『壹』 什麼是威風蛋糕
正確的叫法應該是「戚風蛋糕」。
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
下面，我就來把戚風蛋糕的配方、製法及技術關鍵介紹給大家。
由於戚風蛋糕是採用分蛋攪拌法製成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。
製作關鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
二．調制蛋黃糊
1．蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3．加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4．當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5．調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
三．攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1．分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3．因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4．攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5．特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
四．蛋黃糊與蛋白膏的混合
1．蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2．調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
五．烘烤
1．烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5．蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
『貳』 冬季月子餐30天食譜及做法
月子餐30天食譜詳細表，月子期間的飲食對於產婦的恢復至關重要。以下是一份月子餐30天食譜，旨在幫助產婦恢復身體健康。
1. 麻油雞：使用米酒精華水（坐月子水）、麻油、烤老薑製作，每日兩碗。
2. 甜糯米粥：每日可食用一碗。
3. 紅豆湯：每日可食用一碗。
4. 油飯：每日可食用一碗。
5. 魚類：大多數魚類均可（剖腹產可食用鱸魚、烏魚）：每日可食用一碗。
6. 坐月子飲料：杜仲養身茶，或荔枝殼茶，或桂圓枸杞茶，止渴養身當開水飲用，每日兩杯，共約600cc。
7. 蔬菜：選擇性質溫和的蔬菜，每日二份。
8. 水果：哈密瓜、木瓜、葡萄、櫻桃、水蜜桃，每日可食用一種。
9. 薏仁飯：每日可食用兩碗（若吃不下請不必勉強）。
10. 花生豬腳湯或章魚豬手湯（無奶水或奶水不足者食用）：每日一碗連續食用三日。
11. 葯膳：燉湯每日食用一碗（不願食豬手者食用，如山葯雞湯）。
12. 木瓜茶：奶水稀少者食用。
坐月子餐30天食譜詳細表，坐月子期間的飲食對於產婦的恢復至關重要。以下是針對坐月子期間的一份30天食譜，旨在幫助產婦恢復身體健康。
1. 產後第1周食譜：
- 早餐：開心果、帶殼蛋、黑芝麻豆漿、饅頭、豆角、杏仁、萵筍絲、燒賣、黑芝麻豆漿、魚肉山葯粥
- 午餐：豬肚扁豆湯（健脾去濕，益氣暖胃）、陳皮牛肉（健脾行氣、開胃化濕、益氣養血）、鱸魚燉蛋（養血生精、補腎）
- 下午茶：水果、水果西米露、水晶餃、紅棗蛋糕、芝麻薏仁山葯奶茶
- 晚餐：豬肚、淮山燜牛肉、玉米排骨湯、娃娃菜、紫米飯、蘑菇炒牛肉、蓮子枸杞蜜棗豬心湯、黃豆燜田雞
- 夜宵：牛奶、心形椰香包，鰱魚小米粥
2. 產後第2周食譜：
- 早餐：紅棗紅糖開花饅頭、麻油萵苣胡蘿卜絲、椰汁百合蒸南瓜、補腎粥、秘制養肝腎豆漿、米酒荷包蛋
- 午餐：八珍瘦肉湯、紅豆米飯、核桃腰花、松仁玉米、高湯養生魚
- 下午茶：蛋撻、水果雙拼、銀耳蓮子百合羹
- 晚餐：杜仲黑豆烏雞湯、火龍果燕麥牛肉粒、海鮮炒飯、小米煮遼參、上湯紅莧菜、鐵棍山葯炒秋葵
- 夜宵：養心安神湯、蜂巢蛋糕、牛奶
3. 產後第3周和第4周食譜：
- 早餐：三明治、紅薯、素炒萵苣、米酒蛋花湯、三絲炒麵、木耳、蒸蛋羹，核桃豆漿、帶殼蛋
- 午餐：瘦肉章魚湯（健脾益氣補血開）、紅燒田雞、豬腳姜、上湯菠菜、鯽魚湯、香煎剝皮魚、茶樹菇炒牛柳、皇帝菜
- 下午茶：火龍果、蒸香蕉、健脾水、華夫餅、銀耳羹、聖女果
- 晚餐：豬肚雞湯、腰果蝦仁、小青菜、湯面、台灣薑母鴨（姜、紅棗、杞子、陳皮），蝦仁蒸豆腐，淮山枸杞豬蹄湯
- 夜宵：酸牛奶，吐司麵包片、安眠水、南瓜蛋糕，牛奶，椰汁玉米羹
不論是順產小產還是剖腹產，產後修復營養P WRH可以讓你達到無痕孕產的目的，改善產道鬆弛，修復子宮內膜，修復孕產過程當中的損傷，補充血紅素，鐵、鋅、鈣，補充孕產過程當中流失的能量。加速紅細胞生長，促使血量充沛。補充孕產流失的營養同時還可提升母乳的質和量。媽媽不用再為產後的鬆弛，產後衰老，產後惡露不盡、產後體虛、產後發胖等等問題而擔憂。P WRH促進惡露排出 修復子宮內膜 臨床研究現有研究表明，口服P WRH有助於減少陰道惡露不盡時間及出血量。P WRH還能促進產後子宮內膜的修復。3月對我院行產後患者行口服P WRH治療，效果明顯，現報道如下。P WRH是一種新型的產後修復營養，成分為三部分組成，一、修復生產損傷。三、補充產後恢復營養。三、調節激素平衡老唯，不僅可以更好地與激素受體結合，達到抑制激素活性的目的，可以調節內分泌恢復到孕前水平。通過上述一系列的內分泌調節和必須營養的攝入，使子宮內膜得到修復，從而終止惡露異常出血及恢復正常的月經。近期發現P WRH能明顯減少陰道惡露不盡及出血時間，縮短轉經時間。本研究結果中，觀察組在陰道持續出血時間及月經復潮時間較對照組明顯縮短，說明P WRH改善陰道惡露不盡出血情況，恢復正常規律月經有效，與上述研究結果一致。3· 3 P WRH對產後VEGF、bFGF及MVD的影響子宮內膜的修復與血管形成有密不可分的關系|，因此本研究選擇：血管內皮生長因子（VEGF）、鹼性成纖維細胞生長因子（bFGF）及子宮內膜微血管密度（MVD）進行觀察。VEGF、bFGF在孕激素的作用下可誘導子宮內膜血管的形成，而血管密度是觀察形成血管多少的指標？本研究顯示，與對照組比較，觀察組VEGF、bFGF在子宮內膜的表達顯著增強，MVD顯著升高。說明P WRH可以增強VECF、bFGF在子宮內膜的表達及提高子宮內膜MVI)，使子宮內膜得到有效修復。綜上所述，P WRH可以有效修復產後子宮內膜的功能，並有效阻止惡露不盡、陰道出血量，恢復正常的月經，減少並發症的發生。P WRH 營養的修復標准1、補充孕產流失營養18-20%2、排惡露，清理殘淤營養13-15%3、宮體內膜、產道損傷修護21-23%4、恢復生殖彈性營養、皮層鬆弛的營養17-19%5、盆肌低產後修護，腹直肌分離松馳修護12-156、血紅素鐵、鋅、鈣的補充10-12%7、控乳腺炎、生殖炎症12－15%8、母乳營養9－11%9、子宮粘連修復15-18%10、子宮瘢痕修復13-17%
月子餐30天食譜詳細表，在月子期間需要合理科學地搭配飲食，從而有效地促使身體的修復。如紅糖核桃小米粥，食用能夠起到補血作用，並能促使惡露的排出。還有薏米粥，它能使幫助產婦消腫。還有當歸魚湯，能夠補充營養以及起到一定的補血作用，對產後的恢復有著重要的功效。還有就是清燉花生豬蹄湯，能幫助產婦有效地促使乳汁的分泌。當孕婦生產過後會對身體造成一定的影響，這個時候的身體處於虛弱的狀態，那麼就需要補充一定的營養從而幫助身體能夠加快恢復。月子餐食譜較多，最好根據實際情況選擇合適的，要注意科學營養，不要聽信偏方等。
『叄』 烘焙具體包括哪些內容
烘焙屬於西點，西點包括以下內容
1、西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
『肆』 月子餐怎麼做才好吃
當代女性對產後坐月子上有著異於傳統坐月子的想法，尤其是產後坐月子上，針對食譜有著嚴謹的想法跟講究。怎麼吃，如何科學吃。宮主有幾點溫馨提示：根據體質進行調配。科學坐月子有三部曲：
遵循"清、調、補"三個階段
1、清：利水消腫、排除惡露、清腸通便、活血化瘀
2、調：促進代謝、恢復體力，滋養五臟、提高母乳質量
3、補：美容養顏、補氣養血、改善體質、增強免疫力
（1）產後第1周食譜
早餐：開心果、帶殼蛋、黑芝麻豆漿、饅頭、豆角、杏仁、萵筍絲、燒賣、黑芝麻豆漿、魚肉山葯粥
午餐：豬肚扁豆湯（健脾去濕，益氣暖胃）、陳皮牛肉（健脾行氣、開胃化濕、益氣養血）、鱸魚燉蛋（養血生精、補腎）
下午茶：水果、水果西米露、水晶餃、紅棗蛋糕、芝麻薏仁山葯奶茶
晚餐：豬肚、淮山燜牛肉、玉米排骨湯、娃娃菜、紫米飯、蘑菇炒牛肉、蓮子枸杞蜜棗豬心湯、黃豆燜田雞
夜宵：牛奶、心形椰香包，鰱魚小米粥
『伍』 烘焙具體是做什麼的包括幾種
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
食品分類：
1、漿皮類：用糖漿和面，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。
2、混糖皮類：用糖粉和面，經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。
3、餅干類：為手工製作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。
4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。
5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
6、油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。
7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前6種的中式糕點均屬於此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。
(5)蜂巢蛋糕怎麼調節擴展閱讀：
營養價值
人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。
此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由於其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。