㈠ 自己做的雞蛋糕為什麼一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多,沒有加入適量的泡沫粉,泡沫粉會被自身重量壓碎,就好像沒有及時倒轉一樣。或是蛋黃糊攪拌不均勻,油未充分乳化,在這種情況下,由於成分較重,烘烤後會形成布丁層,蛋糕無法蓬鬆起來。
再次,觀察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤過頭,它會收縮或倒塌。
如果烘烤時間控制不好,建議先預熱130°25分鍾,然後烘烤155°25分鍾(這是8寸的烘烤時間)。
最後,蛋糕必須冷卻,然後脫模。由於蛋糕熱時中間組織不穩定,熱脫模會破壞尚未穩定的中間組織,一定要注意。
㈡ 蒸雞蛋糕的方法和竅門
微波爐蒸雞蛋糕,如果用高火蒸,要蓋上蓋子,否則雞蛋糕可能會撲出來。如果熱水蒸1-2分鍾就可以了,冷水蒸4分鍾左右,溫水就折中一點,2-3分鍾就可以了。電飯鍋的話由於要等水煮開了熱量才會慢慢升高,水煮開這個過程可判斗能要等10-15分鍾。
製作竅門
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感掘芹磨,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸首含制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。
㈢ 做的蒸蛋糕為什麼中間會凹進去啊,咋不是平的呢
簡單地說,我想你蒸的雞蛋糕,周圍肯定是老了。中間卻剛剛好,所以才會有你說的這種情況。
蒸雞蛋糕的方法,適量的雞蛋,攪拌均勻。加入溫開水,比例在一比一左右,如果想讓雞蛋糕嫩些,可以適量再多加一點水。加入適量的鹽,再加入少量食用油,攪拌均勻,涼水上蒸屜,在攪拌好的雞蛋液上面兒扣一個空盤子。這是最重要的一點,防止水蒸氣進入,也是防止雞蛋糕變老的重要環節,大火燒開,馬上轉小火,並記下時間,十三四分鍾,一碗鮮嫩可口的雞蛋糕兒就出爐了。這是一種比較懶人的方法,又比較簡單,希望可以幫助到你!
㈣ 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降,所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠,蛋糕沒有完全蓬鬆,吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了,就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好,可以試試別的配方,發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合,然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜,也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時,最好用純凈水或冷水煮沸,因為這種水幾乎沒有雜質,蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡;如果用自來水,由於水中有雜質,蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹,雞蛋和水的比例很關鍵。水少了,蒸出來的蛋羹味道會硬;如果水分太多,蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
㈤ 雞蛋糕的做法
家庭版簡易美味雞蛋糕
其實蒸雞蛋糕一點都不難,只需掌握三點就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合適的,入口即化,也不會散,剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五,這是最大限度了,再少放水就不好吃了,會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩,要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸雞蛋糕火候很重要,就算比例掌握的再好,掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中,大火燒開,先蒸五分鍾,再關小火,保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下,再蒸20分鍾就好了。
3 保鮮膜。
一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了,我媽就是這么做的,等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用,就是蒸的時候蓋上保鮮膜。
我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功,但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水,就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜,這個問題就輕松解決了。要封好口,不要有縫隙。
只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口,入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。
隨著人們生活水平的提高,雞蛋糕也有了升級版,為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調,我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。
1 把水換成牛奶,加少許白糖,碗里抹少許橄欖油,或者別的無味道的油,放入蛋液,一樣都方法蒸好,輕輕倒扣進一個盤子里,加少許水果,就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。
2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁,一點香蔥沫,一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋,飯店裡要好幾十塊,在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點,要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。
3 蒸完雞蛋糕以後,把瘦肉餡用油炒散,放入郫縣豆瓣醬,味極鮮,耗油炒熟,淋在雞蛋糕上,一道網紅肉沫蒸蛋就做好了,超好吃的。
㈥ 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽:要蒸出不塌陷的蛋糕,小秘訣就在鍋蓋!只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙,讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來,而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式,最後發現只需要鍋蓋留縫,讓多餘的蒸汽能夠散發出去,是最有效和最簡單的方式;
火候:用大火蒸雖然能縮短時間,但卻因為膨脹得快,回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感,不過時間就太長了,拿捏不好的話還會蒸不熟,吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾,水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾,讓鍋內的溫度稍微下降後才打開,這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷;
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了,那麼在我們做好麵糊後,水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了,才要開火燒水,麵糊的氣泡會消散得很多呢!
雞蛋:從冰箱取出的雞蛋,蛋殼上會有水氣,在分蛋白的過程中會沾到水氣,這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型,在跟蛋黃麵糊混合時,很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮,吃起來口感很扎實;
翻拌的手法:蛋糕要求的是松軟的口感,如果只是同一個方向快速攪拌,麵糊會很容易起筋,造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法,這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋;
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量;;
雞蛋要充分打散不要有結塊,過篩可以讓雞蛋糕口感更佳;
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀,記得要用牙簽扎洞透氣;
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。