① 如何製作拔絲蛋糕口感絕佳
拔絲蛋糕是一種甜品，其特點是在蛋糕表面拉絲時能形成細絲，給人以視覺和味覺的雙重享受。要製作出口感絕佳的拔絲蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：
(1) 低筋麵粉：100克
(2) 雞蛋：4個
(3) 細砂糖：100克（其中50克用於蛋黃糊，50克用於蛋白打發）
(4) 牛奶：50毫升
(5) 色拉油：50毫升
(6) 泡打粉：1/2茶匙
(7) 鹽：1/4茶匙
(8) 香草精：幾滴（可選）
(9) 水澱粉：適量（用於拔絲）
蛋糕糊製作：
(1) 將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，注意蛋白中不要混入任何蛋黃和水。
(2) 蛋黃中加入25克細砂糖，用電動打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。
(3) 依次加入牛奶、色拉油，攪拌均勻。
(4) 篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽，加入香草精，攪拌至無乾粉狀態，形成蛋黃糊。
(5) 蛋白中加入剩餘的50克細砂糖，分三次加入，打至硬性發泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈小彎鉤狀。
混合蛋白和蛋黃糊：
先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
烘焙：
(1) 預熱烤箱至170°C。
(2) 將混合好的蛋糕糊倒入已經鋪好油紙的烤盤中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
(3) 放入烤箱中層，烘烤約30分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且彈性良好。
製作拔絲：
(1) 蛋糕出爐後稍微冷卻，但不要完全冷卻，趁熱效果更好。
(2) 在蛋糕表面均勻地刷上一層薄薄的水澱粉，不要過多，以免影響口感。
(3) 等水澱粉稍微乾燥後，用刀在蛋糕表面輕輕劃出你喜歡的圖案或線條。
拔絲：
在拔絲前，可以先將蛋糕冷藏一段時間，這樣更容易操作。用牙簽或者叉子沿著之前劃出的線條快速拉起，形成拔絲效果。
最後裝飾：
根據個人喜好，可以在蛋糕表面撒上糖粉、椰蓉或者搭配水果裝飾，增加美觀度和風味。
注意事項：
(1) 蛋白打發時，要保證容器干凈無油無水，這樣才能打發得更好。
(2) 翻拌蛋白和蛋黃糊時，要採用翻拌的方式，避免蛋白消泡。
(3) 烤箱溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整。
(4) 拔絲時要迅速而穩定，避免破壞蛋糕結構。
通過以上步驟，你可以製作出口感細膩、拔絲效果良好的拔絲蛋糕。總之，在享用時，拔絲蛋糕的視覺效果和口感是相輔相成的，所以不僅要注重味道，還要注重蛋糕的整體呈現。
② 拉絲蛋糕做法大全
【主料】
4人份雞蛋3個玉米油24克牛奶36克低筋麵粉90克肉鬆30克
【輔料】
白糖80克
步驟1
將玉米油和牛奶稱量混合
步驟2
分蛋，蛋清分3次加入60克白糖打發至乾性發泡
步驟3
在蛋清中加入蛋黃和20克白糖
步驟4
用電動打蛋器混合均勻
步驟5
篩入低筋粉
步驟6
用刮刀混合均勻
步驟7
用電動打蛋器將奶和油混合液攪打乳化
步驟8
沿著盆邊倒入油奶混合液
步驟9
用刮刀攪拌均勻
步驟10
加入肉鬆
步驟11
混合均勻
步驟12
將蛋糕糊倒入模具，用力震幾下
步驟13
放入烤箱中層，上火160度，下火150度，烘烤20分鍾
步驟14
上色均勻後即可出爐