1. 彩虹蛋糕抹面(動物奶油)怎麼做
用料
動物奶油(我用藍風車)
食用色素(我用ac)
扁口裱花嘴 150或者45
塑料透明刮板
彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法
蛋糕先夾好水果,先抹好一層薄薄的動物奶油彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟1
動物奶油調成彩虹的顏色,大約7分打發,裝好裱花袋,扁口裱花嘴彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟2
先在蛋糕底邊擠一圈紫色奶油彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟3
緊貼紫色再擠一圈藍色,其他顏色依次緊貼前一個色擠好彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟4
將蛋糕刮板呈45度至30度都可以,蛋糕放在轉台中心,轉轉台,握刮板的手保持不變彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟5
頂部用刮刀抹平彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟6
玫瑰花嘴反用,擠紫色花邊彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟7
依次擠完所有顏色花邊彩虹蛋糕抹面(動物奶油)的做法 步驟8
裝飾蛋糕,大工告成,裝飾樣式不限
2. 蛋糕怎麼做
主料:雞蛋適量、低粉適量。
輔料:植物油適量、細砂糖適量、葡萄乾(可省)適量、芝麻(可省)適量。
1、首先適量雞蛋加適量糖用打蛋器打散,如圖所示。
3. 糕點應該怎樣做
1、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口,酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味,而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽,故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方:特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油�或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
製作:
1�將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中,磕入雞蛋,攪拌均勻�機器攪5分鍾,手工揉搓10分鍾至松泡後,再下入化豬油,繼續攪拌至豬油與其它原料融和,然後下入麵粉,拌和均勻成酥鬆的面團。
2�將和好的面團搓成長條,用刀切成厚薄均勻的片�或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片,即成桃酥生坯。
3�將桃酥生坯放入烤盤中�上下烤盤之間的間距為3厘米,入160~180℃的烤箱中烘烤約8分鍾,至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時,取出晾涼即成。
〔注〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨,是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少,否則成品會有異味。
2、蔥油酥
在川式糕點中,蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。製作蔥油酥時,需將大蔥切碎後取汁,使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸,酥鬆滋潤,爽口宜人。
配方:特級麵粉1600克
熟麵粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個
精煉油250克
製作:
1�將麵粉1000克放入盆中,加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克,攪拌均勻後,揉成表面光滑滋潤的水油麵團,置於案板上,用濕紗布蓋上,餳約15分鍾;將剩餘的麵粉放入盆中,加入剩餘的化豬油,揉搓均勻後,即成油酥面團。
2�大蔥擇洗凈,切成蔥花,再用潔凈紗布包住,擠出蔥汁,然後將蔥汁裝入盆中,加入熟麵粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻�150克及熟碎花仁,拌和均勻後,即成餡心料;雞蛋磕入碗中,攪打均勻成蛋液。
3�將水油麵團在案板上壓扁擀開,再將油酥面團包入水油麵團中,將面團用滾筒擀成橢圓形片,折疊幾次後,擀成0�3厘米厚的麵皮,然後將拌和好的餡心料壓成片狀,鋪在麵皮的一半上,再將麵皮的另一半折過來蓋在餡心上,然後用滾筒將包好餡心的麵皮壓至厚薄均勻,再用刀將麵皮切成長12厘米、寬5厘米的條,在表面刷上雞蛋液,撒勻剩餘的熟芝麻,即成蔥油酥生坯。
4�將生坯放入刷油的烤盤中,入180~200℃的烤箱中烘烤約7分鍾,取出晾涼即成。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點,因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點既可用油炸的方法制熟,也可用烘烤的方法制熟,兩種方法製成的成品各有特色。
配方:特級麵粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
製作:
1�將麵粉600克放入盆中,加入化豬油150克,熱水250克及食用黃色素,揉和均勻成淡黃色的水油麵團;將剩餘的麵粉放入盆中,加入剩餘的化豬油,揉和均勻成油酥面團。
2�將水油麵團在案板上壓扁擀開,再將油酥面團包入水油麵團中,將面團擀成長方形的麵皮,反復折疊和擀開三次,然後將麵皮捲成圓柱狀,用刀切成面劑,將面劑擀成若干張小圓皮;將豆沙餡搓成若干個小圓球。
3�取一張小圓皮,包入一份豆沙餡,再收口捏緊,然後用手按成圓餅狀,用刀在圓餅四周呈放射狀劃10~12個刀口子�刀距要均勻,刀口離餅心相距1�5厘米成菊花瓣狀,用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出,另用紅色素在餅心點一個小點,即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完後,放入烤盤中,入150~170℃的烤箱中烘烤約9分鍾,取出晾涼即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟,其水油麵團的用油量需減少一些。
4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點心,後經滿人帶入關內,融合了漢族的糕點製作技術,從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪的某些製作特點,同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。
配方:特級麵粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油�或精煉油1000克 蜜餞�或金絲蜜棗250克
製作:
1�雞蛋磕入盆中,攪打成蛋液後加入麵粉揉和均勻,用壓面機壓成�或用擀麵杖擀成0�4厘米厚的麵皮,再用刀切成7~8厘米長、0�4厘米粗的面絲,下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出;蜜餞�或金絲蜜棗切成細絲。
2�將白糖和飴糖放入鍋中,加入適量清水,熬至溶化且溫度達到120℃時,將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3�將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內,攤平壓成5厘米厚的大方塊,再用刀切成小的長方塊,最後在表面撒上蜜餞絲,晾涼即成。
〔注〕如在和面時加入了可可粉,即變成了可可薩其瑪。
5、豆腐糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
製作方法 將上述原料、輔料混合,按需要加500~1 000克豆漿混合揉搓,第二步以用剁碎等方法製成粉沫,再用壓延機軋延成帶狀平面,然後切成所需形狀,經油炸即得一種油炸糕點。
產品特點 品質柔軟,香甜可口,別有一番風味。
注意事項 用豆腐渣為主要原料製作糕點類時,按照需要加入豆漿,又由於豆腐渣本身含有80%的水分,在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時,可以再加入豆漿,以便於揉搓。並可提高豆渣製品的營養和風味。
4. 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
5. 微波爐沒有大小火選項怎麼做蛋糕
1、准備四個雞蛋,然後將蛋黃和蛋清分開;低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好(攪拌均勻,消除麵粉內的顆粒);
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起,攪拌均勻;
3、把麵粉和泡打粉混合好的面團倒入蛋黃混合液中,然後到攪拌均勻為止;
4、用打蛋器打蛋清,或者用筷子也可以。在打了一會後出現一些氣泡,然後加入白糖40g,然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可;
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中,在加一次攪拌均勻後再加,然後知道加完且攪拌均勻;
6、打開微波爐,把准備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油,然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中;
7、把微波爐火力調到中高檔,時間五分鍾左右,如果時間到了打開看還不是很熟,可以放進去再加熱一分鍾即可;
8、用微波爐手套把容器取出來,然後倒扣在盤子上就完成了。
6. 世界盃盛宴蛋糕怎麼做
材料
蛋7個(室溫),白糖600克(我減到300克),黃油227克(室溫略軟化),低粉330克,香草精2小勺,鹽0.75小勺,鮮奶油240ML
【乳酪戚風蛋糕材料】:
奶油乳酪80克
黃油60克
牛奶60克
糖80克
麵粉100克
雞蛋4個
檸檬汁少許
做法
1、模具抹油撒粉,低粉混合鹽過篩3次。
2、由於黃油會被打發很久,所以黃油溫度不能太高,質地不能太軟,否則會融化,成品會低矮油膩,只要略軟化就可以。
3、雞蛋打散,混合香草精,攪拌均勻。
4、用廚師機槳形頭第6或7檔把黃油打軟,大概15秒。
5、逐漸加入糖,同時維持第6或7檔打發速度,整個過程大概5分鍾,黃油會變得十分輕盈蓬鬆,成白色。(用手持電動攪拌機高速大概6到8分鍾。)
6、蛋液要分次加入
7、全部加入後高速攪拌2分鍾。
8、轉低速,加入一半低粉。
9、混合均勻。加入入所有鮮奶油。
10、混合均勻。
11、加入最後剩下的所有低粉。
12、在攪拌到不見低粉後,在中高速攪拌麵糊,直至麵糊變得有光澤細膩。
13、倒入模具,抹平。
14、無需預熱烤箱175度,中下層75分鍾。烤好後再烤箱內留30分鍾再取出脫模。
【乳酪戚風蛋糕的製作】:
1、模具塗油撒粉冷藏。
2、粉類過篩。
3、乳酪隔熱水融化打至細滑。
4、加入黃油融化攪拌均勻。
5、加入牛奶攪拌均,乳酪糊稍涼後,篩入粉類混合,
6、蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入麵糊混合均勻
7、蛋白分三次加糖打發。
8、打發後的蛋白取1/3和與麵糊混合
9、翻拌均勻後倒入蛋白,翻拌均勻。
10、麵糊倒入模具。
11、烤箱預熱好後,170度烤50分鍾,蛋糕烤好脫模晾涼後備用。
【裝飾組合】:做好蛋糕胚,分別裝飾組合。
小訣竅
1、逐勺加入蛋液,每次要完全吸收再加入下一勺。不要急,這過程大概又是10分鍾。注意這些打發時間是按照我的KA廚師機的,如果用手持電動攪拌機,會更久一點。(這個過程一點要耐心,很容易就分離了,如果分離可以篩入些混合好的低粉,攪拌均勻後再繼續)
2、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏後再食用,味道超級濃郁。
3、做磅蛋糕的時候逐勺加入蛋液,每次要完全吸收再加入下一勺。不要急,這過程大概又是10分鍾。注意這些打發時間是按照我的KA廚師機的,如果用手持電動攪拌機,會更久一點。(這個過程一點要耐心,很容易就分離了,如果分離可以篩入些混合好的低粉,攪拌均勻後再繼續)
4、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏後再食用,味道超級濃郁。