① 鍋氭搗緇佃泲緋曞叏錏嬫墦鍙戝悗絳涘叆闈㈢矇鎬庝箞鎼呮媽鎵嶈兘涓嶆秷娉★紵
鐩告瘮鎴氶庤泲緋曠殑鍒朵綔錛屽叏錏嬫墦鍙戠殑嫻風壞錏嬬硶鏇村姞鐪佷簨錛屽皯媧椾竴涓紕楋紝榪樿兘璁╃儤鐒欏皬鐧芥湁鎴愬姛鐨勫枩鎮︺備絾鏄錏嬬硦鎵撳彂寰楀ソ錛屽悗闈㈢瓫闈㈢矇鎷岄潰緋婃椂鍗村惉鍒扳滃崯鍗熷崯鈥濈殑娑堟場澹幫紝榪欑潃瀹炶╀漢寰堟伡鐏錛屽嚭鐜版渶澶氱殑闂棰樺氨鏄錏嬬硶钃涓嶈搗鏉ユ病鉶氾紝涓嶇℃槸鎴氶庤泲緋曡繕鏄嫻風壞錏嬬硶錛屽畠浠閮芥槸闈犵潃錏嬬櫧鐨勬墦鍙戣岃摤鏉劇殑錛屾病鏈夎泲鐧界殑鏀鎾戱紝鍋氬嚭鏉ュ氨鏄錏嬮ゼ浜嗭紝鍑虹幇榪欑嶆儏鍐電殑寰堝ぇ鍙鑳芥槸鍥犱負錏嬬櫧娑堟場浜嗭紝閭d箞鍋氭搗緇佃泲緋曞叏錏嬫墦鍙戝悗絳涘叆闈㈢矇鎬庝箞鎼呮媽鎵嶈兘涓嶆秷娉″憿錛熸帴涓嬫潵鎴戜滑灝辨潵鍏蜂綋浜嗚В涓涓嬪惂銆
10. 鍑虹倝鍚庡彲鏀懼湪妯″叿涓鑷鐒跺喎鍗村悗鑴辨ā錛屼篃鍙絝嬪嵆鑴辨ā錛屽洜涓鴻繖涓妯″叿闃茬矘鏁堟灉闈炲父濂斤紝涓鍊掓墸灝卞嚭鏉ヤ簡銆
浠ヤ笂灝辨槸鍋氭搗緇佃泲緋曞叏錏嬫墦鍙戝悗絳涘叆闈㈢矇涓嶆秷娉$殑涓浜涙妧宸у拰瀹炶返浜嗭紝鎺屾彙濂藉叧閿姝ラわ紝鍋氬嚭鐨勮泲緋曞啀涔熶笉鏄錏嬮ゼ浜嗭紝錏嬬櫧娑堟場灝卞湪錏嬮粍鍜岃泲鐧界浉浜掓販鍚堢殑鏃跺欙紝鎺屾彙濂芥悈鎷屾墜娉曪紝灝辮兘寰堣交鏉懼湴鍋氬嚭濂藉悆鐨勮泲緋曪紝鍜岃泲楗艱村啀瑙佷簡~
② 做蛋糕怎麼才能把蛋白打好了而不會消泡
做蛋糕的時候,蛋白不可以加到蛋黃,或者是郵寄的,不然蛋白不會起泡。蛋白也就不會打發起來的。
③ 夏天溫度高做蛋糕麵糊消泡快怎麼辦
一般情況下,蛋糕糊消泡了,那麼製成的蛋糕的體積偏小,糕體不夠松軟,會顯得結實。
此時的解決辦法如下:
1、蛋糕輕微消泡的,那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小,但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡,那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫類的蛋糕,這類型的配方中雞蛋比例很大,新鮮雞蛋呈弱鹼性,不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑--泡打粉)。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡,這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠,可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去,(全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加,戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去,這樣可以避免浪費。每次添加一些,多打幾次蛋糕,也就用完了。)