1. 海綿蛋糕怎麼做
首先，是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。
最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鍾左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干。
具體製作方法
第一步：准備食材。
第二步：准備工作，提前將麵粉過篩備用。
第三步：准備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步：將雞蛋打入盆里，然後將白紗糖一次性倒入盆中。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
小提示
1、 這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發，也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。
3、 這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。
2. 比重法做出成功海綿蛋糕怎麼做
零失敗！比重法做出成功海綿蛋糕～的做法
先給模具墊一層油紙，我習慣把冰箱里拿出來的雞蛋先放40度左右溫水裡坐熱，然後再磕破加糖和水飴用手抽攪拌。如果是冬天氣溫低還要在蛋盆下坐熱水，水溫在36°左右。
電動打蛋器高速打發6~7分鍾，改用中速打發2分鍾，盆轉，打蛋器不動。最後打發到紋理很明顯狀態，滴下來的蛋液畫8字2分鍾內不會消失，插一根牙簽當中也不會倒表示ok了。
剪了一個塑料杯子，去皮重放入水正好是100克，用這個杯子裝滿打發好的蛋糊，如果去皮重顯示是22克，也就是0.22就達到蛋糊打發標准了，配圖是周老師書上。小山進比重是0.24
開烤箱預熱，170°，一會正式烤時候改成160°。過篩低粉到蛋液上，
建議用手抽不是攪拌刀，從底部撈起攪拌，右手一邊攪拌左手一邊逆時針旋轉盆攪拌到無乾粉狀態，大概四五十下左右。用手抽攪拌方法來自兔子。
加熱融化成液體的黃油（黃油溫度必須在40°，可以用針式溫度計測量）和牛奶混合，先把麵糊挑起一些和其拌勻，再全部倒入到麵糊中，快速拌勻烤箱溫度調到160度的35分鍾。
現在再來測量比重，周老師的配方攪拌好的麵糊比重約為0.36。小山進的為0.42。高於這個數值太多說明黃油加入攪拌過程消泡了，做出來的蛋糕就不算合格，成品不夠蓬鬆。我剛好是0.42。
攪拌好的麵糊很有光澤，離模具有15公分高距離倒下，建議用刮刀從麵糊底部挑起和上部混合以免底部麵糊沉積，最後入爐前震動兩下，震盪掉裡面的大氣泡。
烤箱溫度調到160度的35分鍾。
出爐也要虐它兩下------從15厘米左右的高度將模具落下，震盪裡面的熱氣，防止蛋糕冷卻時候出現回縮將蛋糕倒過來放在架子上5分鍾，再將它正面朝上進行冷卻～
3. 杯子蛋糕怎麼做
在我看來，其實做杯子蛋糕和普通的蛋糕差不多，只不過是最後進烤箱時所用的容器換成紙杯就行了。所以大家用戚風蛋糕的配方或者海綿蛋糕的配方都可以。具體的配方我就不多說了，因為每個人的口味不同，大家可以依據口味自己變動食材用量。
具體操作方法是，1、將蛋黃和蛋清分離，切記裝蛋清的盆必須無水無油，要不然會影響蛋白的打發。
2、用電動打蛋器將蛋白打發，打發的過程中將砂糖分多次倒入蛋白中，直到打蛋器提起可以看到一個尖尖的小角。
特別注意，每個烤箱的脾氣不同，所以一定要適時調整。記住，配方是死的，但人是活的，要學會變通。
4. 杯子海綿蛋糕怎麼做
入門級杯子蛋糕的做法
將低筋粉、可可粉、泡打粉篩過備用
黃油室溫軟化，加入細砂糖，用打蛋器打至體積膨脹、顏色發白
將蛋液分次加入黃油，每次都要混打均勻，加入一半的篩粉和一半的奶油，用刮刀攪拌均勻，再加入剩餘的篩粉和奶油拌勻
將麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯七分滿
預熱烤箱175度烤25分鍾，取出放涼
將200g奶油和砂糖混合打勻製作糖霜，如需顏色可滴入食用色素，用刮刀拌勻即可裝裱
5. 紙杯蛋糕和戚風蛋糕的做法有什麼不同
杯子蛋糕可以是戚風蛋糕也可以是海綿蛋糕（它是因為用杯子的容器裝載蛋糕體所以才稱為杯子蛋糕，與蛋糕體種類無關）。戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，質地非常輕，用色拉油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。需要靠把雞蛋清打成泡沫雞尾狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的色拉油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
杯子蛋糕可以採用全蛋打發的做法也可以採用分蛋打發的做法（也就是既可以做成海綿蛋糕體也可以用戚風蛋糕來製作）；戚風蛋糕 一般採用分蛋攪拌式做法（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法）。