Ⅰ 蛋糕有腥味怎麼去除
好多人跟著網上學做了蛋糕,最後做好後發現自己做出來的蛋糕有股很重的蛋腥味,不知道有沒有什麼好的方法可以去除呢?辦法當然有,以下幾個妙招就幫到你。
蛋糕有腥味怎麼去除
做出來的蛋糕如果有腥味的話,是無法去除的,只能採取掩蓋腥味的做法,如:
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃,可以掩蓋蛋糕腥味。
2、吃蛋糕的時候搭配果汁、牛奶、豆漿等飲品一起喝,能減輕蛋糕腥味。
自製蛋糕如何去腥味
1、選擇新鮮的農家土雞蛋,味道會沒有那麼腥。
2、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久,還能使蛋糕有淡淡的檸檬清香味。
3、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
4、在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好,而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多,少許即可,否則酸味很重。
5、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味,而且在打勻前加十分之一的清水,蛋糕做出來會很嫩很好吃。
6、做蛋糕的時候加入大概半勺朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
7、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
橙汁能去雞蛋腥味嗎
有一定的作用。
橙汁味道甘甜,帶有獨特的橙子香味,加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味,而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道,但放之前一定要挑味道比較甜的橙子,否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸,反而影響蛋糕的香甜味道。
讓蛋糕有奶香味的方法
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香,是因為其中脂肪的揮發性而形成的,如果想要蛋糕帶有奶香味,最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶,其脂肪含量在3.0%以上,不僅營養豐富,而且奶香濃郁,口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比計算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米澱粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合後,加入奶味香精充分混合得到混合液;然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合;再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。
Ⅱ 做蛋糕如何去掉蛋腥味
去除腥味小訣竅:
1.朗姆酒
做蛋糕的時候加點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
Ⅲ 怎樣去除烤蛋糕的腥味
1. 香草精
一般專業烘焙師們都會准備的材料,可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種,一般人工製造的比較便宜,當然化學添加劑也會更多。所以建議家庭烘焙愛好者們,如果不是特別愛吃香草味道的話可以不用這個方法去腥。
2. 朗姆酒
這也是非常好的一種去腥方法,加入一點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香,餘音裊裊,回味無窮。
3. 白醋
白醋是家庭中最常見的蛋糕去腥方法。當然也是最便宜的。只不過白醋的酸性比較大,大家倒的時候一定要掌握好量,幾滴足以,不然蛋糕就發酸了。
4. 檸檬汁
加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味,而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話,多放幾滴,還可以吃出來明顯的檸檬味道,而且越新鮮的檸檬效果越好。