⑴ 雞蛋卷可以做慕斯蛋糕的底嗎
可以做蛋糕底但口感不好正確做法如下：
所用材料：慕斯蛋糕底：奧利奧碎70克，黃油40克。慕斯液：動物性淡奶油200克，白糖20克，酸奶200克，牛奶50克，魚膠片1.5片。鏡面：健力寶50克，魚膠片半片。
第一步：我們先來做慕斯底，把黃油用微波爐融化成液體。
第二步：奧利奧餅干碎70克壓碎，倒入融化了的黃油拌勻。
第三步：學廚8寸心形慕斯圈洗凈擦乾，包上錫紙把拌好的奧利奧餅干碎倒入，壓實，放入冰箱冷藏。
第四步：然後再來做慕斯液，把淡奶油200克倒入打蛋盆里，加入20克白糖，打發到流動狀態。
第五步：把淡奶油中倒入200克牛奶攪拌均勻，然後泡軟的魚膠片放入50克牛奶中加熱融化，攪拌均勻，倒入酸奶糊中，邊倒邊攪拌。
第六步：攪拌均勻以後，就成了慕斯糊，這個時候慕斯糊中會有氣泡。
第七步：震動打蛋盆，把氣泡震出來，這樣慕斯糊就更加的細膩了。
第八步：這時候把冰箱中的慕斯蛋糕底拿出，倒入慕斯糊再放入冰箱繼續冷藏凝固，大約2個小時就可以凝固好。
第九步：鏡面用健力寶加入魚膠片加溫融化，這樣的鏡面清澈無色，直接倒入凝固了的慕斯蛋糕上面。
第十步：把春天做的腌漬櫻花浸泡撈出，吸干水分，點綴到這一層鏡面上，繼續入冰箱冷藏。
第十一步：冷藏大約1小時，完全凝固以後，拿出就可以脫模了。
第十二步：把慕斯蛋糕拿出放入盤子中，先去掉錫紙，然後用電吹風圍著邊吹上兩遍，把慕斯圈拿掉即成。漂亮的慕斯蛋糕就做好了，切塊食用，吃一口入口即化，香甜美味，欲罷不能啊。
⑵ 慕斯蛋糕用什麼餅干底
網上比較流行是用奧利奧餅干作底，一般普通脆硬點的餅干都可以，曲奇也行，主要看個人口味吧。
用料
消化餅干 80g
黃油 40g
淡奶油 250g
吉利丁粉 10g
細砂糖 35g
芒果 200g（打碎做慕斯層）
芒果 400g（裝飾及其它）
芒果慕斯的做法
將消化餅干用料理機打至粉碎，黃油用微波爐或者隔水加熱的方式加熱至融化。將消化餅乾和黃油充分混合拌勻。
將處理好的消化餅干鋪在蛋糕模的底部，壓實後送入冰箱冷藏備用。
取200g芒果，用料理機打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。
用小火將芒果泥略加熱，並不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之後，將芒果溶液放置在一邊晾涼。
將淡奶油取出，加入細砂糖35g，用電動打蛋器中高速打發。
將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。
將淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。
好在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒。
將芒果慕斯液倒入蛋糕模，輕輕震去大氣泡後，送入冰箱冷藏4小時以上。