-12 04:34:32

Ⅰ 戚風蛋糕9寸怎麼如何做好吃

戚風蛋糕9寸的做法步驟

1. 材料大合照,雞蛋已分開

2. 先將蛋黃攪拌開,然後分別加入玉米油、牛奶、泡打粉、糖粉攪拌均勻。最後放麵粉,攪至無粒粒狀態

3. 跟住打發蛋白,第一步什麼都不放先低速打幾下,打到大泡就放三分一的糖粉繼續打,打到有細紋時加入第二次糖粉,這次用中速打發。打到拿起來有一點點尖尖的時候就可以加入第三次糖粉,這次用高速。打到拿起來尖的那部分不會掉就可以了

4. 蛋白打發完成後,先拿一半放到蛋黃里攪拌,不能打圈攪拌,要上下攪拌。最後把手裡攪拌一半的蛋黃全倒在剩下的蛋白里繼續上下攪拌

5. 攪拌完之後放模具里,用力的震幾下,讓氣震出來。

6. 隨後放烤箱130度烤40分鍾,最後十分鍾調到160度,用上下火烤

7. 出爐後再用力震幾下,然後倒轉放5分鍾,最後可以脫模了

8. 9寸戚風這就完成了

9. 看,切開後還是很松軟

Ⅱ 戚風蛋糕(9寸,約3磅)的家常做法大全怎麼做

主料

  • 烹飪技巧

    打蛋白多打幾次就有經驗了。烤箱溫度和時間不是固定的,每個烤箱都不一樣。得自己去試做。

Ⅲ 怎麼做戚風蛋糕

製作戚風蛋糕需要准備:牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子,製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料,用打蛋器打均勻後放到磨具里,在烤箱里烤制即可,具體的步驟如下所述:

1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。


注意事項:

裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;蛋白打發到硬性程度;烤箱提前預熱好;火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。

Ⅳ 9英寸戚風蛋糕怎麼做

1. 准備所需材料:低筋麵粉120克、玉米油70克、牛奶75毫升、泡打粉7克、雞蛋6個、打發蛋白所需的糖粉90克、蛋黃的糖粉30克。
2. 將蛋黃攪拌均勻,依次加入玉米油、牛奶、泡打粉和糖粉,繼續攪拌至均勻,最後加入麵粉,攪拌至無顆粒狀態。
3. 開始打發蛋白,首先將蛋白打至大泡,然後加入三分之一的糖粉,繼續用中速打發。待蛋白出現細紋時,加入第二次糖粉,改用高速打發。蛋白打至提起時有微微的尖角即可。
4. 將打發好的蛋白分成兩份,將其中一份倒入蛋黃糊中,採用上下翻拌的方式混合,切勿打圈攪拌。然後將剩餘的蛋白全部倒入蛋黃糊中,繼續翻拌均勻。
5. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中,用力震幾下,排除大氣泡。
6. 預熱烤箱,以130度烤40分鍾,最後10分鍾將溫度調至160度,使用上下火模式烤制。
7. 蛋糕烤好後,再次用力震幾下,然後倒置放置5分鍾,待冷卻後即可脫模。
8. 經過以上步驟,一個9英寸的戚風蛋糕就完成了。
9. 切開後的蛋糕依然保持松軟的口感。

Ⅳ 怎麼做戚風蛋糕

2分鍾教會你做戚風蛋糕,又嫩又潤,少油少糖不上火,總也吃不夠

戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕,口感細膩、輕盈,既能直接吃,又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高,不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關,比如蛋白只打發到濕性發泡,麵粉量太少缺少支撐力,麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等,所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換,要用心體驗每一個操作步驟,做好總結,有那麼幾次就能成功了。

想當初網路沒有這么發達時,我烤戚風蛋糕全靠看書和自己摸索,經歷過大爆頭,濕餅子,夾心生等多種慘痛經歷,才算成功。如今,雖然在操作手法上嫻熟了,但是對於不同的烤箱也會有失手之時。後來我總結出了一點:不管蛋糕的配方如何調整,狀態如何,最後烤的步驟千萬不能掉以輕心;要想知道蛋糕熟不熟,不需要拉開烤箱門插牙簽。如果熟了,自然沒事兒;如果不熟再重新烤也不會烤出完美的蛋糕來,因為拉開烤箱門的一剎那,熱氣已經完全放出來了,再經過一番扎牙簽驗證等動作,重新加熱回溫也難挽回蛋糕塌陷的悲劇了。

接上段的重要一點:判斷蛋糕是不是烤熟了,看蛋糕頂的狀態。如果蛋糕的材料是這個模具的滿模狀,當蛋糕漲發到到最高點之後,它會慢慢回落,當回落到與蛋糕模基本水平狀或者微微有隆起,並且保持5-10分鍾狀態,蛋糕內部就完全熟了。掌握好這個觀測方法,再也不怕吃夾生的蛋糕了。

另外,戚風蛋糕的口感雖然細膩輕盈,但也會覺得干,所以需要輔助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更覺得順暢。我也是通過不斷的練習摸索出了一種水潤口感的戚風蛋糕。基本配方都差不多,只是在水量上略微多了幾克,或者把麵粉量稍微減幾克,再有就是蛋白的打發狀態,不要打到乾性發泡,打到乾性偏濕或者濕性偏干。經常看到很多戚風蛋糕的食譜,把蛋白打得呈現小直角,其實此時蛋白糊已經接近打到豆腐渣了,太乾的蛋白糊與蛋黃糊混合起來不易均勻,而且還會因為蛋白糊接近豆腐渣而導致蛋糕糊粗糙。烤出來的蛋糕後果就是要麼組織粗糙,要麼漲發不夠,要麼出爐後塌陷,總之,不是完美的。

【水潤戚風蛋糕】

蛋糕材料:65克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉100克,玉米油40克,涼水60克,蛋白用細砂糖60克

模具: 8寸活底普通圓模

烘烤:150度上下火,60分鍾(視自家烤箱實際情況來調整)

製作過程:

1. 准備好材料:低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水;涼水可以換成等量的牛奶;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;

3. 先將玉米油倒入蛋黃中,用蛋抽攪打均勻,再將水倒入蛋黃中,用蛋抽充分混合,看不到一絲油花,有沫子也不要緊;

4. 篩入低筋麵粉;麵粉過篩的目的不是為了篩掉臟東西,是為了增加麵粉中的空氣,使麵粉變得蓬鬆,這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,沒有小疙瘩;提起蛋抽,蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落;放一旁備用;這是做出水潤戚風的一個標准,如果蛋黃糊太干,烤出的蛋糕口感也會偏干;

6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打,打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖,中速打發;

7. 待打出細膩白色發泡後,加入1/3細砂糖,中速打發;右手握打蛋器,左手不時逆時針轉動打蛋盆;

8. 打到細膩且有明顯紋路出現時,將剩下的1/3細砂糖倒入,轉低速打發;

9. 當感覺打蛋器有一些阻力,蛋白糊細致有光澤時,關邊打蛋器邊提起打蛋頭,蛋白糊呈現小彎鉤均可;這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的,如果再接著打一會兒,蛋白在打蛋網上呈現的是小直角,烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的;

10. 先預熱烤箱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中;

11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中,翻拌成細致有光澤的蛋糕糊;

12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,端起模具輕輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡;

13. 送入預熱好的烤箱中層,150度上下火60分鍾;所謂中層,是指模具在烤箱中要處於中間,如果烤箱內部不高,可使模具處於中下層,底部可加一個烤盤;一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整;判斷蛋糕是否烤熟,我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕受熱漲發後再次回落,並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了;

14. 烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下,將內部多餘的熱氣震出,倒扣在戚風專用晾架上;蛋糕晾涼後,徒手脫模外觀整齊干凈,可直接食用,也可以做為蛋糕坯做裝飾用;

【蘋果叨叨叨】

1. 水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點,一是蛋黃糊不要太干,蛋黃液順暢垂落如絲帶;二是蛋白打發不要過一下,出現略微大一點的小彎鉤,乾性偏濕;

2. 烤的時間和溫度要視自家烤箱的實際情況來調整,有的烤箱有很大溫差,最後配備一個溫度准確的溫度計;

3. 戚風蛋糕要等徹底涼後再脫模,防止熱氣未散盡時脫模蛋糕受到擠壓而破損或者壓縮。

Ⅵ 超詳細9寸戚風蛋糕怎麼做如何做

主料

雞蛋6個 低粉120g

純奶75g 色拉油60g

細砂糖(蛋清)90g 細砂糖(蛋黃)30g

白醋(或檸檬汁)幾滴 泡打粉3g

超詳細9寸戚風蛋糕的做法步驟

18.取出後礅幾下倒扣,涼後脫模