A. 做蛋糕麵粉總是有小疙瘩怎麼辦
雞蛋混合液攪好後，用籮面的篩子把麵粉篩入容器中。
B. 戚風蛋糕裡面有疙瘩是怎麼回事
麵粉沒有過篩~ 好多顆粒的 要麼就沒有攪拌均勻
先把液體（水或奶或果汁，看你用的是什麼）和油混合好加入麵粉，稍微攪拌下，看不見白粉就行，
這時候不能過度攪拌，否則容易出筋。然後再加蛋黃液，翻拌+切拌，還可以直接用手打蛋器抽幾下，很快就打開了
C. 做蛋糕的蛋漿全是疙瘩怎麼辦
是不是麵粉沒有過篩，做蛋糕麵糊時麵粉要先過篩再加進去，最好是邊加邊攪拌，這樣才不容易有疙瘩。如果已經有了就只能用勺子或者手慢慢壓碎了。
D. 蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒 做蛋糕的麵糊怎麼打
1蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒
想要讓蛋糕麵糊做出來沒有顆粒就應該使用低筋麵粉，用攪拌勺快速攪拌，要用切拌的手法，如果拖泥帶水半天做不好就會出現有顆粒情況，掘睜一定要特別注意。
2做蛋糕的麵糊怎麼打
1.先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下，這樣就能夠避免放很多糖，做出來的蛋糕也會梁散缺非常漂亮。
2.在打發蛋白的時候添加適量的白醋或者檸檬汁，添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發，這樣也可以打得更好，讓蛋糕的口感變得更加不錯。
3.蛋白打發好以後就成為蛋白霜，看上去非常光滑細膩，光澤度也非常好。
4.把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面，首先要把蛋黃糊拌好，用鏟子鏟一些，蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻，多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩，而且並不會有泡，這樣就把蛋糕麵糊製作好了，做出來的蛋糕口感很細膩。
3自己做蛋糕用什麼材料
准備一些玉米油，牛奶，高筋麵粉，玉米糖漿，白砂糖，蛋黃以及全蛋液，玉米油，味淋。
1.牛奶放到一個容器當中，稍微加熱一下，加入一些高筋麵粉，玉米糖漿，白砂糖，蛋黃以及全蛋液，繼續加熱，用打蛋器充分攪拌均勻。
2.等到溫度有37度的時候就可以拿出來用電動打蛋器攪打，先用高速攪打，然後再改成低速打一兩分鍾，一直到蛋糊變成綢緞狀的時候就好了。
3.再把高筋麵粉過篩，加入三次，揉搓均勻，再把玉米油，味淋，牛奶攪拌均勻，用一些麵糊放進去輕輕攪拌，再把整個麵糊倒進去攪拌均勻，准備一個模具，麵糊倒進去進行攪打，然後再把大的氣泡消除，表面抹平。
4.把做好的蛋糕胚放到烤箱里烤熟，脫模以後可以切成片狀來吃。
4做蛋糕麵粉為什麼要過篩
麵粉具有很強的吸濕性，即使新買來的麵粉中橡辯也會有些小結塊，這樣跟牛奶、水等濕性材料混合時就不容易攪拌均勻，有疙瘩。過篩就能避免這個問題，同時，過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，做出的蛋糕口感也就更細膩。
E. 自己烤的蛋糕卷表面上有很多疙瘩，這是怎麼回事呢
蛋白打發是戚風蛋糕或者蛋糕卷製作中非常關鍵、也是最容易出錯的一步。蛋白究竟應該打發到何種程度呢？中間鼓一塊應該是沒有震盪消泡，麵糊倒入模具後磕打幾下消泡，然後烤出來的蛋糕胚子才能綿軟細膩中間沒有空洞。最後要掌握好烤制的溫度，每個人家的烤箱都不同，多嘗試幾次就能摸清自家烤箱的脾氣啦！首先做使用的是低筋麵粉，低筋麵粉首先過篩備用，這個步驟是盡可能把麵粉過篩變細，避免顆粒狀的麵粉出現，這在後面烤出的蛋糕細膩程度有直接因數。
蛋糕卷的成熟是麵粉糊化和蛋白質變性共同作用的。具體點講就是當蛋糕糊送入烤箱之後，蛋糕糊中的蛋白受熱變性從而形成蛋糕卷固體結構，蛋糕糊中的麵粉糊化填補在這些結構的空隙中，支撐起蛋糕卷本身的重量。打發蛋白的時候，不要打成乾性發泡，要打發成濕性發泡，這樣蛋糕體就會濕軟，相對彈性好卷的時候不容易開裂，當然也不能太嫩了，同樣會影響口感和韌性建議溫度一般在170度，烤15-18分鍾即可，當然這個溫度和時間要根據自己烤箱來決定哦～蛋白打發到中性，提起時呈彎鉤狀，不要烤時間長，我一般都是烤15分鍾之內，不要等涼的時候再卷。以前我也總是卷不好，做的多了就悟出了點經驗！
F. 做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決
做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決？假如蛋糕的麵糊有顆粒物,可以在拌和麵糊以前,先用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,以後再與水充足拌和,就可以獲得並沒有顆粒物的麵糊。還可以應用低筋粉開展拌和。蛋糕麵糊有顆粒物是由於小麥麵粉沒知有和雞蛋液充足攪拌均勻。小麥麵粉顆粒物小,添加雞蛋液或水裡,小麥麵粉外界快速消化吸收液態或水,內部結構或是乾的,這產生了小麥麵粉小疙瘩。可以用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,就不可能有小顆粒了。