㈠ 清蒸雞酥是怎麼做的
清蒸雞酥是一道傳統的中式菜餚，以其鮮嫩的口感和濃郁的香氣而受到人們的喜愛。這道菜的製作過程相對復雜，需要精細的處理和烹飪技巧。下面將詳細介紹清蒸雞酥的製作方法。
首先，我們需要准備以下食材：一隻新鮮的整雞（約1.5公斤），薑片，蔥段，料酒，鹽，白鬍椒粉，雞精，澱粉，雞蛋，麵包糠，香菜等。
步驟一：准備工作
將整雞清洗干凈，去除內臟和雞皮，然後切成塊狀備用。
在鍋中加入適量的水，放入薑片、蔥段和料酒，將雞塊放入鍋中焯水，去除血水和腥味。
焯水後的雞塊撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
步驟二：腌制
將瀝干水分的雞塊放入碗中，加入適量的鹽、白鬍椒粉和雞精，攪拌均勻，使雞塊充分吸收調味料。
腌制過程中，可以加入少量澱粉，使雞塊表面裹上一層薄薄的澱粉，有助於鎖住雞肉的水分，使其更加鮮嫩。
腌制時間約為30分鍾，使雞塊充分入味。
步驟三：裹粉
將腌制好的雞塊滾上一層薄薄的蛋液，使其表面均勻覆蓋。
將裹有蛋液的雞塊放入裝有麵包糠的盤子中，使其表面均勻粘上一層麵包糠。
步驟四：蒸制
在蒸鍋中加入適量的水，水開後放入一個適合蒸雞的盤子，將裹好麵包糠的雞塊整齊地擺放在盤子中。
蓋上鍋蓋，用中火蒸制約20分鍾，使雞肉充分熟透。
步驟五：出鍋裝盤
蒸好的雞酥取出，撒上適量的香菜點綴，增加色彩和香氣。
將雞酥擺放在盤中，即可上桌享用。
總結：清蒸雞酥的製作過程雖然稍顯繁瑣，但只要掌握好每個步驟的技巧，就能製作出美味可口的清蒸雞酥。這道菜色香味俱佳，營養豐富，適合家庭聚餐或宴請客人時品嘗。