⑴ 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
玉米澱粉為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。做蛋糕步驟如下：
准備材料：玉米澱粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉。
1、打入雞蛋，使蛋清分離，如下圖所示：
⑵ 做戚風蛋糕的麵粉和玉米澱粉的比例，怎樣最合適
雞蛋6個，蛋黃和蛋清分離開，色拉油或玉米油60克，綿白糖和細砂糖100克，低筋麵粉100克，玉米澱粉10克，純牛奶75克。因為玉米澱粉沒有筋性，因此摻和到普通麵粉中，能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下：普通麵粉：玉米澱粉=4：1，也就是4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合均勻。
⑶ 做蛋糕用玉米澱粉的作用
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。也可不加，用等量低筋麵粉代替，步驟如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。